サイリウムハスクなしで米粉のハードパン作る

サイリウムハスクなしで米粉のハードパン作る

毎週土曜日かりかりと配信中！
このチャンネルでは、白砂糖、小麦粉、乳製品、大豆製品を使わないパンやスイーツを独学で試作しています。
チャンネル登録をしていただけると励みになります！よろしくお願いします！

サイリウムハスクなしで
米粉のハードパン作りに
頑張ってたんですが、
失敗ばかりでした
ようやっと味に関しては
まあまあになってきました。
ですが、
もっとボリューミーでクープぱっかーってな
ハードパン焼きたいっす。

今回参考にしたのは、
「白玉粉の添加が米粉パンの製パン性に及ぼす影響」
https://www.jstage.jst.go.jp/article/ajscs/19/0/19_0_187/_article/-char/ja/
という論文です。
作り方は載ってないので、いろいろ試行錯誤しながら試してみました。
白玉粉30％添加だと食感がかなり餅っぽいので、
白玉粉20％にさつまいも粉10％添加しました。
水分量も70％65％60％と変えて作りましたが、
70％が一番美味しかったです。
材料には70％添加のものを掲載しますね。

材料
白玉粉・・・・・・40g（ベーカーズパーセント20％）
さつまいも粉・・・20g（10％）
水・・・・・・・・140ml（70％）
ミズホチカラ・・・140g
はちみつ・・・・・10g
米油・・・・・・・10ml
天日塩・・・・・・3g
ドライイースト・・ 3g

オーブンはリンナイのRCK–10Mというガスオーブンを使ってます。
お使いのオーブンで焼き温度時間を調整してくださいね

Twitter　時々つぶやいてます。フォローしてくれたら嬉すいです
https://twitter.com/H4lt26ytyFUqJTM

インスタグラム
ボツにした動画、消した動画、動画のダイジェストをあげています。
よかったらフォローお願いします。
https://www.instagram.com/?hl=ja