【こねないバゲットの作り方】全粒粉20％入りフランスパン～オーバーナイト製法

【こねないバゲットの作り方】全粒粉20％入りフランスパン～オーバーナイト製法

【忙しいお母さんも空き時間を使って皆からほめられる
パンマスターになるお手伝いをしています】

家庭用オーブンレンジでお店で売っているようなパンが作れます！
【このチャンネルで使っている道具】

◆はちみつスプーン
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◆マーブルめん台
https://amzn.to/3ZPNl5J
◆オーブンレンジ
https://amzn.to/3WueS9X
◆パンマット
https://amzn.to/3ksmfS7
◆温度計
https://amzn.to/3jS8vjG
◆クープナイフ
https://amzn.to/3xjJbq2
◆PYREX ボウル2.5ℓ
https://amzn.to/3Y1dxcf
◆ドレッジ(カード)
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◆食パン1斤型(フタ付)
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◆めん棒
https://amzn.to/3wjDzvs
◆発酵かご(バヌトン丸型18X9㎝)
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このチャンネルのパンは全て【家庭用オーブンレンジ】で作っています。 今回は肉料理やワイン、サンドウィッチに合うお食事パンのレシピです。
全粒粉が入ると膨らみにくく、クープが開かないパンになりがち…
確かに難易度は高くなりますが、小麦粉だけで作るパンとは味も香りも上です。
全粒粉が水分を吸収するまで時間がかかるのでオーバーナイト法になります。

このチャンネルでは、家庭用オーブンレンジ(僕はHITACHI製を使用)で美味しく作れるレシピを公開しています。

【焼成時：天板の役割】クープが割れるために必要なスチームをパンにまんべんなくかける目的で入れています。

スチームの吹き出し口がオーブンの左側・中央の側面にあるため（機種によって異なるかもしれません）上下２枚の鉄板を使って庫内を一次的に狭くし、スチームが無駄に拡散してしまうのを防いでいます。

パンをオーブンに入れてから１０分以後はスチームが必要なくなるので上段の天板は外し、今度は熱風が庫内をムラなく循環できるように調節しています。

『全粒粉入りバゲット』35㎝×2本分
・準強力粉：240g(リスドォル使用)　https://amzn.to/3DJprPZ
・全粒粉：60g(きたほなみ)　https://amzn.to/3HGOBQB
・塩：6g
・生イースト：4g(ドライの場合2g)
・モルトシロップ：1g　https://amzn.to/3jyZk7D
・水：210g

焼成：
①加熱方式：加熱水蒸気で最高温度設定300℃／10分
②加熱方式：オーブン（スチームなし）に切り替えて230℃／22分(途中で1度、鉄板を180度回転させて)

風味豊かに仕上げるために生イーストの使用をおすすめします。
ドライイーストを使う場合は、生イーストの1/2量で作ってください。
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【動画目次】
00:00 レシピ説明
00:34 生地の作り方
02:46 分割＆丸め
04:26 成形
06:19 クープ入れ&焼成
08:05 焼き上がり
08:48 予告編
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【簡単なプロフィール】
◆1992~1997年　フランス（パリ）にフランス料理を学ぶため留学。
フランスで在籍した レストラン名(場所)
・Les Fontaines(パリ5区)
・La Table de Richelieu(パリ12区)
・L’ Aiguière(パリ11区)
・A Sousceyrac(パリ11区)

◆1997年　帰国
◆1997～2001年　パザパ（東京・四谷三丁目）料理長
◆2001～2005年　ギーニョ・ギーニョ（東京・有楽町）副料理長
◆2005～2006年　Bali 銀の鈴（東京駅）料理長
◆2006～2008年　Shakura（東京・六本木）料理長
◆2008～2010年　Donguri (東京・西麻布)　料理長
◆2010～2019年　株式会社インテリジェント プランナー（東京・池袋）統括料理長

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【Instagram】
https://www.instagram.com/atr_kitchen

【シェフのホームページ】
https://fukushi-chef.com/profile

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【BGM】
YouTube オーディオ ライブラリから選曲。

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