【ベルギーの最上発酵バター】「Pur Naturで作る」レモンネイキッドケーキの作り方/レモンで爽やか/バタークリーム＃７
こんにちは dragéetokyoの岡田礼子です。
今回は海外のウェディングなどでも人気のネイキッドケーキを作ります。
ネイキッドケーキは英語で「Naked Cake」、裸のケーキという意味で、ケーキが透けて見えるようにクリームを薄く塗ったデコレーションスタイルです。フレッシュなフルーツやドライフルーツを使ってナチュラルに仕上げました。
レモンバターケーキとレモンバタークリームには、公認アンバサダーをしている Pur Natur（ピュアナチュール ）のオーガニック発酵バターを使いました。
ベルギーで100年前の製法を守り、大地や生きものにリスペクトしながら、手間を惜しまず大切に作られている最上のバターです。
バターそのもののフレッシュなミルク感と、オーブンで火を加えることにより増す香りや奥深い味わいを楽しんでいただけたら嬉しいです。
■Time Table■
00:30 自己紹介＆ケーキ紹介
01:15 ピュアナチュール オーガニック発酵バターの魅力
01:50 材料＆道具紹介
03:03 レモンバターケーキ作り方
07:27 レモンシロップ作り方
08:13 レモンバタークリーム作り方
09:17 ケーキ組み立て（ケーキカット)
09:45 ケーキ組み立て（レモンバタークリームサンド、ネイキッドデコレーション）
13:03 トップのデコレーション
■材料 Ingredients■
◇レモンバターケーキ（直径12cm丸型２個分）
Pur Natur オーガニック発酵バター（食塩不使用） 130g
微粒子グラニュー糖 130g
ゲランド塩 １g
卵（Lサイズ） ２個
薄力粉 130g
ベーキングパウダー（アルミニウムフリー）小さじ１
レモンピール（刻んだもの） 60g
◇レモンシロップ
微粒子グラニュー糖 30g
水 30g
レモン果汁 大さじ1
レモンリキュール（お好みで） 小さじ１
◇レモンバタークリーム
Pur Natur オーガニック発酵バター（食塩不使用） 100g
粉糖 100g
ゲランド塩 0.5g
レモンカード 45g
国産レモンの皮のすりおろし １個分
◇デコレーション
ブラックベリー、ブルーベリー、ドライレモン
ミント、エディブルフラワーなど
■レモンバターケーキ下準備■
・バターと卵は室温にしておく
・型の内側の底と側面に無塩バター（分量外）を刷毛で塗る
底にクッキングペーパーを敷く
・薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるう
・オーブン予熱：１７０度
■レモンバターケーキ作り方■
① ボウルにバターを入れて軽くほぐし、グラニュー糖、塩を入れてハンドミキサーで混ぜ合わせます。
Point:空気を含ませるように白っぽくふわっとするまで混ぜ合わせます
② 溶きほぐした卵を少しずつ加え、その都度よく混ぜ合わせます。
Point:分離しないようしっかり混ぜ合わせます
③ ふるった薄力粉とベーキングパウダーを加えてしっかり混ぜます。
④ レモンピールを加えて全体に散るように混ぜます。
⑤ 生地を2等分（約275g）して型に流し入れます。
Point:中央がふくらみやすいので表面を平らにします
⑥ 170度のオーブンで約40分焼きます。
Point:中央に竹串を刺し生地がついてこなければ焼き上がりです
⑦ 焼き上がったらすぐにスパチュラでケーキの周りを一周し型からケーキを出して冷まします。
Point:ケーキが冷めたら乾燥しないようラップで包んで一晩おきます
＊バターケーキは一晩おくと生地が落ち着きケーキの組み立てやデコレーションがしやすくなります
■レモンシロップ作り方■
① 鍋に水とグラニュー糖を入れます。
② 中火にかけグラニュー糖が溶けはじめたらゴムベラで混ぜます。
③ グラニュー糖が溶けて沸騰したら火を止めます。
④ レモン果汁とレモンリキュールを加え、瓶などに移して冷まします。
■レモンバタークリーム作り方■
① ボウルに室温に戻したバターをいれて軽くほぐします。
② 粉糖と塩を加え、ハンドミキサーでしっかり混ぜ合わせます。
Point:空気を含ませるように白っぽくふわっとするまで混ぜ合わせます
