抹茶スポンジ🍵自分史上最高に綺麗に焼けるプロの作り方 #お菓子作り #スポンジケーキ #レシピ

抹茶スポンジ🍵自分史上最高に綺麗に焼けるプロの作り方 #お菓子作り #スポンジケーキ #レシピ

皆さん元気ですか！
「チョコレート食べていますか？」

今日はふわふわでしっとり万能抹茶のスポンジケーキのレシピを紹介します
ロールケーキにもショートケーキにもなるレシピです！

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誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します

＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！

現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#抹茶 #スポンジ #お菓子 #簡単 #パティシエ
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＞＞材料
▶抹茶のスポンジケーキ　15cmのサイズ
卵LLサイズ2個　Mサイズの場合は卵白3個分の90ｇ
グラニュー糖　80g
薄力粉　60g
生クリーム 60g
抹茶 10-12g

Matcha sponge cake　φ15cm
2 eggs
Granulated sugar 80g
Matcha powder 10-12g
Fresh cream 60g
Cake flour 50g

Preheat the oven to 180℃（356℉）
Bake at 170℃（338℉）for 40minutes

＞＞アレンジ情報
・卵白の量が重要で抹茶を入れると固く縮もうとするので
　LLサイズを推奨していますがなければ卵だけを増やす事で解消
・抹茶はメーカーによって色が違いますがポイントなので良いものを使う
・抹茶の保管は色が変わりやすいので注意
・焼いた後の抹茶生地も色が退色していくので保存は密閉遮光がおすすめ
・糖分をやや増やししっとりそのまま食べても美味しい生地にしている為
　ショートケーキや糖分の入ったクリームと合わせる場合は
　クリームの糖分を減らすか生地の糖分を減らす
・糖分を減らしすぎると浮き方や保形性に影響する
・予熱をしっかりしておくことで浮きづらい抹茶生地もしっかり浮く

＜サイズ変更時の注意点＞
動画のレシピは型が15cm分量で記載しています
18cmや21cmなどに大きくする場合は型の体積をもとにレシピの数字を丸めてご使用ください
ただし注意点としてサイズ変更に伴う焼成時間や温度が変更となる場合があります
また大きくする場合はお持ちのオーブンの庫内サイズに影響しますのでご注意ください
高さが大きくなる事での組み立てによる保形性などが変わりますので注意してください

＜おすすめ材料＞
▶抹茶パウダー　
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▶抹茶パウダー製菓用　製菓用だけだとやや香りが弱い
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▶京都宇治　抹茶パウダー　
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上記3つの抹茶パウダーですと同じように焼けます

▶グラニュー糖
なんでもOKですがお菓子に転用するなら微粉がおすすめ
https://amzn.to/3EOAus5

▶キビ糖
何でもいいですがこれをいつも使っています
https://amzn.to/3QH6jsE

▶薄力粉　バイオレット
動画内で使用したもの
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▶薄力粉　ドルチェ　カステラのような抹茶生地が焼ける
https://amzn.to/4c8R3wh

＜おすすめ道具＞
▶貝印 KAI ケーキ型 COOKPAD ホールケーキ 底取式
スポンジ用型
https://amzn.to/3rAFV44

◆口金3点セット
これさえあればある程度作れる口金3つ
https://amzn.to/3yawgua

◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ　スピード調整可能　
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他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです

◆完全プロ級の計量器です
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◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
https://amzn.to/3r19H5r

◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
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◆安いタイプのベーキングペーパー
https://amzn.to/3LQSk0Z

◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
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◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
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メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です

▶NEW　オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
２台目として2023年3月からの動画はこちらを使っています
シャープ 過熱水蒸気 オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト
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◆泡だて器　マトファーシリーズ
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サイズ違い
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泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります

◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
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◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
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◆シルパット
ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる
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◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
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＜書籍発売中＞
第１０回料理レシピ本大賞受賞作品
◆通常版　とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
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