【自家製酵母】レーズン酵母でワンローフ食パン

レーズン酵母は発酵力が強く癖がないので好きな酵母。何度かこの酵母を使い動画にしています。回を重ねる度に、次回もこの酵母で何を作ろうと思う。

【目次】
0 : 00 オープニング・一次発酵
1 : 21　分割・ベンチタイム　
4 : 04　成型
7 : 19 二次発酵
7: 52 　焼成

【材料】　0.75斤　食パンケース　2本分
強力粉　　280g
コーンミール　　　20g
特三温糖　　　30g
塩　　　4.5g

牛乳　　　100g
レーズン酵母元種　　90g
水　　　　60g+10g(調整必要)

バター(無塩)　　　20g
塗りバター　適宜

〈フィリング〉
スィートコーン(粒状）　　80g 水分きる
クランベリー　　　70～80g　湯洗い後水分とる。

※ レーズン酵母元種
酵母元種 : 水 : 強力粉 = 1 : 2 : 2
リフレッシュ10時間以上の酵母使用しています。

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生地作りはこちらを参考にしてください。
サワードゥブレッド

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