冬バージョン製法★かつ殿堂入り★ごま豆腐食パン［コメントレシピ］【ホームベーカリー】

冬バージョン製法★かつ殿堂入り★ごま豆腐食パン［コメントレシピ］【ホームベーカリー】

ハルパン工場のホームベーカリー研究員のハルです。
わたしは、大好きなPanasonicのホームベーカリーSD−MT3を使ってパン作りを研究しています。
ホームベーカーリーの天才的な機能で何のパンを作ろうかな・・・？
材料の選択も楽しく、どんな食材を使おうかな・・・？
と、日々のパン作りの楽しさを皆様にもお伝えできればと思います。

今日は、 wtpadmjg 1379さんレシピ！！
我が家で殿堂入りしております『ごま豆腐食パン』を作ります。
　コメントで冬の気温が低い時に対する「オートリーズ製法」についてwtpadmjg1379さんが試行錯誤された方法にトライしたいと思います。
いつもは膨らみを考慮して強力粉「ゴールデンヨット」を使っていますが、今回は「十勝ゆめぶれんど」を使います。なかなかいい感じの膨らみの強力粉と、冬用オートリーズ製法でとても期待が膨らみます♪

□材料
・強力粉 　　　　　　　　　 　250グラム
・絹ごし豆腐　　　　　　　　　　　　 100グラム
・水（水道水）　　　　　　　　　　　　60グラム
・牛乳　　　　　　　　　　　　　　　　60グラム
・塩　　　　　　　　　　　　　　　　　 3グラム
・はちみつ　　　　　　　　　　　　　　15グラム
・砂糖（きび糖）　　　　　　　　 10グラム
・無塩バター　　　　　　　　　　　　　15グラム
・ドライイースト　　　　　　 4グラム
・黒入りゴマ　　　　　　　　　　　　 30グラム

◯ベーカリー設定
①コネ：メニュー「23」生地作りコース
　※スタートから10分後に「取消」を押して取り出します。
②焼き：メニュー「4」食パンコース
・焼き色「標準」
・途中投入「あり」

◯オートリーズ製法
　フランスパンなどハード系パンを作る時に多く使われるフランス発祥のコネの製法です。最初に粉と水を混ぜた後に、生地を20〜30分間休ませることがポイントで、その後にイーストや塩を加えてコネあげます。生地を休ませている間に粉が水分をたっぷりと吸収し、伸びのよい生地へと変化します。
また、YouTubeやアメブロ、クックパッド等でたくさんの方々がオートリーズ製法を食パン用にアレンジしてふっくらパンを焼いていらっしゃるので、興味のある方は検索くださいね。

○今日のオートリーズ製法について
　今回も、みみはるさんのご紹介くださった製法でバターとイースト以外をコネあげ、生地を休ませる時間は季節や室温に合わせます。その加減を試行錯誤して下さったwtpadmjg1379さんからのコメントの課題はこちらのとおりです↓↓↓
①冬の気温が低下した中で、さらにオートリーズ製法で生地を寝かせる際には、冷蔵庫だと冷え過ぎてしまい膨らみにくくなること。
②冷えた生地の上に「早焼き」コースだと冬場は焼き加減に影響が出ること。
その結果、今回の内容のトライとなりました。
①の対策：生地をこねた後の寝かしは、冷蔵庫でなく常温で寝かしてみる。
②の対策：「食パン」コースでじっくり焼き上げる。※「早焼コース」ご希望の場合は釜ごと温めたタオルなどで再度温めたほうがよいかもとのこと。
　それらをやってみた結果が今回の出来になります。　
　　
□感想
　「十勝ゆめぶれんど」自体がふっくらに仕上がるお粉のようですが、「ゴールデンヨット」の膨らみには負けてしまいました。でも、ふっくらもちもちの食感は最高に美味しいでした♪
冬バージョンのオートリーズ製法を試みたので、この膨らみなのであるなら、今回のオートリーズ製法は成功ではないでしょうか！！
　お味はいつも通りでとても美味しくいただきました。黒ごまたっぷりで、とても体に良いパンであるとも思います😊こちらのレシピは、我が家では殿堂入りしており、お友達などお配りするときも焼くことが多いレシピです。
　冬バージョンのオートリーズ製法に限らず、とっても美味しいレシピなので多くの方にトライしていただきたいです✨今日も美味しくいただきました。
　wtpadmjg 1379さん★美味しいレシピをありがとうございます❤️

■ホームベーカリー
Panasonic SD−MT3
https://panasonic.jp/bakery/

■強力粉
とかち小麦ヌーヴォー　十勝ゆめぶれんど
https://item.rakuten.co.jp/mamapan/1100t198/
北海道十勝産「ゆめちから」、「きたほなみ」、「キタノカオリ」をブレンドした国産強力粉です。
国内初の超強力(高たんぱく)品種「ゆめちから」をベースにバランス良くブレンドしているので、今までの国産小麦にはなかった高い製パン性を実現しています。こちらのお粉を使ったパンは、国産小麦特有のもちもちとした食感と風味を生かした仕上がりになります。
また、原料は北海道十勝産、契約栽培小麦を100％使用しており、収穫後農薬不使用（ポストハーベストフリー）なので、安心してお使いいただけます。

【とかち小麦ヌーヴォーとは？】
暑い盛りの7月～8月に黄金色となる小麦を一年に一度、収穫から最短期間で製粉することで、獲れたて製粉したてのフレッシュさを実現したのがヌーヴォー小麦です。小麦は農作物なので季節や収穫年によって風味に違いがあります。ヌーヴォー小麦を使うと、獲れたてだからこそ感じられる、おいしさの違いを楽しんでいただけます。

mamapan/ママパン
https://www.rakuten.ne.jp/gold/mamapan/

■takesueさんデザイン：UT me!
https://utme.uniqlo.com/jp/front/mkt/show?id=712926&locale=ja
「Zetubou FC」シリーズです。
Tシャツだけでなく、トートバックもありますよ♪
見てみてくださいね★

■動画編集アプリ
VLLO（ブロ）

ご視聴ありがとうございました。
動画をみて「いいな」と思っていただけましたら『高評価』をお願いします。
動画を「またみたいな」と思っていただけましたら『チャンネル登録』をお願いします。

（R4/1/15：R4/1/19）