ハーブとスパイスの効いたイタリアのソーセージ「サルシッチャ」と相性抜群のトマトソースのアレンジパスタ一品
イタリアのソーセージ「サルシッチャ」は、ハーブとスパイスが効いた味わいが特長です。手作りなのでサイズや形状をアレンジできるのもいいですね。また、トマトソースとの相性抜群。パスタやピザのトッピングなど様々なアレンジ料理にも重宝しますよ。
▷材料（6本分）
ひき肉（豚） 500g
白ワイン100ml（または水）
塩 4.5g（0.9%）
レモンの皮（すりおろし） 1/4個分
にんにく（すりおろし） 1かけ
パセリ（みじん切り） 1枝
ローズマリー（みじん切り） 小さじ1/2
ミックスハーブ 小さじ１
ナツメグ 適量
粗挽き黒胡椒 適量
▷パスタの材料（2〜3人分）
パスタ 3〜4人分
サルシッチャ 4本分（320g）
ホールトマト缶（トマトソース用） 1缶（400g）
玉ねぎ（みじん切り） 100g
セロリ（みじん切り） １本分
ローリエ 1枚
オリーブオイル 30ml
にんにく（みじん切り） 1片分
バジル（あれば） 2枝
粉チーズ 適量
バター 15g
塩、胡椒 適量
▷作り方（サルシッチャ）
1)冷えたボウルにすべての材料を入れて粘りを出すように混ぜてたねをつくる。30分以上冷蔵庫に入れて寝かせておく。
2)ソーセージのタネを棒状に成形しながら空気が入らないように丸めラップで両端を捻ってキャンディー包みにして、更にアルミホイルで包み水が入らないようにする。
3)鍋にお湯を沸かし、沸騰したら一旦火を切る。80℃前後の湯に2)を沈めて落とし蓋をし、弱火で約25分間ゆっくりと火を通す。冷水に落としてする急冷する。
4)中火で温めたフライパンでこんがり焼いて完成です。
▷作り方（パスタ）
1)サルシッチャを指で大きめにちぎる。トマトソースを作る。フライパンにオリーブオイルを熱しにんにくと香味野菜（玉ねぎ、セロリ）、ローリエをしんなりするまで炒める。サルシッチャとハンドミキサーで撹拌したホールトマトを加えてにさらに弱火で7〜8分煮る。
2)フライパンに1)のソースを温め、チーズと冷たいバターを加えよく混ぜ、茹でたパスタ（表示時間より１分短かく茹でる）と合わせて容器にオリーブオイルをかける。
▷ペイザンヌ（付け合わせ）
▷パスタの盛り付け方
▷レシピ本
『料理をほめられたことがない人に捧げる 松尾シェフのレシピ帖』 （KADOKAWA）
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『シェ松尾元オーナーシェフのお料理教室』 （KADOKAWA） https://amzn.to/3WdYwDQ
▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。
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39件のコメント
早速作ります！腸詰だったら面倒だなと思ったらまさかの皮無しのレシピとは！
油の落ちた作り置きのソーセージって料理の段階で油分の調整が出来ていいですね
たくさん作りたいです！
週末に作ってみました！
めちゃくちゃ簡単で美味しかったです！！！
家族からも大好評！
2週続けてになりますが…今まさに作ってます！(冷蔵庫に入れ終えたところ)
明日が楽しみです😊
ソーセージには、凄く脂多い豚ひき肉使われてるのですね😮
ゾッとしました😱
ホヨ私にもなんとか作れる !!ニコニコわくわく あぁ地球で生きるってこんな感じなのかな? 全てが丁寧で無駄が無い ああ・じゃあ初めからタラゴンから 楽し🌷
かっこよくて優しい声と振る舞いで、お料理もまさに理想的で、ここまで極めるのに何年かかったんだろう
ソーセージは大好きですが添加物が多いのでなるべく買わないようにしています。手作りは安心ですしレモンの皮とハーブが効いていてとても美味しく、余分な脂肪がないので全くもたれませんでした。成形する時に、クレラップがあちこちくっついたりお肉を触った手でラップの箱を持ちたくないのでラップを出す都度手袋を外したり、と想定外のハップニングでした。少し太短くなりましたが家族も初めての手作りソーセージにびっくりしていました。次回はきちんと準備して沢山作って冷凍保存したいと思います。
楽しいイケオジなのに腕は超一流、見て楽しい食べて美味しい、流石です。
