【手ごねで作る】ふわふわレーズン食パンの作り方#12【パン職人の作るおうちパン】
こんにちは現役パン職人のcopanです
今回はレーズン食パンを作ります
レーズンをたっぷりと入れました
トーストしてもおいしくいただけます！
是非お試しください
《材料》
強力粉（ゴールデンヨット） 200g ：https://amzn.to/36mKJ8L
フランスパン用粉 50g ：https://amzn.to/36CBzEP
塩 5g
砂糖 20g
脱脂粉乳 7.5g ：https://amzn.to/3wwcy9o
インスタントドライイースト 5g ：https://amzn.to/3L7AdAZ
無塩バター 13ｇ ：https://amzn.to/36I4A24
全卵 25g
水 163g
レーズン（お湯で洗ったもの） 150g ：https://amzn.to/3IykvNq
《作り方》
ボールに水、油脂以外の分量を入れしっかりと混ぜ合わせる
30℃くらいに温めた水を流し入れ粉っ気がなくなり
ひとかたまりになるまでしっかりと混ぜる
台の上に出し擦り付けるようにして捏ねる
表面が滑らかになったら台に叩きつけるようにして捏ねる
100回ほど叩きつけたら油脂を入れ
もう一度、台に擦り付けるように捏ねていく
油脂が全体になじんだらもう一度叩きつけるようにして捏ねる
100回ほど叩きつけたら
お湯で洗ったレーズンを入れ全体に混ざりあったら生地完成
30℃1時間発酵させる
1つ240gを目安に分割をする
表面が奇麗になるように生地を丸める
ベンチタイム30分置く
手で軽くガスを抜き麺棒を使ってしっかりとガスを抜く
生地を裏返し反対の面もしっかりとガスを抜き
四つ折りにしてから生地をしっかりと丸める
閉じ目をしっかりと閉じ、同じものを2つ作り
油を塗った型に生地を二つ入れ
30℃1時間発酵させる
型の8割～9割くらいまで発酵させる
170℃のオーブンで30分程度焼く
（お使いのオーブンに合わせて温度や時間は調節してください）
使用機材
ドレッジ：https://amzn.to/3KYRX1o
1斤型：https://amzn.to/3qvXSTU
麺棒：https://amzn.to/3D6RwiA