もう失敗させません✨初めて作る方大歓迎！完璧なスフレチーズケーキの作り方🫢💕💕How to make the perfect soufflé cheesecake

もう失敗させません✨初めて作る方大歓迎！完璧なスフレチーズケーキの作り方🫢💕💕How to make the perfect soufflé cheesecake

どうももかです！
今日は大好評の失敗しないシリーズ🧀

リクエストをたくさんいただいた
スフレチーズケーキ🫢💕💕

ポイントはメレンゲの状態と
混ぜ方と焼き方にあります！！

失敗率の高いスフレチーズケーキですが
この動画を機に皆さんに
得意になってもらえますよーに✨✨

チーズのコクとシュワッとしたなめらかな
口溶けがたまらない美味しさの
スフレチーズケーキです♪

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スフレチーズケーキ
〜15cm底取れ型　1台分〜
クリームチーズ…160g
薄力粉…30g
生クリーム（40%）…80g
牛乳…20g
無塩バター…18g
卵黄…55g（約3個分）
卵白…110g（約3個分）
グラニュー糖…58g
レモン果汁…6g

アプリコットジャム…35g
水…小1

Souffle Cheesecake
~for a 15cm removable bottom mold ~
Cream cheese… 160g
Cake flour… 30g
Heavy cream (40%)… 80g
Milk… 20g
Unsalted butter… 18g
Egg yolks… 55g (about 3 eggs)
Egg whites… 110g (about 3 eggs)
Granulated sugar… 58g
Lemon juice… 6g

Apricot jam… 35g
Water… 1 teaspoon

○今回使ったクリームチーズのメーカー
→リュクス　クリームチーズ
（お好みのものでOKです）

○日持ちは冷蔵で2〜3日ほど！
→私はいつも冷凍保存してます❤️

～下準備～
型の側面と底にくり返し使えるオーブンシートをセット。型の周りにはアルミホイルを４枚重ねにして覆っておく。

卵白を泡立てるタイミングで
オーブンを100度に予熱。
40℃の湯も準備しておく。

～作り方～
①クリームチーズをゴムベラでクリーム状にほぐす。薄力粉をふるい入れ、混ぜる。

②小鍋に、牛乳、生クリーム、バターを入れ中火にかけ、沸騰直前まで加熱をする。

③①に②を少しずつ加え、泡立て器で混ぜる。卵黄、レモン汁を加え都度よく混ぜる。

④生地を裏ごしする。

⑤メレンゲを作る。砂糖を一気に入れてハンドミキサーの高速で泡立てる。　
※目安は泡立て器で持ち上げた時にツヤがあり、角が折れ曲がる状態がベスト。角が立ちっぱなしになるほど泡立てない。

⑥チーズ生地とメレンゲを合わせる。

⑦型に生地を流し入れる。

天板を2枚重ねにし、(天板が1枚しかない場合は天板の上に段ボールを敷く)
その上にスクエア型。布巾を敷いて40度のお湯を注ぐ。( 湯の量は底から2㎝程度。)

⑧100度に予熱したオーブンで60分焼く。
オーブンの予熱なしで（型は庫内に入れたまま）200度に温度を上げ15分焼く。
残り5分になったら一度向きを変えると焼きムラが防げます。
＝トータル75分焼きます。

⑧きれいな焼き色がついたことを確認してから、オーブンの扉を10秒ほど開けて蒸気を逃がす。オーブンの扉を閉めて、そのまま20分オーブン内に置いておく(すぐに出すとシワになるので)

⑨型から外し、底型はつけたまま側面のシートをはがして粗熱を取る。

⑩ケーキの表面にジャムを刷毛で塗る。
焼きたてを食べても良いけど、冷蔵庫で一晩冷やして味を馴染ませてから食べるのがおすすめです。

～Preparation～
Set a reusable baking sheet on the sides and bottom of the mold. Cover the outside of the mold with four layers of aluminum foil.
At the timing of beating the egg whites,Preheat the oven to 100 degrees. Prepare a 40-degree water bath as well.

～Directions～
1. Use a rubber spatula to cream the cream cheese. Sift in the cake flour and mix.

2. In a small pot, combine milk, heavy cream, and butter, and heat over medium heat until just before boiling

3. Gradually add the mixture from step 2 to step 1, whisking as you go. Add the egg yolks and lemon juice, mixing well each time.

4. Strain the batter through a sieve.

5. Make the meringue. Add all the sugar at once and whip with a hand mixer on high speed. *The aim is to achieve a glossy meringue that bends the peaks when lifted with a whisk but does not whip until the peaks stand stiffly.

6. Combine the cheese batter and meringue.

7. Pour the batter into the mold.Stack two baking sheets (if you only have one, place cardboard on top of it) and place the square mold on top. Lay a cloth in the mold and add 40-degree water (the water should be about 2 cm from the bottom)

.8. Bake in the preheated oven at 100 degrees for 60 minutes. Without preheating the oven (keeping the mold inside), increase the temperature to 200 degrees and bake for 15 minutes. To prevent uneven baking, turn the mold once at the 5-minute mark.= Total baking time is 75 minutes

.9. Once a nice golden color is achieved, open the oven door for about 10 seconds to release steam. Close the oven door and let it sit inside for 20 minutes (if taken out immediately, it will wrinkle)

10. Brush jam on the surface of the cake. It’s fine to eat it fresh out of the oven, but it’s recommended to let it cool in the refrigerator overnight to let the flavors meld before eating.