【企業秘密】30年間公開しなかった杏仁豆腐のレシピ教えちゃいます
[材料]
ゼラチン 1枚
エバミルク 1缶
アーモンドエッセンス 1g
コンデンスミルク 5g
クコの実 適量
[調味料]
お水 260cc
砂糖 45g
[杏仁豆腐のソース]
お水 400cc
砂糖 40g
杏仁豆腐は中国料理で1番有名なデザートです
本来は杏子の種を水でふやかしてミキシングして漉した物を固めて作ります
漢方的には肺に効くと言われています
有名な龍角散の原料の一つです
38年前に赤坂四川飯店に入社して
作っていた杏仁豆腐は杏仁霜というパウダーを使いエバミルクを使い寒天で固めてペティーナイフで菱形に切って器に入れていました
今から27-8年前に劇的な進化を遂げました、寒天からゼラチンに主材料が変わりぷるぷるの食感に変わりました
麻婆豆腐の専門店を立川にオープンして責任者になりこの杏仁豆腐を考えました
16坪という小さなお店であまり計量もせず一袋とか何缶という単位で考えました、後輩の神谷君が(現在は愛知県半田市でお店をやっています)が試作してくれました
立川店ではオープン当時500人を超えるお客様が来店して頂きました
杏仁豆腐を入れる器が足りないので大きなバットに作りスプーンで救って提供していました、その当時担当だった秋山君は(名古屋で好蘭オーナーシェフ)僕よりスプーンで救うのが上手でした
何よりも1人で2個3個食べられるお客様がいらした事を思い出します
そんな僕の最高傑作家庭で作れる
杏仁豆腐ご紹介致します。
28件のコメント
杏仁豆腐もいいですが、中華料理屋さんのでざーとはマンゴープリン派です💦スイマセン💦杏仁豆腐然りお店によってどこも違いますが、今度“マンプリ“もやって欲しいなぁ。
杏仁豆腐大好きです。
杏仁豆腐のタイトル見た瞬間良いね👍😊押しちゃいました🥰
菰田シェフありがとうございます♪♪ひな祭り🎎デザート決定✨💕
今回は新たな発見が多かったですね～板ゼラチンなんて初めて見ましたし杏仁豆腐の具材は冷蔵庫に30分ほどでプルンプルンになるとは！！
杏仁豆腐大～好き‼️💓♥️❤️
つくりたい！！
いつも作る杏仁豆腐はと材料が全然違う！
普段は杏仁霜、牛乳、生クリーム(あれば)、砂糖、アマレット、ゼラチンリーフで作ってますが、次は此方のレシピで作ってみます！
レシピありがてえええええ
３０年の秘伝ってすごすぎる。
よくカルディにある杏仁霜を使わないことにビックリ
待ってました‼️菰田シェフのデザート👍👍
おお、これは有料級の動画じゃないですか⁉️😃
まさか菰田シェフの計量シーンが見れるとは🫢ますます貴重です👍
うちの近くにハナマサ無いです😢
ぜひ杏仁霜での作り方も教えて欲しいです！
えっ？！柔らかいゼラチンタイプの杏仁豆腐って菰田さんが発案者だったんですか？！びっくりｗｗｗ
かつてあった、広島のスーツァンレストラン陳で食べた杏仁豆腐が美味しすぎて感動しました🥺
菰田さんと同じようなレシピですかね😮
そうか！シロップをすくいこぼすからいいんだ。
全体に薄く纏うくらいでクコの実の香りほのかのプルンプルン😋
これは白ワインのロックを呑みながら行っちゃおう😁😁😁
も、もしかしたら、立川にもある某麻婆豆腐専門のお店だろうか…ﾄﾞｷﾄﾞｷ
だとしたら直ぐにでも作ってみなくては！！
今までは、かんてんパパのとろける杏仁を牛乳の変わりに無糖練乳で作って、なんちゃって再現レシピのつもりで楽しんでましたが、本家のレシピで食べられるなんて最高です♪
とても美味しそうなレシピありがとうございます❤
途中で登場した「泡を消すスプレー」は何でしょうか？
洗剤メーカーに勤務しているので、非常に興味があります笑
菰田さんに質問なのですが
これってエバミルクでは無く牛乳で代用は出来ますでしょうか？
エバミルクは、メーカー違っても大丈夫でしょうか？
杏仁霜や寒天使わないんですね😅
洋菓子で使うゼラチンは体温で解けるから，口溶けが寒天よりいいですからね
杏仁の香りはベンズアルデヒドなのかね
つまりアーモンドと同じ苦扁桃油由来?
ならアーモンドエッセンスでもいいのか
コンデンスミルクいれる意味は？エバに加糖した物がコンデンスミルクですから意味はあるの？しかも5gで！
胡麻団子お願いします❤❤❤
粉ゼラチンしかない(T_T)
EBAはエバミルクの「エバ」だろうけど、英語ではEvaporated milk。Vじゃないのが日本っぽくてかわいいが、初見じゃ何なのか分かりづらいよね。
概要欄に板ゼラチン1枚とありますが動画を見ると2枚以上に見えますね…とりあえず10g使ったらいいのでしょうか🥺
板ゼラチン10gということは、4枚ですよね？テロップと違うかも？
杏仁豆腐って「きょうにんどうふ」と読むって本当ですか？
楽しいYouTube有難う御座います！杏仁豆腐子供が好きで挑戦してみます！
このレシピで杏仁霜のパウダーを使う場合、何グラム入れれば
良いでしょうか？
6:05 優しく撹拌