甘さ控えめ 「栗の甘露煮」
栗の季節になりました＼(^o^)／
「栗」料理の基本と言えば、栗の甘露煮！ですが、正直自分で作ってても面倒臭いと思うのは確かです！ただ市販のを買うと、栗の食感は無いし滅茶苦茶甘い(^_^;)と言う言葉につきます。
ちょっと手間もかかるし、面倒臭いんですが、美味しい甘露煮作って見て下さい。
ちなみに冷凍保存効きますので、冷凍して取って置き、年末に栗きんとんにアランジしてみてはいかがですか？
と言う事で・・・レシピです。
材料
・栗(鬼皮付きで) 500ｇ ・くちなしの実１個
・水 350ml ・砂糖 200ｇ ・醤油 大さじ1 ・重曹 小さじ1
下準備
・前日に栗を水につけておきます(若干鬼側が剥きやすくなります)。
※この作業を省いても問題有りません。
・鬼皮を剥き、渋皮を剥く。
※両方を一気に剥こうとしないで下さい。
・重曹を加えたボールに栗を入れ10分放置する。
その後水に晒し、15分〜20分流水でアク抜きする。
・他特に無し
作り方
１，クチナシの実をペンチで割り、取り出しやすい様にお茶パックに
入れて下さい。
２，剥いた栗を大きめの鍋に入れてひたひたに水を張り1を入れ火にか
けます。
３，鍋が沸騰したら火を弱め20分程茹でる。
４，火から外しそのまま半日〜1日冷まして、クチナシから出た色を染
み込ませます。
５，手鍋で水と砂糖を合わせ砂糖が溶ける程度あたためます。
６，色の滲みた栗を極力重ならないように鍋に並べ５を入れる。
７，火にかけ、沸騰してきたら醤油を加え、弱火にして2５分煮付ける。
８，そのまま冷やし、お皿に盛って完成。
最後に！無添加・無化調にこだわる料理人「ちょびん」の調理動画です。 簡単なものから手の混んだもの迄、無添加・無化調だけではなく、発酵食品や自家製品、自家製調味料、魚のさばき方や調理方法など、その他料理に関するありとあらゆる事を分かりやすく伝える事をモットーに定期的にアップしてます。