ブランデーケーキ～完成編～ ｜ *Brandy cake～ Completion ～

ブランデーケーキ～完成編～ ｜ *Brandy cake～ Completion ～

Patissier RYOTA （パティシエRYOTA）へようこそ！

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おはようございます🙂✨今日も動画を見ていただきありがとうございます！
今回は「ブランデーケーキ」です！☺️

お酒好きなら知っているレミーマルタンX.OとロンサカパX.Oを贅沢に使用したブランデーケーキです！
3日間冷蔵庫に寝かせた後に完成する手間のかかったスイーツですが濃厚な大人のブラウニーのようなパウンドケーキに仕上がります！どうぞご覧ください♪
※今回はレシピと作り方の文字数が多いため、レシピと作り方は英語表記しておりません。

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Good morning 🙂✨ Thank you for watching the video today!

This time is “Brandy Cake”! ☺️

A brandy cake made with luxurious Remy Martin X.O and Ron Sakapa X.O, which you know if you like sake!

It’s a time-consuming dessert that is completed after being left in the refrigerator for 3 days, but it’s a pound cake that looks like a rich adult brownie! Please have a look this week too ♪

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～ブランデーケーキ～
△材料（12センチの長方形3個）

グラスフェッドバター　170ｇ

国産地鶏の鶏卵　210ｇ
和三盆　120ｇ
牛乳　140ｇ

北海道産小麦粉　160ｇ
粉糖　65ｇ
ローストアーモンドパウダー　64ｇ
ヴァローナカカオパウダー　35ｇ
有機シナモンパウダー　1.4ｇ
有機ナツメグパウダー　0.6ｇ
ベーキングパウダー　5ｇ

24ヵ月熟成X.Oブランデーフルーツ　140ｇ
刻みチョコレート　80ｇ

△材料2（ブランデーシロップ）
ブドウ糖シロップ　50ｇ
レミーマルタンX.O　35ｇ
ロンサカパX.O　15ｇ

△材料3（ブドウ糖シロップ）
ミネラルウォーター　200ｇ
ブドウ糖　100ｇ
氷砂糖　100ｇ

△材料4（漬け込みドライフルーツ1cmカット）
ドライ有機クランベリー　100ｇ
ドライ有機いちじく　300ｇ
ドライ有機レーズン　100ｇ
レミーマルタンX.O　1000ｇ
ロンサカパX.O　750ｇ

～出来れば12ヵ月間　5℃以下で熟成。最低1ヵ月熟成。～

△焼き方
予熱180℃/30分
180℃/13分：切れ目→180℃/20分

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△作り方
1.漬け込みドライフルーツを網に計り、1日間水切りをする。

2.予熱。180℃30分以上。計量。

3.バターを計り、湯煎で溶かしバターにする。

4.卵をボール計り、和三盆を入れ、50まで湯煎で温める。

5.ケンミックスまたはボールに50℃まで温めた卵類を漉しながら入れる。

6.白くなりもったりし、線がつくまで混ぜる。もったりしたら牛乳を入れる。（低速で）

7.型を作る。（型にクッキングペーパーを敷く。）

8.漬け込みドライフルーツを5mmにカットしてく。

9.チョコレートを刻む。

10.ボールに生地を移し、2度ふるった粉類を入れていく。
中心から外に逃がすように混ぜていく。

11.溶かしバターを入れて混ぜていく。

12.カットドライフルーツを入れて混ぜていく。

13.刻みチョコレートを入れていく。（この時の生地温度は20℃～22℃位が望ましい。）

14.型7分目まで生地を流す。180℃で13分焼く。（1回目）

15.パウンドケーキの真ん中をペティナイフで切る。

16. 180℃で20分焼く。

17.焼き上がったら型からパウンドケーキを出し、熱い内にシロップをうつ。

18.粗熱が取れたらラップをして冷蔵庫。3日間寝かせる。完成！！

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~ Brandy cake ~
△ Material (3 12 cm rectangles)

Grass fed butter 170g

Domestic chicken egg 210g
Wasanbon 120g
Milk 140g

Hokkaido flour 160g
Powdered sugar 65g
Roasted almond powder 64g
Valona cocoa powder 35g
Organic cinnamon powder 1.4g
Organic nutmeg powder 0.6g
Baking powder 5g

24-month aged X.O brandy fruit 140g
Chopped chocolate 80g

△ Material 2 (brandy syrup)
Glucose syrup 50g
Remy Martin X.O 35g
Ron Sakapa X.O 15g

△ Material 3 (glucose syrup)
Mineral water 200g
Glucose 100g
Rock candy 100g

△ Ingredient 4 (1 cm cut of pickled dried fruit)
Dry organic cranberries 100g
Dry organic fig 300g
Dry organic raisins 100g
Remy Martin X.O 1000g
Ron Sakapa X.O 750g

~ If possible, aged at 5 ℃ or less for 12 months. Aged for at least 1 month. ~

△ How to bake
Preheating 180 ℃ / 30 minutes
180 ℃ / 13 minutes: Cut → 180 ℃ / 20 minutes

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△ How to make
1. Weigh the pickled dried fruits on a net and drain for 1 day.

2. Preheating. 180 ° C for 30 minutes or more. Measurement.

3. Weigh the butter and melt it in a water bath to make butter.

4. Weigh the eggs in a bowl, add Wasanbon, and heat to 50 in a water bath.

5. Put eggs warmed to 50 ° C in a ken mix or bowl while straining.

6. Mix until it becomes white and has lines. If you get sick, add milk. (At low speed)

7. Make a mold. (Put cooking paper on the mold.)

8. Cut the pickled dried fruits into 5mm pieces.

9. Chop the chocolate.

10. Transfer the dough to a bowl and add the flour that has been sifted twice.
Mix so that it escapes from the center.

11. Add melted butter and mix.

12. Add cut dried fruits and mix.

13. Add chopped chocolate. (The dough temperature at this time is preferably about 20 ° C to 22 ° C.)

14. Pour the dough until the 7th minute of the mold. Bake at 180 ° C for 13 minutes. (First time)

15. Cut the middle of the pound cake with a petty knife.

16. Bake at 180 ° C for 20 minutes.

17. After baking, remove the pound cake from the mold and pour the syrup while it is still hot.

18. When the heat is removed, wrap it in the refrigerator. Let it rest for 3 days. Complete! !!