キラリ逸品 和が生み出す魅力のスイーツ「苔玉」
趣のあるのれんをくぐると コケに覆われた 緑豊かな庭園が出迎えます 扉の向こうに広がる 古き良き和の空間は 6月にオープンした菓子店時空です 八戸市の中心街で30年以上にわたって 愛される 割烹料理店に併設する店舗です もし400年前の日本に今の成果の技術を 持ったお店ができたらどのような店になっ たのかというのがコンセプトになってい ます [音楽] 店内は きらびやかな文化が生まれた一方で 正の文化 茶道が完成したとされる 安土桃山時代をイメージ 店舗名が物語に時空は時間と空間に思いを 馳せた化してんです とりわけ人気を集めているのがこちら 対馬県児シェフが作るスイーツ 苔玉です [音楽] 目を和ませる球体は 清らかな苔を思わせながら 洋菓子としての食感と 端切れを想像させます この 苔玉 並べた緑のボールに 抹茶のパウダーをまぶし 土台のクッキー生地へのせて最後に てっぺんにくずきりをさせば しずくが滴る リアルな苔玉の完成です と味のバランスあと食感柔らかさの バランス 取るのが非常に苦労しました 温度管理は特に大事ですね 暑い時期ですとすぐ溶けてしまうことも あるので一番気を使いました ひとたび苔玉を割ると 抹茶ムースが包む ほうじ茶のくずきりと小豆が姿を現し バランスの良い甘さに仕上がっているのが わかります [音楽] この苔玉スイーツ Instagramを中心に話題となって います [音楽] とても高級な感じでした 癒された [音楽] 気になってた苔玉 すごく美味しかった ここ1ヶ月だけ見ても 店の発しタグをつけた写真が30件以上 アップされ 連日多くの人たちが訪れています 以前からちょっと気になってまして これてよかったです 食感が色々なとあと下がクッキーで カリカリしてたり 違って すごい美味しかったです 茶室のような空間から覗くに 季節を感じながら 甘味を楽しむ店内 時空ではおよそ15種類の商品すべてに 和の食材を使っているほか 商品名には 和名を用いています ショートケーキは 和三本刀を使っているため 和算 フランス語で 白い山を意味するモンブランな 木々が生い茂った山をイメージした 聖霊と名付けています 今までその上の素材というものを 扱ったことはまずほぼほぼなかったんです けども 料理の 使う食材であったりそういうのはまあそう いう 景気お菓子に 用いることができるそれで美味しくなると いうのもわかったので 特別な空間をまず特別なお菓子で味わって いただきたい 四季折々の季節を楽しみ 自然との調和を大切にする精神性 そして 文化を形容する言葉は 時空のスイーツには 多くの人を魅了する時間と空間を超えた 非日常が詰まっていました
わっち ニュース特集 2022年12月6日放送
八戸市の菓子店が手がけるSNSなどで話題の「苔玉」そっくりのスイーツ。 見た目や味だけでなく、店の雰囲気から商品のネーミングまで 「和」をコンセプトにした非日常性が魅力です。