大根の麻辣漬け

四川料理などでよく使われる、痺れる辛さの花椒と、ビリビリ痺れる唐辛子の2種類の辛さが特徴の麻辣タレを、バリバリとした食感が楽しめる大根と合わせて、麻辣漬けを作ってみました。

材料
大根　　　　　　　　　500g
粗塩　　大根の2％　　　10g
砂糖　　大根の5％　　　25g

麻辣タレ
長ネギ　　　　　　　　　20g
生姜　　　　　　　　　　10g
ニンニク　　　　　　　　15g
花椒ホール　　　　　　　0.5g
輪切り唐辛子　　　　　　1g
砂糖　　　　　　　　　　10g
白ゴマ　　　　　　　　　5g
粉唐辛子　　　　　　　　少量

作り方
大根は皮を剥き、重さを量って下漬け用の塩と砂糖の分量を決めます。銀杏切りにした大根と用意した塩と砂糖を保存袋に入れてよく混ぜ合わせ、空気を抜いて3～4時間くらい下漬けします。

下漬けしている間に麻辣タレを作ります。フライパンにサラダ油を流し入れ、小さな気泡がでるくらいまで加熱します。油が熱くなったら、みじん切りにしたネギ、生姜、ニンニクを入れます。その後に、花椒や唐辛子などの調味料も加え、軽く炒めて火を止めます。そしてそのまま冷やしておきます。

下漬けが終わったら、大根をギュッと絞って余分な水分を切り、麻辣ダレと合わせて、1～2時間くらい味を馴染ませえれば麻辣漬けの完成です。

大根の麻辣漬け
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