【コレ美味すぎ。】トロッと溢れる…カスタード&生クリームの至高のダブルクリームパンの作り方【プロのレシピ】

【コレ美味すぎ。】トロッと溢れる…カスタード&生クリームの至高のダブルクリームパンの作り方【プロのレシピ】

【材料】
⚫︎カスタードクリーム
牛乳: 250g [01:02]
卵黄: 2個 [01:35]
グラニュー糖: 60g [01:42]
薄力粉: 20g [02:10]
バニラエッセンス: 少量 [04:35]
ブランデー: 少量 [04:37]
バター: 10g [04:42]

⚫︎パン生地
イースト: 3g (金サフがおすすめ) [05:45]
水: 110g (夏は常温、冬は40℃のお湯) [06:02]
砂糖: 30g [06:13]
卵黄: 1個 (20g) [06:19]
無塩バター: 30g [06:35]
強力粉: 180g [07:10]
薄力粉: 20g [07:20]
塩: 3g [07:30]

⚫︎生クリーム
生クリーム: 200g [16:24]
グラニュー糖: 20g [16:31]
レモン汁: 2～3滴 [16:36]
バニラエッセンス: 少量 [16:39]

【レシピ】
①カスタードクリーム作り
1：材料計量
鍋に牛乳を入れ、弱火で温めます。牛乳を温めている間に、ボウルに卵黄とグラニュー糖を加えて白っぽくなるまで混ぜます [01:31]。
次に薄力粉をふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜます [02:10]。

2：加熱
沸騰直前の牛乳を卵液に半分ほど加えて混ぜ、それを再び鍋に戻します [02:40]。
中火で加熱し、とろみがついたら素早く混ぜ、ツヤが出たら火を止めます [03:20]。

3：仕上げ
火を止めたらバニラエッセンス、ブランデー、バターを加えて余熱で混ぜ、バットに移して密着ラップをして冷蔵庫で冷やします [04:26]。

②パン生地作り
1：材料計量
ボウルにイースト、水、砂糖、卵黄を加えて混ぜ、溶かしたバターを加えます [05:45]。
次に強力粉、薄力粉、塩を加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜ、生地をラップをして40℃で10分発酵させます [07:06]。

2：一次発酵とパンチ
発酵後、パンチを3回行います。1回目は20回、2回目も20回折りたたみ、それぞれ10分間発酵させます [08:16]。
3回目は10回折りたたみ、20～30分間発酵させます [09:18]。

3：成形と最終発酵
発酵後、生地を8等分 (約48g～49g) に分けて丸めます [10:01]。
丸めた生地をめん棒で直径10cmほどに伸ばし、冷やしたカスタードクリームを包みます [11:54]。
カップに入れたら40℃で40～50分発酵させます [14:45]。

4：焼き上げ
200℃に予熱したオーブンで9～11分焼きます [15:31]。

5：仕上げ
焼きあがったパンが冷めたら、パンの上面に穴を開け、中に生クリームをたっぷり絞り入れます [18:06]。最後に粉糖をふりかけて完成です [18:48]。

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【良く聞かれる質問】
Q、発酵はどうやってさせてますか？
A、 発酵は電子レンジの発酵機能を使ってます。
もしも発酵機能がついてない場合はレンジの中に薄いバットのような容器を入れ熱湯を張って、レンジ庫内の温度と湿度をあげて発酵させるのがおすすめです！
それか直接生地の入った容器を容器を40~50度くらいの湯煎で直接温めるのもありです。

Q、小麦粉は違う種類でも大丈夫ですか？
A、小麦粉は別の種類でも大丈夫ですけど吸水率などが違うので水分量の調節が必要です。

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