ケークショコラの作り方　ミルクチョコとパッション｜Passion Fruit Chocolate Cake

ケークショコラの作り方　ミルクチョコとパッション｜Passion Fruit Chocolate Cake

｜レシピ｜
バター　６０g
太白ごま油（サラダ油も可）　２０g
粉糖　９０g
全卵　６０g
薄力粉　６０g
アーモンドパウダー　１０g
カカオパウダー　１６g
ベーキングパウダー　２g
レーズン大にしたチョコ　２４g

｜パッションシロップ｜
パッションフルーツピューレ　８０g
砂糖　２０g

｜ミルクチョコパッションガナッシュ｜
生クリーム　５０g
水飴　７g
パッションピューレ　３３g
ミルクチョコ　１００g
バター　３３g

｜グラサージュ｜
チョコレート　１５０g
サラダ油　２０g

1.チョコをレーズン大にする
2.粉糖、バター、サラダ油をフープロにかける
3.2に粉類を入れ、フープロにかけ、ツヤが出たらチョコをさっくり混ぜる
4.型に入れ150度のオーブンで１時間焼く
5.焼けたら生地が温かいうちにシロップをうち、密着ラップをして冷ます
6.生クリームとパッションとミルクチョコ、バターを混ぜ乳化させガナッシュを作る
7.生地が冷えたらガナッシュを絞る
8.上からグラサージュをかけ飾る
9.完成

＃チョコ
＃パティシエたくと
＃某ケーキ屋から怒られそう

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【現役パティシエ】卵白1個分でマカロンショコラの作り方｜Macaron Chocolat
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ガナッシュは乳化させることが大事です。
ペースト状になり、ツヤが出るのが乳化の目安。
滑らかな舌ざわりに仕上げるのがベスト。
混ぜるときに空気が入ると舌触りが悪くなるので、空気を入れないように混ぜるのがコツです。

パティシエ　たくと　 pâtissier Takutoのチャンネルへようこそ。

元々スポーツ大好き少年でしたが、大学の就活を機にパティシエの道へ。
大学卒業後、製菓専門学校に進学。 在学中は2軒のケーキ屋さんでアルバイトととして経験を積む。

専門学校卒業後、実家のケーキ屋で3年間修行。スーシェフになる。

渡仏修行の準備期間の半年は、都内のフランス料理店2軒を掛け持ちバイトしつつ、フランス語学校へ。

2015年11月、渡仏。到着2日後、パリのテロに遭う。 それでもめげずにパリのプロのパティシエの為の学校、ベルエコンセイユで最新のフランス菓子を学び、フランス菓子の最高峰ピエールエルメへ。

めちゃくちゃ楽しいピエールエルメでの修行を終え、ケーキを食べすぎたせいで無一文で帰国。

帰国後は近所の結婚式場へ。

1年後、ピエールエルメ青山店のリニューアルオープンに伴い、同店2階のアシェットデセール専門店でパティシエとして働き始める。 360°お客さんから見られながらピエールエルメのお菓子を作るという環境が自分には合っていて、毎日楽しい時間を過ごしました。

その後、シェフパティシエとして一時実家のケーキ屋を手伝い、現在は都内でパティシエとして働いて、残りはyoutubeに捧げる生活になりました。

古い価値観や慣習の中で疲弊して、消費されていくパティシエをたくさん見てきました。

だから新しいパティシエのあり方、働き方を自分の人生を使って示して、閉塞的なパティシエ業界に一石を投じたい！

お菓子の作り方やパティシエという仕事、生き方を発信していきます！

お菓子作りが好きな方、食べるのが好きな方、パティシエになりたい方、現役のパティシエ、お菓子を憎むもの全員に届け！

インスタ、ツイッターでグルメ情報、飲食業界裏話等、発信しているのでこちらも覗いてみてください！
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専門学校に取材された時の記事
https://professions-of.jp/contents/?id=190308150

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