ホワイトソースに包まれた海のミルク・牡蠣と濃厚な冬のほうれん草が織り成す極上のグラタン〜牡蠣とほうれん草のグラタン フローレンス風
ほうれん草を使った料理をフローレンス風と呼ぶことが多いのですが、その中でも牡蠣のフローレンス風は有名で洋風牡蠣料理の定番。寒い季節には、温かいグラタンが心も体も温めてくれます。是非この素晴らしい組み合わせの豊かな味わいをお楽しみください。
▷材料（2人分）
牡蠣 （加熱用） 8個（250g）
ほうれん草 1束（約200g）
玉ねぎ 1/4個（約50g）
スライスベーコン 3枚
白ワイン 大さじ3
チーズ（ピザ用） 60g
オリーブオイル 小さじ１
ホワイトソース
小麦粉 25g
バター 25g
牛乳 2カップ400ml
胡椒（白） ひとつまみ（1g）
塩 適量
▷作り方
1)下準備。牡蠣は、塩水で2回ほどやさしく洗い、ザルにあげて水気をきる。ほうれん草は根元に十文字の切り込みを入れて茹で、冷水に浸し水を切り、長さ5〜6cmに切り、よく水気を絞っておく。ベーコンは2〜3cm幅に切る。玉ねぎは繊維に沿って3mm位にスライスにする。
2)鍋に牡蠣を入れて白ワインを注ぎ加熱したら、身と煮汁を分けておく。
3)ホワイトソースを作る（ブールマニエ方式）。バターをレンジで溶かし、小麦粉を加えてよく混ぜルーを作る。鍋に牛乳と牡蠣の煮汁を入れルーを加える。よく混ぜたら、白胡椒と塩で下味をつけたら中火でよくかき混ぜながら煮る。濃度がついたら火を消して蓋をしておく。
4)フライパンにオリーブオイルを熱し、ベーコン、玉ねぎを炒めほうれん草を加え温めるように炒める。
5)耐熱容器にオリーブオイルかバターを塗る。 3)のホワイトソースの中に4)の具体を混ぜ込み、煮立ったら火から外して耐熱容器に詰めチーズをふって高温のトースターで焼く。
▷レシピ本
『料理をほめられたことがない人に捧げる 松尾シェフのレシピ帖』 （KADOKAWA）https://amzn.to/3SqAzJL
『シェ松尾元オーナーシェフのお料理教室』 （KADOKAWA） https://amzn.to/3WdYwDQ
▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。
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40件のコメント
松尾先生 いつも
ありがとうございます。
先生の
お料理が いつも
キレイで しかも簡単に見えるので
全部作ってみたくなります❣️
今日は 牡蠣のグラタンを作ってみます😊
既に２回作りましたが、毎回とってもおいしく出来たと思っております。ホワイトソースが気軽に出来るのがいいですね！！
これ昨日作りました‼️
とっても美味しかったです、松尾シェフの味にはほど遠いですが
いつも楽しみに拝見しております！
先生の使っている鍋はどちらで購入できますか？
0:07の牡蠣フライ弁当版をローソンでリベンジした僕のランチが思い出す1品があります。🦪
ライスが特盛だったことで約1100kcal級のヘビーサイズのメニューでした。🏪🍚🤰
カキと玉ねぎとほうれんそうで作りました!簡単で軽くてコクもあっておいしいグラタンができました～家族にも好評でした～ありがとうございます！!
牡蠣、ほうれん草、グラタン大好きです❤ありがとうございます❤わかりやすく材料もいつも無駄なしで最高❤
凄い、料理人さんが、出ましたね、嬉しいし、楽しみが増えました。ありがとうございます😮
こんな素敵なダンディに作って頂いたグラタンを食べてみたいなぁ 口福 ❤幸福感で満たされて下僕になってしまいそう
松尾シェフの牡蠣の洗い方が我が家と同じ大根おろし方式でとても嬉しかったです。 今回のホワイトソース用に使用しているバターは無塩バターなのでしょうか？それとも有塩バターなのでしょうか？ いつも疑問に思っているのですが、フレンチやイタリアンのシェフの使用しているバターは無塩バターが多いですよね。 私のような素人はわざわざ無塩バターは買わないので有塩バターで塩分を調整しながら使っていますが、無塩バターを使用する理由が良く分かりません。ほとんどの料理は後からほぼほぼ塩を加えていますよね。
やはりプロのシェフが使う無塩バターは家庭用の有塩バターとは一味違ったものを利用されているのでしょうか？
完全な栄養料理が美味しいとか最高ですね☺
「このまま食べたい」と思ってたら、「このまま食べても美味しそうです」と仰って😃
今度作ります😋
グラタンも美味しそうだし下ごしらえが他の料理にも使えることばかりで勉強になりました！
料理下手なんですががんばって作ってみます！✊✨✨
先生の様な落ち着いた口調で優しく教えてくれてありがとう😂楽をしようとして迷い道に入っていました😮これから参考にして頑張ります🎉料理をていねいにする様になりました✨ひとりじゃないのね😊ありがとうございます
またもや夜中に視聴🌓🤤ｸﾞｩｩ
こんなかっこいいおじいちゃん欲しい
お話の仕方がとても優しくて、癒されました。最近精神的に弱っていて、なんだか救われました。
ありがとうございます。
お話の仕方がとても優しくて、癒されました。最近精神的に弱っていて、なんだか救われました。
ありがとうございます。
松尾先生のお作りになるお料理は全てエレガント❤
難しそうなお料理も優しいお声の松尾先生マジックで何だか私も出来そうな氣がして来ます😊
とても丁寧におしえてくださるので毎回楽しみにしています🥰いつもありがとうございます🙏
すっごく丁寧の説明でわかりやすいくてありがたいです‼️今日 作りまーす 😊
時短レシピとかズボラレシピとか色々あるけど、こういう丁寧な料理が見られる事に感謝したい🙏
ほうれん草の「これだけ小さくなってしまいました」感、とても分かる…😂
レシピ通りと違う点は
生のほうれんそうを炒めたものを混ぜ合わせ、冷蔵庫で翌日食べたらグラタンではなくスープになってしまいました。
冷蔵庫で寝かしたことがいけないのか？
ほうれん草を茹でなかったのがいけないのかどちらでしょうか？
今度フィレンツェ行きます♪ほうれん草食べなきゃ
グラタンもほうれん草も牡蠣も大好き🌺
本当に美味しかったです!有難うございました🙇
初めてみました。本当に分かりやすく、たまに牡蠣は海のミルクなどと説明して頂けるとこが心地よいです🙂
牡蠣の風味も活かされて、理想的でとても美味しい牡蠣グラタンができました‼︎松尾シェフ♡ありがとうございます🙏✨
会社が休みになるので作ってみます。牡蠣フライしか作らないので後は鍋で小さくなって食べるだけです。上手く出来たかいいな～
加熱用の牡蠣があるので作ります
ほうれん草は甘いし大変楽しみです
感謝致します
松尾先生、ダンディーで本当に素敵ですね、お料理もエレガントで、先生の人柄が表れているようす。
美味しいそう。
松尾シェフの料理はわかり安いです❤
濃厚クリーミーな牡蠣とほうれん草ベーコンの絶品ハーモニー
口に入れた瞬間、ぷりっとした牡蠣の旨みが広がり、その後を追うようにクリーミーなソースが舌を包み込みます。牡蠣特有のミルキーな風味とコクが際立ち、まるで海のエッセンスを凝縮したかのような味わい。
そこに加わるのが、ベーコンの香ばしさと塩気。カリッと焼かれたベーコンがアクセントとなり、牡蠣の濃厚さをさらに引き立てます。そして、ほうれん草の優しい甘みとほのかな苦味が絶妙なバランスを生み、全体をさっぱりとまとめてくれるのが嬉しいポイント。
クリームソースは滑らかでコクがありながらも重すぎず、具材の味をしっかりと引き立てる絶妙な仕上がり。一口食べるごとに幸せが広がる、冬のごちそうと呼ぶにふさわしい一品です。🎉
牡蠣のグラタンはいつも水っぽくなっていたので、とても勉強になりました。早速やってみます😊
ホワイトソ－スに包まれた海のミルク・かきと濃厚な冬のホウレンソウべ－コン玉葱、野菜がたっぷりでカキも入っていて、最高に🤤美味しいグラタンではないですか(^_^)(^_^)Vカキは大好きな物で最高(^_^)Vのグラタンですね。(^_^)/
王道の料理ですか〜🥇
牡蠣🦪
ほうれん草🟢
好物でーす🎉😊❤
ほうれん草の扱い方、ベシャメルソースの作り方等々、今回も調理方の理由や方法のご説明が大変分かりやすく丁寧なことに感動と感謝です❣️
このような料理動画を配信して頂き、ありがとうございます！！
毎回、ドキドキ、ワクワクしながら拝見しています。
これからも宜しくお願い致します❤
カキの煮汁がミルクそのもので栄養素がみるだけで身体に優しくみえます。😊
今日はではないです、今日もです、😅すみません、そのままホワイトソースで食べても良いですか？フランスパンと一緒に頂きたいです😅グラタンが少し苦手です😊
美味しかったです。