お鍋で焼くグルテンフリーパン 米粉カンパーニュ

お鍋で焼くグルテンフリーパン 米粉カンパーニュ

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カンパーニュはパン・ド・カンパーニュ（Pain de campagne）の略称で、フランスパンの一種です。
カンパーニュはフランス語で「田舎」という意味があり、すなわち「田舎パン」を意味し、素朴ながらも滋味深いパンとして、フランスの各地方で古くから愛されて続けてきた日常のパンです。
今回はそのカンパーニュを、小麦粉を使わずグルテンフリーのカンパーニュで、しかもお鍋を使って焼く、レシピをご紹介したいと思います。
お鍋を使ってカンパーニュを焼くと、オーブンの熱風が当たらず乾燥を防ぎ、焼きムラなく、均一に高温で火を入れることができます。
また蓋をして密封することで、パンから出る蒸気がスチームの代わりをしてくれ、しっとりふっくら焼くこともできます。
パリッとしたクラスト（表面の皮の部分）の食感と、クラム（内側の白い部分）のふわりとした柔らかさを、どちらも存分に楽しむことができる、シンプルなパンなので、スープやシチューはもちろん、どんなお料理にも合いますし、大きな丸い形は存在感があるので、おもてなしやパーティーなど人の集まる際にもピッタリのパンです。

■ 材料（鋳物ホーロー鍋 直径22cm、発酵用器 直径14cmの深いお椀）
米粉 280g （製パン用ミズホチカラ）
片栗粉 20g
きび砂糖 20g
サイリウム 7g
塩 6g
ドライイースト 5g
ぬるま湯 280g
打ち粉用米粉 適宜
植物油 適宜

■ 作り方
(1) ボウルに製パン用ミズホチカラ、片栗粉、きび砂糖、サイリウム、塩、ドライイーストを入れ混ぜます。
(2) ぬるま湯を(1)に加えて、粉気がなくなるまで混ぜます。
(3) (2)にラップをかぶせて5分おきます。
(4) (3)の生地を台にだしてこね、手につかなくなったら丸めます。
(5) 布巾を広げ、打ち粉用米粉をたっぷり振ります。
(6) (5)の上に(4)の生地を上部だった面を下にしておき、布巾の四隅を持って器に入れます。
(7) (6)にラップを被せて輪ゴムで留め、35℃で10分発酵させます。
(8) (7)を発酵させている間に30cm×30cmに切ったオーブンペーパーに切り込みを入れま。
(9) (7)をオーブンから出し、暖かい場所において室温発酵に切り替えます。
(10) オーブンに天板をひっくり返して入れ、その上に蓋をした鍋を入れ250℃に予熱します。
(11) (10)の予熱が終わったら(9)の輪ゴムとラップを外し(8)のオーブンペーパーをのせ、段ボールやまな板のような厚手の板をのせ、両手を使ってひっくり返します。
(12) (11)の器と布巾を外し、もう一度生地に打ち粉用米粉を振るいます。
(13) (12)に十字に切り込みを入れ、植物油を切り込みに垂らします。
(Point) 切り込みを入れる際、十字の切り込みの側面にも切り込みを入れるとクープが綺麗に仕上がります。
(14) (10)の鍋をオーブンから取り出し、扉を直ぐに閉めます。（オーブンは温度が下がりやすいので急いで扉を閉めてください）※大変熱いので火傷に注意してください。
(15) (14)の鍋の蓋を開け(13)の生地をオーブンシートごと入れ蓋をします。
(16) (15)をオーブンに戻し入れ250℃で15分焼きます。
(17) (16)の鍋を取り出し、オーブンの扉を閉めて、(16)からオーブンシートごと生地を取り出し、(11)で使った板の上にのせます。※大変熱いので火傷に注意してください。
(18) オーブンの中の天板に(17)をスライドさせて入れます。
(19) (18)を230℃で15分焼いて出来上がり。

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