介護食 の新しい形！「 空豆のムース 豆乳ソース」の レシピ動画 【 介護食】【 やわらか食】
噛む力、のみ込む力が弱っている人も、やわらかくて食べやすい──。見た目も美しく、美味しい介護食を身近な食材を使って作りましょう。家族みんなで食べられるメニューです。
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「舌でつぶせるやわらかさだから、噛むこと、飲み込むことが難しくても安心して食べられる」
「旬の食材を使って、美しく仕上げた“やわらか食”は、食事の時間が楽しみになる」
そんな新たな介護食を提案する『Kamulier（カムリエ）』では、季節ごとのメニューを管理栄養士が提案する料理教室や、ワークショップを毎月開催しています。
今回のメニューは、『空豆のムース 豆乳ソース』。
旬の空豆を和風だしと豆乳でマイルドに仕上げ、食欲をそそります。
材料（2人分）
空豆のムース材料写真
■空豆のムース
空豆 正味60ｇ
白だし 6g
水 54ｇ
白味噌 8g
ゼラチン 1.5g
水 15g
豆乳ソース材料写真
■豆乳ソース
豆乳 70ｇ
白だし 5ｇ
片栗粉 2ｇ
水15ｇ
下準備
・空豆の黒い筋に切り込みを入れておく。
・ゼラチンは水（15ｇ）に振り入れてふやかしておく。
作り方
【1】鍋にたっぷりの水を入れ、塩・酒（ともに分量外）を入れて沸騰させ、空豆を入れて強火で４分程茹でる。
【2】茹でた空豆をザルにあけ、自然に冷ます。冷めたら皮をむく。
【3】深めの容器に空豆と白だし、水、白みそを入れ、ハンディータイプのミキサーで滑らかにする。
【4】ゼラチンを電子レンジで10秒温めて溶かす。
【5】滑らかにした空豆にゼラチンを加えてよく混ぜ、グラスに流し入れる。冷蔵庫で冷やし固める。
【6】鍋に豆乳、白だしを入れて火にかける。
【7】鍋の淵がふつふつとしてきたら火を弱める。片栗粉を水で溶き、鍋に少しずつ加えてとろみをつける。器に移して、冷ましておく。
仕上げ・盛り付け
ムースが固まったら豆乳ソースをかけ、お好みで空豆（分量外）を飾る。
ポイント
空豆を茹でるとき、塩と酒を加えることで青臭さがとれます。茹であがったら自然に冷ますこと。水で冷やすと水っぽくなります。
【エネルギー】60kcal 【たんぱく質】5.6g 【脂質】0.8g 【塩分】0.9g
※栄養成分は1人分です。
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