大根の玄米漬け

大根の玄米漬け

発芽玄米と米麹、ザラメで少し甘目の漬け床を作り、下漬けした大根を入れて、パリポリと美味しい、大根の玄米漬けを漬けました。

材料
大根　　　　　1本分 (約800g)

塩　　　　大根の3％
玄米　一合　　120g
米麹　1箱　　 300g
ザラメ　　　　250g
鷹の爪　　　　適量

下漬け
大根の皮を剥き、漬かりやすいように縦半分に割ります。
重さを量り、塩を分量を決めます。保存袋に大根と塩を入れ、よく振ってから空気を抜き、冷蔵庫で3日漬けます。（翌日には大根から水分が出て、真空じゃなくなるので、ストローで空気を抜きます）

本漬け
玄米を炊きます。今回は発芽玄米を使いました。炊き方が裏側に記載されていたので、そのやり方で炊きました。炊き上がったらボールに取り出して冷まします。冷めたら調味料を加え、よく混ぜ合わせます。漬け床が出来たら保存袋に、大根と交互に重ねていきます。空気を抜き、冷蔵庫で3～4日漬けます。
（下漬けの時と同じように、翌日もう一度真空になるようにします。）

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