一流は仕事が丁寧で美しい
バターは、無塩ですか有塩ですか？
You are really a good chef. Even I don’t understand the language , i followed your recipe with excellence. Thank you so much. I will order your book as well
すっごくわかりやすいです
先程作りましたが、失敗しました…。
蒸す時に水が肉の方に入ってしまい、美味しい肉汁が水と共に流れていきました…。
恐らく、包む時に空気が入ってしまったとか、落し蓋を作る手間を惜しんで普通に蓋をしてしまったのが原因かなぁ…と。
ただ、味付けがしっかりしていたので美味しかったです!!次回、リベンジします。
大麻巻かせたら世界１だな
早速作ってみました🎉
が、あんなにキレイに作れなかった…
で、茹でた後の油…すごかった。なので、やはりパサパサ感が強く、身体に良いけど、物足りない感じでなので、
一緒に作ったラタトゥイユに細かくして投入予定でゲス😅
こんな綺麗な形にならないからすごいです！さすがです:( ;´꒳`;):
声もかっこよくて料理もできて良きです( ´﹀` )💕
とても分かりやすく丁寧な解説
テレビより分かりやすいです。
新しいレパートリーが増え
励みになります。
これさミキサーに材料と白ワインの代わりの氷いれてガッと混ぜたら簡単にできそうなんやけどどうなんやろう？
不器用な私ですが挑戦してみたい。
夜中に見るんじゃなかったw
開始数秒でお腹が鳴った(ｸﾞｰ
サルシッチャって作れるの!?😮
しかもそれを崩しちゃうなんて
美味しそう😊
お疲れ様でした、ありがとうございました。
早速作ってみました！
絶対作りたいですよ〜
横着して、湯煎できるビニール袋で大きめに作りました。震えるほどおいしかったです。料理の幅が広がって嬉しいです。
優しそうな先生
高校生の時にこういう動画沢山見てた受験生おわったら死ぬほど作って食べる思って寝てた。勉強が料理レシピに？単語食べ物だけ先に覚えた😂
シェフの笑顔が輝いてる
ご教示通りサルシッチャを作り､食べてみたらパサつきが目立ちました。
何か解決法があればお願いします。
いつもありがとうございます。😂体と心に良い物をいただきたいです。😊
ソーセージもパスタも凄く美味しそう！！😊😊😊😊😊
鶏胸でも作ってみました！たょっと家にあるオールスパイスやパセリ無しにしてしまいましたが絶品でした！蒸したらラップがパカッと口を開いてしまいました。締め方難しい…
昨日作ってみました！
とってもおいしかったです😊❤
質問なのですが、保存用で冷凍したものの解凍方法を教えていただけると嬉しいです！
また、茹でる際に水が入り込んでしまっていたのですが保存に影響等ありますでしょうか？
冷凍前にアルミホイルで包んだものを縦にして抜ける水は抜いてみました😅
おいしい肉汁も抜けたかもしれませんが💦
市販のソーセージ買わなくなりました。肉感がしっかりしてて美味しい。ハーブを変えて色々楽しんでます❤
先月、胃手術を受けたので、手作りソーセージレシピを探していたところでした❗
丁寧な料理は、こんなにも身体に優しいのだと、気づかされました❣️
昨夜仕込んで朝茹でて、焼いて、食べました。とても美味しいです❤ありがとうございました🙇
シェフの色々なレシピに挑戦してみますね❤
Grand Chef Matsuo, いつも長年のご経験と貴重な知識で教えて頂き誠にありがとうございます。２回練習しました。サルシッチャは素材を痛めない温度の料理だと確信しました。体に悪い油がぬけますし、素材の持つエネルギーが感じられるのです。旨味は誰でもなんとか出来ると思いますが、やはりGrand Chef Matsuo はやり方は素材を生かす料理方法なので、根本的に違うのです。この大切な点に気付かせて頂きいつも感謝しております。ありがとうございます。🙏🙏🙏
夜に見てしまいました…🤤
明日必ず！作ります〜🍝
イケおじが作る料理は、本当に上品で、おしゃれで美味しそうな料理ばっかりやな。目の保養になるわ。
先日この動画を見て作ったサルシッチャの残りを冷凍しておいたもので、今日はパスタを作りました。
ソーセージもソースも手作りで身体に優しい美味しいものができて嬉しいです。
ありがとうございます。