SUB) 天然酵母硬い種でこねないパン 麦穂クープの白いカンパーニュ 艶々半透明のクラム　 Basic Sourdough Bread With Stiff Starter Silky Crumb

SUB) 天然酵母硬い種でこねないパン 麦穂クープの白いカンパーニュ 艶々半透明のクラム　 Basic Sourdough Bread With Stiff Starter Silky Crumb

(難易度中+) 基本の自家製酵母パンを硬い種と強力粉だけで。安定して扱いやすい生地。酸味が少なくソフトなクラムが美味しい！簡単な飾りクープもやってみてね！ I tested quick stiff starter in basic no knead sourdough bread. The dough is easy to handle, baked a nice mild tasty loaf with soft, lustrous crumb.　

[レシピ Recipe in English is below]

硬い種　150 g （１日以内にリフレッシュした酸っぱくない元種100g、強力粉50gをこね混ぜ２倍以上になるまで置く。数時間かかるので時間の都合を合わせて下さい。）
水 　150 g　　
強力粉 または準強力粉　200 g　(蛋白含有量13.2%を使用)
海塩 5 g

１）まず硬い種をつくる。２倍以上に発酵したら材料を全部混ぜて 1 時間おく。
２）好きなフォールドを30分おきに３セット行う
３）1.5−1.75倍まで発酵させる。時間は環境や温度で変わるので生地をよく見ること。冷蔵庫に入れてしまって翌日成形しても。
４）動画を参照して成形、布を敷いて米粉を振った型に入れて覆わず冷蔵庫に6ー12時間入れる。冷蔵発酵した場合は1時間復温、もし発酵不足なら室温で追加発酵後同様に成形し、二次発酵する。
５）6ー12時間後、オーブンにダッチオーブンを入れて245℃に予熱開始
６）生地を取り出しクープを入れてダッチオーブンで蓋をして20分焼く。蓋を取って15分ほど好みの色に焼き上げる。

150 g stiff starter (Mix 100 g recently fed starter & 50 g bread flour, let rise several hours until it doubles – triples)
150 g water
200 g bread flour (13.2% protein)
5 g sea salt

1) Make stiff starter. Mix in all the ingredients and rest 1 hour
2) Stretch & fold 30 minutes apart x 3 sets
3) Let rise to 1.5-1.75 times of size (put in the fridge overnight if you run out of time)
4) Shape as the video, place in banneton lined with cloth & rice flour, cold retard uncovered 6-12 hours. (If cold fermented, let the dough warm up in the room temp. Let rise further if necessary before shaping.)
5) When the dough is ready, start preheating oven to 475 F / 245 C with a Dutch Oven in
6) Score the dough, bake in the Dutch oven lid on for 20 minutes, lid off 15 minutes or until golden

＊こちらでチャンネル登録をお願いします ! Subscribe here: https://www.youtube.com/channel/UCWNgHFFMBOQe2-oCVPvlRMA?view_as=subscriber
不定期更新なので、通知設定（ベル）をよろしくお願いします！
Please set your notifications (bell icon) as well!

パン作り道具のお問合せ・アマゾンのリンクのご希望がよくあるので、以下に貼りました。アマゾンジャパンで類似のものもjpとして載せました。
Here is a requested list of essential tools similar to what I use in Umai lab videos

– Kitchenin Stand Mixer https://amzn.to/3IT7y4z
(キッチニンスタンドミキサー amazon jp: https://amzn.to/3QLApdd
-Mercer Culinary 10 ” Bread Knife: https://amzn.to/3RCNZ2c
-Lodge Combo Cooker / Dutch Oven: https://amzn.to/3ut5Grk　
（Amazon japan；以下jp　ダッチオーブン：https://amzn.to/3IjHAF7）
-Lodge Cast Iron Loaf Pan: https://amzn.to/3R8ZEGd
-Hario Kettle: https://amzn.to/3yHmgpX　(jpケトル: https://amzn.to/3utLhm8）
-Small Silicone Spatula: https://amzn.to/3P5qQ6O
-Danish Dough Whisk: https://amzn.to/3yNr3X8
-Anchor Hocking 2 qt Glass Bowl With Glass Lid: https://amzn.to/3uvB34B
-Pyrex Glass Mixing Bowl 2.5 qt With Lid: https://amzn.to/3AvsEll
-Pyrex Square Glass: https://amzn.to/3yLTe8G
(jp角形の浅いガラス容器: https://amzn.to/3bPjpSV)
-Reusable shower caps for bowl cover: https://amzn.to/3P9qUlW
-Bosch Compact Mixer: https://amzn.to/3RiWhN4
-Nontoxic Silicone Coated Sandwich Loaf Pan: https://amzn.to/3ylJhNR
-7 inch Medium Oval Proofing Basket: https://amzn.to/3OMUBcJ
(jpバヌトン17x12x6cm https://amzn.to/3OQDird)
-6 inch Small Oval Proofing Backet: https://amzn.to/3R9X42N
(jpバヌトン15x8x5cm https://amzn.to/3ylDgki)
-Baker’s Couche (Proofing Cloth): https://amzn.to/3NP1hWB
(jpパン生地カンバス布: https://amzn.to/3AuHZCK)
-Rimless Cookie Sheet useful as a Peel: https://amzn.to/3bUsUjz
-Lame: https://amzn.to/3ArIvkX　
(jpセット: https://amzn.to/3RjVITc 替刃のみ:https://amzn.to/3ArXhZ7）
-Baking Steel: https://amzn.to/3youvFV
-Lava Rocks: https://amzn.to/3ArHedF

Amazonアソシエイトを利用しています。As an Amazon associate I earn from qualifying purchases

インスタグラム
https://www.instagram.com/umailab/

[他の関連動画　Other Related Videos]

#天然酵母パン #カンパーニュ　＃SourdoughBread
Music: DOVA Syndrome, Epidemic Sound