ゼラチン・アガー・寒天の食感はどうちがう？　#ゼラチン #アガー #寒天 #フランス菓子教室　#Shorts

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こんにちは葉牡丹フランス菓子の徳本智子 です 今回はゼリーを固める素材 ジェラチアガー寒天の食感の違いについて お伝えいたします こちらはそれぞれ違う固める素材で メッシューゼリーを作りました こちらのプルーンとしているのがゼラチン ですとても柔らかくて一番のどごしがいい のがゼラチンになります この真ん中はアガーですちょっとね高さが 低くなっているんですが 元腰がとっても良くて程よい弾力があり ますゼラチンとん 暗転の中間くらいのショッパーになります こちらは 観点です このようにカチッとか違っています 歯切れが良く打って口の中でほろっと 崩れるような食感も楽しめます 使い分けてみてください [音楽]

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