【爆食注意】魅力的で誘惑が半端ない「濃厚ダブルチーズ・コーンフランス」の作り方。

【爆食注意】魅力的で誘惑が半端ない「濃厚ダブルチーズ・コーンフランス」の作り方。

こんにちは、パン研究家の内橋です。

今回は、夏といえばの食材「コーン」を使った惣菜パンです。
歯切れの良いシンプル(リーン)な生地にコーンを混ぜ込み、2種類のチーズをたっぷり巻き込みました!!
作り方は「捏ねない低温長時間発酵法」で非常に楽ですが、美味しく仕上がります♪
ですので、食べ出せば止まらない可能性があるので、気をつけて下さいね(*´ω｀*)

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【動画もくじ】
0:00 はじまり
0:06 挨拶
0:10 概要説明
1:00 工程1(生地作り)
2:27 工程2(パンチ/ガス抜き)
3:08 工程3(分割＋仮丸め)
4:38 工程4(成形/クッペ型)
7:20 工程5(仕上げと焼成)
8:35 実食と補足解説

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【工程/混ぜて仕込む低温長時間発酵法(オーバナイト法)】
①食材を全て合わせまとめる→捏ね上げ生地温度は、23〜25℃で発酵(30℃/60分)
②パンチ→冷蔵庫で低温長時間発酵(5℃/12〜18時間)
③分割(1個80g)→生地の復温を兼ねたベンチタイム(30℃/45分)
④成形(クッペ型)→最終発酵(30℃/40分)
⑤仕上げ(化粧粉＋クープ＋追いチーズ)
⑥焼成(250℃/18分前後/予熱&スチームあり)

【レシピ】
・準強力粉(リスドォル) 150g
・塩 2.3g
・インスタントドライイースト 0.8g
・コーン 60g
・モルト水 8g
・コーン液 30g
・水 60g

【ベーカーズパーセント】
・準強力粉(リスドォル) 100%
・塩 1.5%
・インスタントドライイースト 0.5%
・コーン 40%
・モルト水 5%
・コーン液 20%
・水 40%
合計207％

【フィリング/成形&仕上げ時に使用】
・ゴーダチーズ(シュレッド) 15g
・QBB(ベビーチーズ) 1個に半分(約7.5g)
　→ 「カマンベール入りベビーチーズ」をダイス状にカットし使用しました。
・ゴーダチーズ(追いチーズ) 5〜10g

※レシピ作成時、細かい端数は切っている場合がございます。
※ベーカーズパーセントとは、使用小麦量を100%として表記する製パン比率表です。
※モルトパウダーを使用されます際は、「モルト水を省き、浄水量を+2.5%し、モルトパウダーを対粉0.2%添加して下さい。

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【使用食材】
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・インスタントドライイースト(赤サフ) https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3598095&pid=887188694&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F00062605
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【関連動画】
・モルト水の作り方 https://www.youtube.com/watch?v=dDKQ-A9_c2k

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【音楽/アイコン】
楽曲提供：Production Music by http://www.epidemicsound.com
登録アイコン提供：http://shin-yu.net/blog/youtube-branding/

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