【むっちり食感】さつまいもベーグルの作り方【手ごねパン】

【むっちり食感】さつまいもベーグルの作り方【手ごねパン】

《材料》6個分
※強力粉は320g(160g×２)使います
★強力粉　　160g
★砂糖　　　30g
★ドライイースト　4g
★ぬるま湯　185g

☆強力粉　　160g
☆塩　　　　3g
☆黒ゴマ　　10g
・オリーブオイル　15g

・はちみつ　20～30g

・さつまいも　200g
・砂糖　　　　大さじ３
・塩　　　　　ひとつまみ

《作り方》
00:26①ボウルに★の材料を入れ混ぜる
01:16②①のボウルに☆を入れてさらに混ぜる
01:48③ひとまとまりになったら台にだして、滑らかな生地になるまで捏ねる
02:12④③の生地にオリーブオイルを入れてよく捏ねる
02:42⑤丸めた生地をボウルに入れて、ラップをかけ一次発酵する
　　　【40℃ー35分　一次発酵】
02:52⑥さつまいもを1㎝角の格子状にカットし、水の中に入れる
03:30⑦⑥のさつまいもを水から取り出し、鍋に入れる
03:38⑧鍋にさつまいもが浸かるまで水を入れ、火にかけたあと
　　　砂糖・塩を入れ煮詰める
04:07⑨灰汁を取り、汁気がなくなるまで中火～弱火で煮詰める
04:20⑩ざるにあげ少し冷ます
04:29⑪パンの発酵ができたら、ガス抜きをし台に取り出す
04:43⑫生地を少し広げ、6等分にし丸く成型する
05:22⑬生地が乾燥しないように濡れ布巾をかける
05:26⑭生地を10㎝位に伸ばし、煮詰めたさつまいもを乗せる
06:01⑮さつまいもが出てこないように包み、30㎝くらいに伸ばす
06:10⑯片方の端だけめん棒で伸ばし、リング状に成型する
07:06⑰【40℃ー25分　二次発酵】
07:14⑱鍋に沸騰させたお湯の中に蜂蜜を入れ、ベーグルを入れる
07:23⑲片面30秒ずつ茹でる
07:44⑳200℃に予熱したオーブンで13分焼く
　　　【200℃ー13分　焼く】
07:52㉑焼けたらオーブンから取り出して完成！！

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