【YouTubeパン教室/バレンタイン企画②】バレンタインに作り贈りたい「チョコナッツ・ツイスト」の作り方。

【YouTubeパン教室/バレンタイン企画②】バレンタインに作り贈りたい「チョコナッツ・ツイスト」の作り方。

こんにちは、パン研究家の内橋です。

今回は、バレンタイン企画!!
第２弾は、みんな大好き「チョコナッツ・ツイスト」です(*´ω｀*)
ネジネジし見た目も可愛く仕上げるので、まさにバレンタインにおすすめですよ♫
※このパンを作るには、前日準備が必要となります。

〜タイムテーブル(工程)〜
21:00 はじまり
21:10 生地にチョコとナッツを入れ休ませる。
21:30 分割成形(切ってネジネジ)
22:20 焼成(210℃/14分前後)
22:40 少し味見Time
22:45 おしまい(パン匂いに包まれながら寝ましょうzzz)
※空き時間は、雑談を楽しみたいです♫

〜工程〜
[放送外作業/参考動画https://www.youtube.com/watch?v=SJplugNDdDI]
①食材は全てボウルに入れて混ぜます。→混ぜ上げ温度は25~27℃。
②酵母を動かす為、30℃45分or35℃30分置く。
③グルテン強化と発酵促進の為にパンチを行う。
④冷蔵庫(5℃)で約12時間(〜18時間程までは許容範囲)の低温長時間発酵(ほったらかし発酵)
⑤パン教室の45分前(20時15分)に冷蔵庫から35℃(オーブンの発酵機能など)に移す。
[放送時作業]
①パンチ(生地にチョコとナッツを入れ込む)
②ベンチタイム(生地を休ませる/35℃で約20分)
③分割成形(カードorスケッパーor包丁を準備して下さい)
④最終発酵(35℃で発酵させます//35℃で約40分)
⑤仕上げ(化粧粉を振りかけます)
⑥焼成(予熱・210℃/14分前後)
　→スチーム機能がある方は使用してください(無くても大丈夫です)

〜レシピ(4本分/1個約100g)〜
・強力粉 200g
・ココア 10g
・塩 3g(控えめですので、塩味が好きな方は＋1g入れて下さい)
・砂糖 10g(かなり甘さ控えめですので、甘党の方は＋砂糖を20g入れて下さい)
・インスタントドライイースト 1.5g
・水 130g
※私は、強力粉は春よ恋・塩は焼塩・砂糖はきび砂糖・ココアは森永の純ココアを使用します。

〜フィリング(当日に入れるので、前日仕込み時に入れません)〜
・チョコチップ(ホワイト) 30g
　→無ければチョコチップ(黒)でOKです。
・ローストナッツ(砕き) 50g
　→みなさんのお好みでOKです。(カシュー・胡桃・ピーカン・アーモンドetc)
　　私は、カシューナッツを使用します。

※①生地は扱いやすい様に少し硬めの生地です。
※②隙間時間は質疑応答を行います。
※③工程は生地の様子を見ながら調整する場合があります。
※④予定時間を超過する場合もございますので、あらかじめご了承頂けますと幸いでございます。

※リモートパン教室の注意事項。
どうしても場所により環境は異なります。
その為、完璧なパンを皆さんに作っていただくのは難しい部分がございます。
ですので、YouTube教室では「パンつくりの楽しさや焼き立ての美味しさ」を味わっていただくことにフォーカスし開催いたします。
上記の程をご理解の上、ご参加いただけますと幸いでございます。
何卒、よろしくお願い致します。

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〜普段使用している食材〜
・春よ恋(強力粉) https://amzn.to/2TTDhdR
・キタノカオ(強力粉)リ https://amzn.to/3dD0EP5
・リスドォル(準強力粉) https://amzn.to/2VBsIM9
・特宝笠(薄力粉) https://amzn.to/2FvmIw1
・全粒粉(春よ恋) https://amzn.to/32LNASi
・ライ麦粉 https://amzn.to/2TQCWWB
・カリフォルニアレーズン https://amzn.to/33sUEDO
・無塩発酵バター(450g) https://amzn.to/2SXC2XL
・きび砂糖 https://amzn.to/2FvaDqH
・赤サフ(3g×50袋) https://amzn.to/37Hk6Wz
・生イースト(冷蔵/100g) https://amzn.to/39Pzyl3
・ベーキングパウダー https://amzn.to/2U3XwVh

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〜普段使用している使用機材〜
・作業台 https://amzn.to/2BFjA0W
・キッチンエイド(卓上ミキサー) https://amzn.to/2Tg81FD
・1.5斤型(食パン型) https://amzn.to/2IVYmPH
・石窯ドーム(東芝) https://amzn.to/2tSg3VV
・HIフライパン(アイリスオーヤマ) https://amzn.to/2IcwTcc
・微量測り(タニタ/スケール) https://amzn.to/2Ie1u9a
・DMC-G8(パナソニック) https://amzn.to/2NKcuuj
※蓋付きの生地発酵用タッパーは、100均のセリアさんの商品です。

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楽曲提供：Production Music by http://www.epidemicsound.com
登録アイコン提供：http://shin-yu.net/blog/youtube-branding/

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