【ガレット ブルトンヌ】黄金厚焼きクッキー シェフパティシエが教えます Galette Bretonne
バターをたっぷり使った厚焼きクッキー【ガレット ブルトンヌ】です。
中までしっかり黄金色でバターの風味と小麦粉の香ばしさがとてもよく出る配合と製法にしています。
コンテスト最優秀賞シェフパティシエが失敗しないスイーツの作り方を教えます。
使用しているゲランド塩は100g中の食塩相当量が88g程度でミネラル分を多く含んでいます。
この配合を精製塩で作るととても塩っぱいので気を付けて下さい。
オンラインショップを開設しました！
https://shop.masayoshiishikawa.com/
「スーパーミルキーチーズケーキ」が絶品なので、ぜひ正解の味を味わってみて下さい。
動画内で使用している塩はこちら
セルマランドゲランド ゲランドの塩(顆粒) 1kg
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メッシュ状オーブンシートはこちら
cotta(コッタ) マトファー×cotta シルパン 380×290 71444
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0:00 タイトル
0:17 ガレットブルトンヌ生地の作り方
2:43 生地の伸ばし方
3:32 焼成の仕方
6:09 レシピ
石川の欲しいものリスト
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パティシエが美味しいキレイなケーキを作るのは当たり前です。
しかし、大切な方のために作った気持ちの入ったケーキには、全くかなわないと思っています。
大切な方へ作るケーキ、失敗しないように教えます。
パティシエとしてホテルニューオータニで８年間修業後、シェフパティシエ・工場長・専門学校講師・コンテスト最優秀賞・商品企画・ブランディング等、パティシエ歴２６年で得た様々な経験を元に、スイーツの作り方に関すること等を教えるパティシエです。
神戸のマカロンブランド「グラモウディーズ」シェフパティシエを５年半勤め、２０１８年１０月退職しフリーパティシエとして活動を開始しました。
現在は企業様の顧問として経営改善や商品開発等をしたり、店舗開発のお手伝い、セミナー等をしています。
建築とジムで踊る(休憩中)ことが大好きです。
pierre à pierre ピエラ ピエール 代表 シェフパティシエ 石川 マサヨシ
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再生リストでは趣味でやっているボディジャムというフィットネスプログラムの楽曲を編集しています。
I have playlists of videos BODYJAM™ (37-)
I will continuously edit the video playlist BODYJAM™LesMills
25件のコメント
我が家には、動物などの型しかなくどれもサイズはバラバラです。
丸の型でどれも同じサイズではないと、このお菓子は作れませんか？
Will defs try this out! Looks really good.
Can the almond powder be substituted to something else?
ガレットブルトンヌに限らず、焼き菓子のレシピについての質問です。
薄力粉だけ、薄力粉にすこし強力粉を混ぜるもの、強力粉で作るレシピ、色々なものを見るのですが、
それぞれどのような狙いがあるのでしょうか？😳
なんとも。昔はクッキー上手だったのに最近は下手くそで。妙に混ぜてた。卵のあたり。混ざれば善い‼️思い出してまたやってみます😃
空気を含ませないで作ったら大成功！！！！空気を入れないとサクッとならないと思ったら違うんですね！ほんとにありがとうございます！
美味しそう😭
マーガリンとバター半分ずつってやっぱり美味しさがぜんぜん違うのかな？？
出来上がった生地は冷蔵庫で冷やさなくて良いのですか？？
はじめまして。
レシピ通りの材料と作り方でガスオーブンで余熱150度、130度で60分で焼いたところ、かなりしっとりしたものになりました。
しばらくオーブン庫内で冷ましてみましたが、しっとり状態が続いています。
何が原因なのでしょうか
またこういうときはどうしたらフォローできるのでしょうか？
よろしくお願いします
Can we subtitute butter with virgin coconut oil?
生地にフォークで模様をつける頃にはすごく生地が緩くなっていたのですが、原因はなんでしょうか、、？手早く作業したつもりなのですが、、
2回連続で失敗してるのでこのレシピで作ってみます！🤗
すごく勉強になりました！🥰
冷蔵庫には最低何時間冷やすんですか？
Hi chef, is strong flour bread flour?
ひとつのサイズを小さくして数を増やしたいのですが、直径6センチより小さく作っても加熱時間は同じで大丈夫ですか？
こちらのレシピで作りました！皆にも好評でとても美味しかったです！
*Palets Breton (thick one) / Galette bretonne (thin one)
エシレバター100%で作ったら素晴らしく贅沢なガレットブルトンヌになりました🤍
メッシュタイプのシルパンを使い、高温で短時間、低音で長時間、抜いたセルクルと同じもので、一回り大きいもので、と色々と試しましたが、この作り方が一番美味しかったです🙏
レシピ通りで作ってみたけど、しっとりしててサクサクなりませんでした。温度上げて焼き時間を短くしてもダメでした。そして塩をレシピの8割程度にしても塩辛かった。
作ってみました！美味しかったです‼︎
やっと「これだ‼︎」というレシピに出会いました(^^)
発酵バターで作ると、普通のバターとこんなにも風味が違うんですね(^^)
しかも強力粉で作るのは初めてなのですが、もっとガリっ・ザクッとするのかと思ったら、意外とサクッと軽い感じだったので驚きました😳
ホームセンターで1センチ厚さの棒がなく1.2センチ厚さでやったのですが、焼いた当日はとてもサクサクだったのに、一晩オーブンの中にしまっておいたら（庫内温度はしっかり冷めきってから）、翌日ちょっとしっとりしてしまいました⭐️
厚みがある分、焼き時間を数分〜5分位追加した方がいいのでしょうか？
後翌日しっとりしてしまっていたら、トースターで何分か焼いて少し置けばサクサクになるでしょうか？
分かりやすかったし、この自然な説明好きです😊👍
後でトライします🍪💕
はじめまして！
コメント失礼します。
配合によっては、ベーキングパウダーが入っているものといないものがありますが、入れる役割と、入れるなら粉に対して何%くらい入れるのがいいのでしょうか?
すみませんまた質問です！発酵バターはこのレシピに限らず、無塩と表記されていない場合は有塩の発酵バターを使うのでしょうか？それから発酵バターを切らしている場合は普通のバターでも代用できますか？
4年前の動画ですが、作ってみました。ゲランド産の海塩をレシピの分量通りに入れましたがかなり塩気が強くなりました。これはこんなに塩気の強いものなのでしょうか。
こんばんは
クリスマスにイチゴタルトを作りたいのですが、この生地でイチゴタルト作ることもできますか？
その際にダマンドはいりますか？
いる場合どのようにしたらいいですか？😢
やっぱりタルト生地で作るのが美味しいでしょうか？