［パン］メープルロールの作り方

［パン］メープルロールの作り方

メープルシロップにメープルシュガートッピングにもメープルフレークとトリプルメープル使いから生まれる極上メープル感！

〇江別製粉　香麦（強力粉）
「春よ恋」小麦を主に使用した北海道産小麦100％の小麦粉です。
窯伸びが良く、吸水や作業性も安定した扱いやすい小麦粉です。
食パンや菓子パンでは、きめが細かくしっとりとした食感を持つパンに仕上がります。

〇材料
■パン生地　菓包　ベーキングトレー　70×30　無地紙マーク無　8枚使用
香麦（強力粉）　250ｇ
きび糖　　　15ｇ
塩　　3ｇ
無塩バター　40ｇ
メープルシロップ　10ｇ
卵黄　1個
牛乳　115ｇ
＜サフ＞インスタントドライイースト（金）　3ｇ

■フィリング材料
アーモンドパウダー　10ｇ
粉糖　８ｇ
卵白　5ｇ
無塩バター　25ｇ
メープルシュガー　25ｇ
塩　少々

■仕上げ
メープルシロップ　12ｇ
お湯　3ｇ
メープルフレーク
→メープルシロップにお湯を加えて刷毛で混ぜる

〇準備
・卵黄と牛乳・メープルシロップは合わせておく
・無塩バターは常温に戻す

〇作り方
1、ボールに強力粉・砂糖・塩・イーストを加えて混ぜ、牛乳類を加えて粉気がなくなるまで
　　捏ねる詳しい捏ね方”基本の食パン”をご覧ください！→https://youtu.be/KH_3XhQ7Zeo

2、生地を丸めて、ラップをかけて35℃で30分一次発酵

3、ガスを抜いて生地を長方形に伸ばし三つ折りにたたむ
　　バットにいれて生地の上にぴったりラップをかけて全体にさらにもう1枚ラップをかけて冷凍　
　　庫に20分入れる（生地が凍らないように注意！）

4、フィリング作り
　ボールにアーモンドパウダー・粉糖を加えて混ぜ、卵白を加えペースト状になるまで混ぜる。
　無塩バターにメープルシュガーを加え砂糖のざらつきがなくなるまで混ぜる。
　2つを合わせて混ぜ、フィリングの完成！

5、生地を20×35cmにめん棒で伸ばし、生地の半分にフィリングを塗り折りたたみ端はしっかり
　　閉じる。
　　この時フチ２cmは塗らないように注意！
　　生地の向きを変えて爪楊枝で全体に空気穴をあける。
　　再び生地を25×30cmに伸ばし、全体に卵白を薄く塗る。
　　手前からくるくると巻き、とじ目をしっかり閉じ8等分にカットしてカップに入れる。

6、35℃で40～45分二次発酵

7、210℃に予熱したオーブンを180℃に下げて13～15分焼く　　

8、焼き上がったら、パンが熱いうちにシロップを塗りメープルフレークをかけて完成！

＃メープルロール＃秋パン

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