【牛乳を豆乳に代用OK？】パン作りでの影響を科学的に考えると…#パン作り #パン教室 #オーバーナイト

【豆乳を牛乳に代用OK？】科学的に考えると…

🔴豆乳に変えて良いですか？

何回聞かれたか分からない位に、よく質問があります🤔

そもそも、牛乳は動物性。
豆乳は植物性なので、大きく性質も異なります。

牛乳も配合を多くしすぎると膨らみに影響がありますが…

豆乳は多く配合すると、よりズシっと重くなりがちだなと思います。

牛乳も豆乳も約90%ですが、残りの成分の組成はかなり異なります。

まずは脂質。
常温で液体の大豆油は、パンに配合すると膨らみが悪くなる原因になります。

さらに、大豆のたんぱく質もパンの膨らみに影響があるそうです。

また、硬水と軟水で全くパン生地の性質はかわりますね🥖
それと同じで、牛乳と豆乳のミネラルの組成の違いではパン生地の固さや膨らみを大きく変える原因になる可能性は高いです。

材料に含まれる微量の成分で、パンの仕上がりは歴然の差に😮✨

パン作りは面白いですね🙌❣️

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