④ レモンカードとレモンの皮のすりおろしを加えてよく混ぜます。
■ケーキ組み立て・デコレーション■
① レモンバターケーキは約2.5cm厚さに、２枚にスライスします。同様にもう１台も２枚にスライスします。
② 回転台にケーキを置き、シロップを塗ります。
③ レモンバタークリームを塗ります。
Point:クリームはたっぷり置いて徐々に薄く塗り広げていくとケーキのクラムが出にくくなります
④ ケーキにシロップを塗り、塗った面を返して重ねます。
Point:中心がずれないよう重ね 中央を軽く押さえてなじませます
Point:はみ出したクリームはスパチュラでなじませます
⑤ 同様にしてクリームを塗り、ケーキを４段重ねていきます。
Point:一番上のケーキは角がしっかりしたケーキの底面がくるように重ねます
⑥ ケーキの上面にシロップを塗ります。
⑦ ケーキの上面にクリームを塗り広げます。
⑧ 続けてケーキの側面にクリームを塗ります。
Point:ケーキのクラムが出やすいのでクリームを厚めに置いて薄くしていく を繰り返します
⑨ ケーキの上面を整えます。
⑩ ケーキの側面のクリームをスクレイパーで整えます。
Point:ケーキの生地が薄く透けて見えるようクリームを少しずつ薄くしていきます
⑪ 冷蔵庫で20分ほど冷やします。
⑫ ケーキスタンドなどに移し フルーツやハーブでデコレーションします。
Point:ドライレモンの位置を決め まわりをフルーツで固定し、そのまわりにフルーツ、ミント、エディブルフラワーををバランスよく飾ります。
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■Pur Natur（ピュアナチュール）発酵バターご紹介
◇ピュアナチュール オーガニック発酵バター詳細はこちら↓
https://kaneka-purnatur.jp/product/pn-butter/
◇ピュアナチュール オーガニック発酵バター購入はこちら（楽天市場）↓
https://item.rakuten.co.jp/kaneka-milk/a2901/#c_top
◇ピュアナチュール オーガニック発酵バター公認アンバサダー紹介はこちら↓
https://kaneka-purnatur.jp/product/pn-butter/ambassador.html
*動画は、ピュアナチュールオーガニック発酵バターの愛用者として個人として制作しております。ロゴなどはご許可をいただいて使用させていただきました。
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■ dragéetokyo最新情報はインスタグラムで更新中です。
https://www.instagram.com/drageetokyo…
■レシピ本
『おいしい！かわいい！スイーツデコレーション』（2020.枻出版社）
『人気パティシエールの極上スイーツ』（2020.草土出版）
憧れの６人のパティシエール達に選出されました。
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■動画の撮影および編集は、女性動画クリエイター兼 Life Vloggerとしてご活躍のmorioさんがご担当くださりました。
◇過去の作品はこちら
⭐︎チョコレートバークの作り方
⭐︎桜ステンシルで簡単＆可愛いく 抹茶のレアチーズケーキ
⭐︎韓国で大人気！かわいいトゥンカロン作り方
⭐︎大人かわいいローズショートケーキの作り方
■morioさんのチャンネルでは、暮らしがちょっと良くなるモノや、ご主人との日常Vlogも配信されています。
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動画をみてくださり、最後までお読みくださり、ありがとうございました。
このチャンネルではおうちでできるスイーツをちょっと可愛くデコレーションしてご紹介しています。
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また次の動画でお会いしましょう！
dragéetokyo
by
岡田礼子（Ayako Okada）
＃オーガニック発酵バター ＃ベルギー大使館推奨 ＃初夏に爽やかレモンスイーツ