14無水鍋直火でカンパーニュ焼いてます⭐️シードミックスとレーズン入りカンパーニュ~ BGM~Who can I turn to~ I’m in the mood for love

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パン作り模索中⭐️はなうたクラリネット吹きtomokoです♪
見てくださってありがとうございます😊

リンゴ中種とレーズン酵母液を使った
グラハム粉のカンパーニュに
シードミックスレーズンを入れて
一晩冷蔵庫で一次発酵させる
オーバーナイトのやり方で
生地を仕込んで焼きました

焼き上がりは
リンゴ酵母がなんともいい香り

酵母液と中種のかわりに
ドライイーストで作る場合は
ドライイースト2g 水を215gにしてください

材料
リンゴ中種　30g
レーズン酵母液　30g
準強力粉　210g
全粒粉　45g
グラハム粉　45g
塩　5g
はちみつ　6g
水　185g
シードミックス　30g
レーズン　40g

作り方

1 リンゴ中種とレーズン酵母液と水とはちみつと混ぜる

2 粉と塩が入ったボウルに1を混ぜる
シードミックスとレーズンも混ぜる

3粉ぽくなくなったら30分休ませる
(粉に水を吸わせあまり捏ねなくてよくする　オートリーズというらいしい　たぶん)

4 ぬらした手で生地を引っ張って伸ばし、生地が滑らかになるまで20回くらい続ける(パンチ？かな)

5 4をもう一度やる

6たたんでタッパに入れ
１時間したら冷蔵庫に入れて12時間くらいおく

7 動画はここから冷蔵庫から出して１時間室温

8 打粉してタッパーからだして、ガス抜きして15分休ませる(ベンチ)

9 丸めて形つくる　表面ぬらしてシードミックスくっつける

10 2次発酵　35℃で40分
ふくらむまで待ちましょう

無水鍋で焼くコツ動画

11 無水鍋本体と蓋両方を強火で3分空焚きする
(底が焦げないように鍋の底に蒸し板をいれておく)

12 切り込み(クープ)入れた生地を鍋に入れて
お湯を少し入れて蒸気出し蓋をする

無水鍋はものすごく熱くなります。ミトンはシリコン製がいいです。触ったらミトンも外側が高温になるので触らないでね

13 強火2分　中火23分　焼いたら中を見る

14 残り15分焼く
焼き色ついてたら弱火で
まだなら中火で焼く

15 焼き上がり♪

BGMはなうたクラリネット~Who can I turn to~ I’m in the mood for love
最初の動画音が割れてたので少し直したものをアップし直してます

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