モンブランパンとくりの成形マロンパン　初心者向けレシピ　菓子パンアレンジ

モンブランパンとくりの成形マロンパン　初心者向けレシピ　菓子パンアレンジ

かわいい栗の形に成形したマロンパン。中にはマロンクリーム、あんこ、チョコレートを入れて栗の形にします。モンブランパンはドーナツ型に成形してモンブランクリームを絞ります。詳しい作り方はこちら↓↓↓

【分量】8個分
強力粉　200ｇ（半量は後から入れます）
ドライイースト　3ｇ
砂糖　30ｇ
卵　20ｇ
牛乳　105ｇ
塩　3ｇ（後から入れます）
無塩バター20ｇ（後から入れます）

強力粉の半量と塩、バターは別のボールに計量します。

【作り方】
1.　0:03　ドライイーストから離したところに卵を投入する。
2.　0:07　ドライイーストをめがけて牛乳を投入する。
3.　0:24　ヘラでよくかき混ぜる。
4.　0:34　とろみがついたら、半量の粉、塩、バターを入れ混ぜる。
5.　0:42　手で全体をまとめる。
6.　0:54　台の上に出して生地を伸ばしながらこねる。
7.　1:04　生地がなめらかになってきたら丸めて弾力がついたか確認する。
　　　　　　指で押して、はね返ってくればＯＫです。
8.　1:18　生地を転がしてこねる。
9.　1:25　生地をたたく
10.　1:29　生地を薄く伸ばしてみる。
　　　　　　　切れずに伸びて透けて見えるくらいになればＯＫです。
11.　1:38　表面の生地を張らすようにして丸めてボールに入れる。一次発酵。
　　　　　　　あたたかいところで30分ほど休ませます。
　　　　　　　（オーブンの発酵機能を使っても良いです。）
12.　1:46　一次発酵後、生地が膨らんだら発酵の状態を確認します。
　　　　　　　指で穴をあけてみて穴が閉じなければガスを抜きます。
　　　　　　　穴が閉じてしまったら、ラップをかけて発酵を延長します。
13.　2:01 計量して分割する。今回は8等分にします。
　　　　　　　全体の重さを計って8等分の分量を計算し、切り分けていきましょう。
14.　2:07　ガスを抜いて丸める。
　　　　　　　11と同じように生地の表面を張らせながら丸める。
15.　2:38　ラップをかけてベンチタイム。10分ほど休ませる。
16.　2:41　栗の形に成形する。底を上にしてフィリングがのるサイズに広げる。
17.　2:46　フィリングをのせ、3方向の生地を引っ張り三角になるようにとじる。
18.　3:01　形を整えて、一つの角をとがらせる。
19.　3:08　同様にあんこを成形する。（16～18同様）
20.　3:58　モンブランパンを成形する。底を上にして円形に広げる。8㎝くらい。
21.　4:01　手前から巻いてとじ目をしっかりとじる。
22.　4:08　転がして長さを出し、端と端をつまんでくっつけてドーナツ状にする。
23.　4:15　くりの形、同様にチョコレートを入れ成形する。（16～18同様）
24.　4:34　ラップをかけて二次発酵。
　　　　　　　あたたかいところで30分ほど発酵させる。
　　　　　　　（オーブンの発酵機能を使っても良いです。）
25.　4:38　ゴマをつけたいところに刷毛で水を塗り、ゴマをつける。
　　　　　　　白ごま、黒ゴマ、ケシの実でも良いです。
26.　4:49　200度のオーブンで13分焼成。
27.　4:54　ドーナツ型のパンの上にモンブランクリームを絞りチョコを飾る。
　　　　　　　
使用したモンブランクリーム、チョコペンの作り方などはこちらを参考にしてください。
https://yuccopan.com/マロンパン/

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作ってみたけどうまくいかないという方はぜひお問い合わせください。

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