【名店レシピ】生のりとカキのマカロニグラタン by ドイーニョケンタローネ 植野食堂のお品書き #185
〜生のりとカキのマカロニグラタン by ドイーニョケンタローネ の作り方〜
■材料（1皿分・器の直径23cm）
フジッリ・・・・・・・・・・・・・・・・100g
かき（加熱用）・・・・・・・・・・・・・4個
生クリーム（乳脂肪分42％）・・・・・・・250ml
青のり（生）・・・・・・・・・・・・・・25g
エスカルゴバター・・・・・・・・・・・・20g
鶏がらスープの素（顆粒）・・・・・・・・小さじ1
ホワイトゴーダチーズ（シュレッドタイプ）50g
パルミジャーノ・レッジャーノ・・・・・・20g
※パルメザンチーズでも可
オリーブオイル・・・・・・・・・・・・・適量
黒こしょう・・・・・・・・・・・・・・・適量
■作り方
①沸騰した湯に塩（湯の1%／分量外）を入れ、フジッリをかためにゆでる
②かきを半分に切る。
③フライパンに生クリームを入れ、強火にかけ、青のり・エスカルゴバター・鶏がらスープの素を加える。沸いたら中火にし、焦がさないよう煮詰める。
④ソースにとろみがついたら、②のかきを加え、軽く混ぜる。
⑤湯をきったフジッリとソースを中火で絡める。
⑥⑤を器に移し、ホワイトゴーダチーズ・パルミジャーノ・レッジャーノの順で上からかける。
⑦オーブントースターでチーズに焼き色がつくまで焼く。
⑧⑦を取り出し、オリーブオイル・黒こしょうをかけて完成。
■ポイント・コツ
※フジッリとソースを絡めるとき、煮詰まりすぎないよう、途中で火を止める。
エスカルゴバターの作り方
にんにく（みじん切り）・・・32g
玉ねぎ（みじん切り）・・・・20g
エシャロット（みじん切り）・20g
パセリ・・・・・・・・・・・3ワ
塩・・・・・・・・・・・・・5g
バター（食塩不使用）・・・・450g
①にんにく・玉ねぎ・エシャロット・ちぎったパセリをフードプロセッサーでかくはんする。
②室温に戻したバター・塩を加え、全体がよく混ざるまで、さらにかくはんする。
③容器に入れ、冷蔵庫で冷やして完成。
毎週月曜〜金曜よる7時放送中の『 #日本一ふつうで美味しい植野食堂 by dancyu』で登場したレシピをご紹介！
番組公式サイト https://www.bsfuji.tv/ueno_shokudo/
番組公式Instagram https://www.instagram.com/ueno_shokudo/
#BSフジオンデマンド #植野食堂