素朴な味わい♩【全粒粉の型抜きクッキー】
【材料】直径3.5cmのクッキー型 18枚前後
A.薄力粉（エクリチュール）・・・35g
A.全粒粉・・・10g
バター・・・25g
きび砂糖・・・20g
塩・・・0.5g
全卵・・・10g
【下準備】
・バター、全卵は室温に戻す。
・Aは合わせてふるう。
・オーブンに予熱を入れる。
【作り方】
①
ボウルにバターときび砂糖、塩を入れ、ゴムベラで練り合わせる。
②
全卵を加えホイッパーでしっかりと混ぜ合わせる。
③
Aを加え、粉気がなくなるまで切り混ぜる。
④
ひとまとまりにしてラップに包み、冷蔵庫で寝かせる。（30分~1時間）
⑤
生地が冷え固まったら、台に出して軽くこねる。
⑥
生地をラップで挟み、めん棒と3mmルーラーを使い
厚みが均等になるように伸ばす。
⑦
バットに乗せ冷凍庫で冷やす。（15分〜）
⑧
生地が冷え固まったら、型抜きをし、
シルパン（またはベーキングシート）に並べる。
※２番生地も伸ばして型抜きをします。
⑨
160℃のオーブンで16分前後焼く。
こんがりと焼き色がついたら
ケーキクーラーに移し粗熱をとる。
【ポイント】
・冷蔵庫で寝かせた後の生地は、温度が上がるとだれるので、こまめに冷やします。
・工程５の生地を捏ねた後は、生地がだれるようであれば、一度冷やしてから次の作業に進むと良いです。
・型抜きは、しっかり生地が冷え固まっている状態で行うことで綺麗に抜くことができます。
・型抜き後はラップに包み冷凍庫で保管可能です。
ただし、風味が劣ることがあるので１〜２週間を目安に早めに焼くことをお勧めします。
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