焦がしバターの【フィナンシェ】シェフパティシエが失敗しない作り方教えます Financier
焦がしバターでリッチな味わいのフィナンシェです。
コンテスト最優秀賞シェフパティシエが失敗しないスイーツの作り方を教えます。
オンラインショップを開設しました！
https://shop.masayoshiishikawa.com/
「スーパーミルキーチーズケーキ」が絶品なので、ぜひ正解の味を味わってみて下さい。
今回使用したフィナンシェ型はこちら：https://amzn.to/2KlwkNq
0:06 型の準備
0:44 フィナンシェ生地の作り方
3:18 焦がしバターの作り方
8:48 フィナンシェ生地の絞り方
10:47 フィナンシェ生地の焼き方
石川の欲しいものリスト
https://www.amazon.jp/hz/wishlist/ls/3HKKJJLAMQ7MJ/
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パティシエが美味しいキレイなケーキを作るのは当たり前です。
しかし、大切な方のために作った気持ちの入ったケーキには、全くかなわないと思っています。
大切な方へ作るケーキ、失敗しないように教えます。
パティシエとしてホテルニューオータニで８年間修業後、シェフパティシエ・工場長・専門学校講師・コンテスト最優秀賞・商品企画・ブランディング等、パティシエ歴２６年で得た様々な経験を元に、スイーツの作り方に関すること等を教えるパティシエです。
神戸のマカロンブランド「グラモウディーズ」シェフパティシエを５年半勤め、２０１８年１０月退職しフリーパティシエとして活動を開始しました。
現在は企業様の顧問として経営改善や商品開発等をしたり、店舗開発のお手伝い、セミナー等をしています。
建築とジムで踊る(休憩中)ことが大好きです。
pierre à pierre ピエラ ピエール 代表 シェフパティシエ 石川 マサヨシ
https://pierreapierre.com/
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youtube 石川 マサヨシ チャンネル
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BLOG パティシエが教える失敗しないスイーツ
https://sweets-design.com/
再生リストでは趣味でやっているボディジャムというフィットネスプログラムの楽曲を編集しています。
I have playlists of videos BODYJAM™ (37-87)
I will continuously edit the video playlist BODYJAM™LesMills
25件のコメント
型に入れる記事は30gじゃないと生焼けになってしまうとあありますか？
文字消えるのはやすぎ
とても美味しいくできたのですが、初回はかなり焦げてしまいました。ちょっとずつ温度を下げたりオーブンの高さを調節してます。次回は390度で真ん中よりやや上で焼いてみます。（他のレシピでうまく焼けたのですが、こちらの配合の方が断然美味しくて、どうしてもこれを成功させたいので頑張っています）。
韓国在住のスイーツ大好き主婦です。😄
石川パティシェのフィナンシェに出会い日本のスイーツが食べたい時に良く作ります。ここで一つ質問です❗
ある時は焼いた表面がすこーしパウンドのようにひび割れして美味しそうになります。またある時はひび割れもせず、ただこんもりとなる時があります。作業中の何が原因でしょうか？私としてはすこーしひび割れができるのが好みです。解答よろしくお願いします。
最近サブスクさせていただきました。卵をｇで表示してくださるレシピが少なく、探していました。１点質問ですが、予熱230℃で、焼くときに温度を下げて220℃で13-14分ということでしょうか？どなたか質問されているかとコメントを見ようとしたのですが、すべて表示されず、見つけることができませんでしたので質問させていただきました。
まだスフレチーズケーキしか挑戦をしていませんがわかりやすい動画で、うまくいって、これから挑戦していきたいとおもっています。よろしくお願いいたします。
軽い潔癖で素手で作ってるの見てお外で買えない、食べれなくなっちゃったので
真似して作ってみてとても美味しかったです
初めまして。動画通りにフィナンシェ作ってみました。とても美味しかったです♥️。
バターではなくマーガリンでもできますか？
どのレシピよりも石川シェフのレシピが最高に美味しく、フィナンシェも何度も作りました☺️アーモンドプードルも皮付きと指定あったので使ったら風味が抜群でした😊
アーモンドプードルを使う時にいつも迷うのですが、フィナンシェの場合はローストはしない方がいいですか？
また、発酵バターを使うのはどうでしょう？
こちらのレシピにアールグレイを入れる事は可能ですか？
説明文が所々出てくるが、表示時間が短くてほとんど確認できない。
先生のフィナンシェレシピめちゃくちゃ美味しいです‼️何度も作っています。ありがとうございます。また食べたくなってきた～😂
パルメザンチーズを入れても大丈夫？
ベーキングパウダーは入れなくても大丈夫ですか？
今から作ります。緊張する~🥲
バターを塗った型は毎度冷やすべきなのかな、？？とりま頑張ってみます✊🏿
質問なのですが、生地を1晩寝かすと分離してしまいます。
質問１・１晩寝かしても分離させない方法は？
質問２・仕込んで型に流して１晩寝かして焼くと、どうなりますか？
宜しくお願い致します。
先日はコメントにお返事をくださり誠にありがとうございます。
こちらのフィナンシェもレシピ本と合わせて、何回も作成させていただいております！
一点質問です。
バターをたっぷり使用しているフィナンシェは、数日間外側カリッと、中しっとりを維持するのは難しいでしょうか。
私個人的なフィナンシェの好みは、外側カリッと、中はしっとりなのですが、こちらのレシピの場合、焼きたてはそれが実現されますが、その後はカリッと感は失われてしまいます。(粗熱が取れた後は、透明袋に脱酸素剤と共に入れてシーリングをします。)
また他店のフィナンシェを食べてみてもカリッと感はやはりないです。
焼き立て以外でカリッと感を維持することは難しいのかなというのが最近の見解ですが、もし何かできることがございましたらアドバイス頂けますと幸いです。
※高温で焼き上げ、その後少し温度を下げ中に火を入れる手法は試してみました。オーブンのスペックや温度の調節が妥当ではないのか、変化感はあまり感じられませんでした。
お忙しい中申し訳ございませんが、お返事いただけましたら嬉しいです＾＾
いつも素敵な動画、ありがとうございます。
バターを溶かすとき温度は何度ですか？
初フィナンシェ大成功でした！
前回どのレシピで作ったのか忘れてしまい他のレシピで作ったところもちもちベタベタしてしまい失敗してしまいました…。
材料買い直して再挑戦します！
数字は細かくなってしまいますが参考までに無塩バター200gの場合の量のレシピ残しておきます！
無塩バター 200g
グラニュー糖 148g
薄力粉 51.8g
アーモンドプードル 111g
ベーキングパウダー 1.03g
水あめ 14.8g
卵白 177.6g
Lost in translation? What on earth is Almond Poodle?
水飴は入れなくても作れますか？また、代わりになるものはありますか？
バターのグラムが分からない😅
甘さ控えめにしたい場合
砂糖の量は少し減らしても大丈夫ですか？
何年も前の動画にコメント失礼します💦
卵白を湯煎するレシピをよく見かけるのですが、必要ないのはなぜでしょうか？教えていただけると嬉しいです。