#132【包丁人】ホテルシェフ直伝「キャラメルナッツタルト」

#132【包丁人】ホテルシェフ直伝「キャラメルナッツタルト」

かりゆしホテルズのシェフがご家庭でも出来るおすすめレシピをご紹介いたします。

「包丁人」とは
琉球王朝時代に宮廷に仕える料理人は包丁方（ほーちゅーがた）と呼ばれていた。大和や中国の要人たちを料理でもてなす包丁方は、巧みな技と知恵で琉球料理の世界を創造する料理人のこと。
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【包丁人】関口 徹
かりゆしホテルズ西洋料理ペストリー

＜作り方＞
①　無塩バターは常温に出しておく。
②　クルミ・ヘーゼルナッツホール・アーモンドホールは１８０℃のオーブンで８～１０分で
ローストしておく。
③　ドライあんずを細かくカットしておく。
④　手鍋に水あめとグラニュー糖を入れて火にかける。生クリームも別の鍋に入れて温めておく。
⑤　水あめとグラニュー糖が茶色くなり沸騰したら火を止める。
⑥　④の温めた生クリームを少しずつ入れながら、木べらで混ぜていく。４・５回に分けて入れて混ぜ合わせていく。
⑦　⑥にバターを入れて混ぜ合わせる。
⑧　その他の材料をすべて同じボールに入れて合わせておき、⑦を入れて混ぜ合わせる。
⑨　スプーンでタルトに流して１時間冷蔵庫で冷やしておいたら完成です。

★ポイント★
・生クリームを一気に入れるとあふれるので、少しずつ入れると良い。
・ミトンなどを使うと安心です。

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#包丁人 #ホテルシェフ