絞り出しクッキーの作り方

絞り出しクッキーの作り方

たっぷりのバターと伝統的な焼き菓子の食感や風味を再現できる焼き菓子用小麦粉
「エクリチュール」を使って作る絞り出しクッキー。風味豊かでサックリとした
食感です。口金や絞り方でバラエティ豊かな仕上がりになります。

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【材料】
A 塩 ･･･ひとつまみ
A 製菓用グラニュー糖 ･･･38g
無塩バター ･･･75g
卵白 ･･･12g
エクリチュール（薄力粉） ･･･83g

［デコレーション］
B〈イルカ〉 上掛け用ノベルビアンコ ･･･50g
C〈イルカ〉 上掛け用ノベルビアンコ ･･･40g
C〈明治〉 彩味いちご ･･･10g
ピスタチオクラッシュ16割ロースト ･･･5g　　
FDストロベリーピース ･･･1g

【準備】
・無塩バターを常温に戻す。スプーンで押した時に跡がつく程度。
　※柔らかくしすぎると、きれいな形に仕上がりません。
・天板にベーキングペーパーかシリコンマットを敷く。
・オーブンを170℃に温める。

【作り方】
0:09 ① ボールにバター、Aの材料を入れてゴムベラでなじませる。
0:25 ② ハンドミキサーの高速で3分程度､しっかりと混ぜる｡②に卵白を加えて混ぜる。
0:35 ③ 生地をゴムベラで集め、エクリチュール（薄力粉）をふるい入れる。ゴムベラでボール
　　　 の底に生地を押し付けるようにして合わせる。
　　 ④ 絞り袋に口金（8切# 7使用）を付け、③の生地を入れる。
0:54 ⑤準備した天板に絞る。
　　 ⑥170℃に温めたオーブンで、16～20分焼いて冷ます。
1:26 ⑦クッキーにデコレーションする。

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