【無水調理でうまみ凝縮！　甘酒入りクリームシチュー】

【無水調理でうまみ凝縮！　甘酒入りクリームシチュー】

【無水調理でうまみ凝縮！　甘酒入りクリームシチュー】
by 結城寿美江（料理家）
野菜の水分だけで蒸し煮にするから、うまみが凝縮！　さらに流行の甘酒を入れて、ほんのりやさしい甘みをプラス。あったかシチューでからだも心もポカポカに♪（編集・おおや）

材料（2人分）
〈クリームシチュー〉
鶏もも肉　　　　　1枚
玉ねぎ　　　　　　大1/2個
にんじん　　　　　1/2本
じゃがいも　　　　1個
しめじ　　　　　　1/2パック
ブロッコリー　　　5～6房
バター　　　　　　20g
薄力粉　　　　　　25g
牛乳　　　　　　　300ml
甘酒（無糖）　　　100ml
塩　　　　　　　　適量
こしょう　　　　　適量
パルメザンチーズ　適量
黒こしょう　　　　適量
〈バターライス〉
米　　　　　　　　1合
水　　　　　　　　1合のメモリまで
バター　　　　　　5g
チキンコンソメ　　1/2個

作り方
１．炊飯器にすべての材料を入れ、普通に炊く。
２．玉ねぎは厚めにスライスする。にんじん、じゃがいもは一口大に切る。しめじは小房に分ける。
３．鶏肉は一口大に切り、塩、こしょう各少々をまぶす。
４．鍋にバターを熱し、鶏肉の皮目を下にして入れ、焼き色がつくまで弱火で焼く。
　　Point!　皮をしっかり焼くことで、香ばしいうまみが出る！　食感もよくなる！
５．４に玉ねぎ、にんじん、じゃがいもを加えて全体を混ぜながら炒め、しめじを加えてかるく炒めたら、塩小さじ1/3を加えて混ぜる。ふたをして弱火で10～15分蒸し煮にする。
　　Point!　無水調理で、野菜本来のうまみを引き出す！　途中、水分がなくなりそうな場合は、水大さじ1を加える。
６．火を止めて薄力粉を加え、粉気がなくなるまでよく混ぜる。牛乳を加えて中火にかけ、かるく煮立ってきたらブロッコリーを加え、ときどき混ぜながら2～3分煮る。
　　Point!　いったん火を止めて落ち着かせてから薄力粉を加えて混ぜることで、ダマになりにくくなる！
７．火を止めて甘酒を加え、塩、こしょうで味を調える。
８．１が炊けたら全体を混ぜて器に６とともに盛り、バターライスにパルメザンチーズと黒こしょうをふる。

〈レシピ / 結城寿美江〉
料理家。エコールキュリネール国立製菓カレッジ卒業後、有名菓子店で修業。その後、料理家・川上文代氏に師事する。簡単でおいしい毎日のおかずから本格料理、スイーツまで、得意料理のジャンルは幅広い。著書に『おいしい朝ごはん』（エイ出版社）などがある。

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