2023年最新版 割れない、萎まない米粉のスフレチーズケーキを作ってみました 今回はでんぷんの糊化現象に注目して生地作りをしてみました
身近な材料を使って家庭のオーブンレンジで作る
最高最良のお菓子やパン作りをめさしてこのチャンネルを作りました
みなさん
ございます
ご機嫌いかがですか
Spring little kitchen です
今回の動画のテーマは
2023年最新版
りくろーおじさん風
「スフレチーズケーキの作り方」です
●18cmデコ型
配合
クリームチーズ 200g
牛乳 50g
バター 30g
卵黄 4個
米粉 50g
卵白 4個
グラニュー糖 80g
レモン汁 10g
牛乳 50g 追加分
●18cm deco type
Formulation
Cream cheese 200g
50g of milk
30g of butter
4 egg yolks
Rice flour 50g
4 egg whites
80g of granulated sugar
10g of lemon juice
Additional milk 50g
☆作り方
1、型にバターを塗って粉糖をかけたクッキングシートを内側の側面にセットします
2、底にもクッキングシートをセットします
3、耐熱ボウルに、クリームチーズ、バター、牛乳50gを入れ、電子レンジにかけ溶かします
4、別のボウルに米粉を入れ、よく混ぜた3を少しずつ加えます
5、4を湯せんにかけ、70度まで温度を上げ、米粉を糊化します
7、牛乳50gを加えます
8、卵黄を加えます
9、レモン汁を加えます
10、メレンゲを作っていきます
まずボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーでしっかりとほぐしていきます
11、ほぐれたら、グラニュー糖を全部入れ、泡立てていきます
12、少し緩めのメレンゲを作ります
13、9としっかりと混ぜ合わせます
14、デコ缶に流し入れ、鉄板に新聞紙と布巾を敷き、60度位のお湯を注ぎ入れ、まず150度のオーブンで２０分焼きます
15、20分経ったら、オーブンの扉を開け、蒸気を抜き、もう10分焼きます
16、10分経ったら、再び扉を開け、蒸気を抜いていきます この時お湯が沸騰しているようなら下からの熱で表面が割れる原因になるので水を足して、お湯の温度を下げます
17、最後にもう10分焼いて、計50分焼きます
以上が手順になります
今回の生地作りのポイントは
生地を糊化させていくところにあります
糊化とは小麦粉や米粉に含まれるでんぷんに水分を加え、加熱していくことで、糊(のり)状になる現象です
糊化する温度は小麦粉と米粉は温度が違い、小麦粉は大体60度、米粉は少し高く70度位になります
この一手間を加える事でベースのチーズの生地とメレンゲがしっかりと繋がり、生地が死ににくくなります
試してみて下さい
それでは次回も、お得な情報や便利な作り方を発信していきますので、チャンネル登録をして頂いて、same channel でお会いしましょう みなさん ご機嫌よう さよなら、さよなら、さよなら
#りくろーおじさん
#スフレチーズケーキ
#再現スイーツ
6件のコメント
リクローおじさんのチーズケーキ、大大大好きです。
たまに大阪に行くと彩都という所の路面店に行って買っていました。出来たてはフワフワで、スフレのようですが、半日位すると少し萎んでしっとりするんです。
ゴールデンウィークに入ったら作ってみようと思います。
彩都店で女性店員さんたちが作っているのを何度も見ましたが、一度にたくさんの仕込みをするので、かなり力がいる仕事だと思いました。
懐かしいなぁ…。
先生❣️最高～極みですね(*^^*)
米粉は 何グラムですか？
ちょっとお聞きしたいのですが、牛乳は追加した分合わせて100ｇ必要ということですか？
最後の試食コーナー、大好きです(^^)
米粉パン作ろうと思って米粉を取り寄せたのですが《なんちゃってパン》になってしまい…やっぱり小麦粉８０%以上で作るパンの方が香ばしく美味しいな、と。
張りきって仕入れてしまった大量の米粉をパン生地の一部として、またお団子やホワイトソース、唐揚げなど小麦粉の代用として料理に使っていましたが…
試食コーナーで息子さんが「米粉、違和感ないね👌」との事だったので…
米粉をケーキ生地に採用する決心がつきました！
メレンゲを強化するために片栗粉やコーンスターチは（小麦粉から差し引いた分量、少量だけ）以前から使っていましたが米粉は風味など、どうなんだろう…粘らないかな…と迷っていたところだったので。確かに繊細系のケーキ生地なら粉は少量しか使わないので全然、大丈夫ですね！
私も躊躇なく米粉を使ってみます！
すみません。バターは、やはり無塩ですか？有塩じゃダメですか？