これはヤバい。うますぎる。豆腐で作る、カリカリでザクザクでもちもちなドーナツ

これはヤバい。うますぎる。豆腐で作る、カリカリでザクザクでもちもちなドーナツ

材料や使っている道具は↓

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memo
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今回は、米粉でシンプルなドーナツを作りました。米粉と豆腐はいつもセットにしているので、今回のドーナツも豆腐セットで。

生地のベースは以前作った豆腐の米粉あんぱんから流用して調整しました。卵は入れるかどうか迷ったのですが、卵入りのほうが美味しかったので入れることに。それによって水分量が増えるため、米粉の量も調整しつつ、豆腐の水切りをして水分量を減らしました。

(水切りなしで使っても良かったのですが、粉の量が200gを超えた時点で多すぎると思ったので、豆腐の水切りにシフトしました。)

米粉の種類に関しては、過去何度も動画にしている通り、吸水率によって質感・仕上がりが変わります。
僕はいつも共立食品の米粉を動画で使うので、今回もそれをメインに。ただ、波里のほうも常備しているので、今回はこっちでも試しました。

結果、やっぱり共立のほうが美味しいような気がしました。滑らかさ・もっちり感がしっかりあって、クセもなく食べやすかったです。

波里のような吸水率の高い(？)米粉も悪くないですが、粒子が粗いような、ザラつくような舌触りがありました。しかし、共立食品よりも油っぽさは少ないような気がしたので、その点はメリットかもしれません。(確信なし)

また形に関しては、しっかりドーナツの形にしたほうが美味しいような気がします。ザクザク感がしっかりあって、食感が最高です。

手で丸めるタイプは中が生焼けになりやすいので、少し小さめにしておくのが良いかなと思いました。

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使ったもの
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米粉 170~200g(今回使用した共立食品は200g)
※米粉の種類・豆腐の水分量によって変化
絹ごし豆腐(充填) 150g→140gぐらいに
卵 1個
砂糖 大さじ3強(30g)
ベーキングパウダー 6g
揚げ油 適量

まぶす用の砂糖 適量
きなこなども◎

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使った材料や道具の詳細
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