【朝に焼き立て】ふわふわバター香るバターロールパンを家事の隙間時間で作るレシピ＆時間術/オーバーナイト法

【朝に焼き立て】ふわふわバター香るバターロールパンを家事の隙間時間で作るレシピ＆時間術/オーバーナイト法

こんにちは毎朝パンを焼く有さです今日は 朝に大人も子供も大好きふんわりしっとり 焼きたてバターロールパンを作りたいと 思います市販のバターロールも人気だけど あのパンを焼きたてでふわふわで食べると 何倍も美味しくなるし添加物を気にせず 好きなだけ食べてもらえます今日のパン 作りのスケジュールはこちらですパンを 作ってみたいけど忙しくてなかなかでき ないママさんに超おすめです忙しい朝に 焼きたてパンを食べるための工程のコツも 作業しながらしっかりお伝するので是非 最後までご覧くださいそれでは早速作って いき ましょうまずは前日の夜に仕込みをします 材料はこちらです強力粉イースト小さじ 1/4すり切り1杯で1gです塩バター 天才とお水ですふわふわにするコツは材料 を均一に混ぜること粉にしっかり水分を 吸わせることこれだけ守ればふわふわ食感 は約束されますそれでは材料を軽量して いきますボールの中でこねていくので ボールに強力粉を入れていますここに 砂糖塩インスタントドライイーストを入れ ますインスタントドライイストは小さじ 1/4すり切りいっぱいで1gです塩と 離して入れます塩と直接触れ合うと活性が 弱ってしまいますまず粉が入ったら しっかりと混ぜていきますしっかりこねて いく生地ではないのでここで材料が均一に 混ざるように混ぜておき ます今回ははこね2分で生地をつなげて 叩きこねでボリュームを出しますふわり パンは最低20分はこねないといけないの ですが仕事割りに体力は残っていないので この作り方は楽チンですこのように しっかり混ざったら次に水を入れて しっかり粉に水を吸わせます水の温度は夏 と冬以外は基本は常温25°前後を使い ます水はこちらに氷を2個入れる冬はレジ 600Wで20秒温めた水を使って調整し ます真ん中にくぼみを作ったのでこちらに 入れて ます2分こねると言ってもほぼ混ぜるだけ ですこけがなくなるまでしっかりと混ぜて いきますこういう風に少しずつ水と粉を 合わせていき ますけのあるところに濡れた生地を ぐっぐっと押し当てていきますボールを こういう風に回しながら聞き手を軸にして やると早くまとまってきます外側からこう いう風に中央に折りたたむようにグッグッ と押し当てながら生地をこねていきます 少しずつこけがなくなってきて生地が一 まとまりになってくるのが分かるかと思い ます仕上がりの目安は粉なけがなくなれば オッケーボールの縁についた粉をしっかり 集めてきてそこにも固まっていればこう いうのもしっかり取ってください粉の 固まりがないか塩や砂糖の塊りがないか 混ぜながら確認していきますこういう風に カードについたそれからボールの縁に残っ ている生地をカードで集めてきますこう いう風にまだ生地は細の状態ですがこの 状態でいいので5分生地を休ませていき ます5分後に残りの材料のバターを入れて いき ます5分経った生地を見ていきます見た目 の変化はほぼありませんここにバターを 細かくちぎって入れます大体56等分して 生地に入れていきます [音楽] こういう風にバターを細かくちぎったら猫 の手を作って生地をこねていきます生地を 向こう側から持ってきてグっと猫パンチで グっと押さえ付けていってくださいグっと 持ち上げ て押さえるぐぐこれをここから大体こ2分 でしていき ます時間は目安なのでバターが生地全体に 馴染むまでやっていきますグッグッと 押さえ付けていき ますでこの時はゆっくりせずにある程度 一定のリズムを保ちながらやっていくと まとまりが早くなりますぐぐっ と私はよくこの2分間に藤風の曲を聞いて こねていますそしたら2分があっという間 なのですぐ終わります初めはバターが入る とベタついてきますが気にせずどんどん こねていってください よし今で2分経ちましたちょっと全体に こう生地を触ってみてぬるっとしたところ がないかバターが固まっていて溶けてい なかったらぬるっとするのでそれがないか ちょっとチェックしてくださいもう少し だけこういう風にこねておきますうん触っ た感じバターのぬめりやべたつきがないの でこの状態で終了します生地はまだ まだまだボソボソの状態でまとまっている とは言えない状態ですこの状態でいいので 生地をひまとまりにして綺麗な状態にして 休ませていきますについたも取ってきます ボールの縁についた生地もカードや ゴムベラを使っ て集めてきてくださいこの状態で蓋をして 20分休ませていき ますこの20分の間に家事をしたり夕ご飯 の準備をしたりし ます20分経ったバターロールの生地です 生地を重ね合わせていきます生地を20回 重ね合わせていきます生地の下に手を入れ てボールからはみ出るほどビヨーンと生地 を伸ばしてくださいしっかり生地を伸ばす ことができたらパタンと折ります向きを 変えて生地をビヨーンと伸ばして パタン向きを変えて生地をビヨーンと 伸ばしてパタン大体45回やるとボール から生地が外れてくると思いますで生地が 外れてきたらこのようにぐっと生地を 持ち上げてググっと押しながら重ねていっ てくださいこういう風に少しずつボール から生地が離れて丸くなってくると思い ます目安は20回 ですよしこのように丸くなればオッケー ですこの状態で再び20分置いていき ますバターロールの生地を重ね合わせて いきます軽く手に水をつけて閉めRAせて おくとくっつきにくいです生地をビヨーン と伸ばしてきてパタン 通る方向を変えてビヨーンと伸ばしてきて パタンと おるビヨーンと伸ばしてきてパタンと おるビヨーンと伸ばしてパタンと全体で 20回ぐらいしっかりと重ね合わせて くださいでこういう風に重ね合わせて グッグッと押し当てていったらボールの底 から生地が取れてきてこう丸くなってくる と思いますで20回終えたら今度はここ から叩き5をしていきますしっかりと ボリュームを出してくるこういうソフトな パンは叩き5が必要になってきますで ボールの中で生地を持ち上げてバン と叩きつけていき ますこれを大体30回ほど目安にしてみて くださいで表面がつるんとなっていなくて こういう風にボソボソの状態であれば プラス10回ずつ様子を見ながらしていっ て [音楽] ください少し見やすいように作業台に出し ますこういう風に横側から手を入れてパン と叩きつけて向こう側にパタンと折ります 横から手を入れて 叩き付けこういう風にしていきますで片手 でやりにくい方は両手で生地を持ってバン と打ち付けてパタンとおる横から手を入れ てバンと打ち付け てパタン通るこれを繰り返していって くださいでこの時の注意点はオーバー ナイトで少しずつ熟成発酵していくので こねすぎないことです生地の温度がここで 上がりすぎると冷蔵庫で発酵になって しまいますなのでパンのよくあるこういう 風に薄く伸ばしてグルテンの膜をチェック するっていう必要はないですこういう風に 触った時にぼそっと切れる状態で大丈夫 ですあと10回ほどしていき ます丸くひとまとまりになっていれば 大丈夫ですまだ指にも生地はつく状態です 引っ張ってみるとすぐに膜はぼそっと 切れる状態この状態でいいのでくるっと 丸めて入れます仕込みはこれで完了生地が 乾燥しないように蓋をして野菜室に入れ ます昼に仕事をして夜は家事に追われる 日々ですが私だけじゃなく作ったみんなが 楽チンて言っていますあとは寝ておきたら 朝の作業は整形だけ ですおはようございますさあ焼きたてパン まであと少しワクワクし ます早速生地を取り出して30分ほど部屋 の温度にしますバターロールの生地を 取り出していきます全体にうこします特に 縁のところをうこをしっかりしておくと 生地を取り出しやすいです指で押して指の 肩が残るぐらいが発酵完了の目安です ボールと生地の間にカードを入れて生地を 取り出していき ますボールをひっくり返して生地が自然と 落ちてくるのを待ってください 生地を6等分していきますスパッと真ん中 で切りますそしたらこれ を3 等分3等分してそれぞれ測り ます多かったものから少なかったところに 足していきますこんな感じで6に分割でき ました分割ができたら生地を丸めていき ます外側から中心に向かっでくっと生地を まとめてきますで裏返して123回ほど コロコロと丸にして丸の形を作ります外側 からぐっと生地を持ってき てコロンと返して123回 ぐらいこの状態で生地が乾燥しないように 硬く絞った濡れブキをかけますこの状態で 生地を休ませるベンチタイムを取っていき ます生地が緩まて整形しやすくなり ますベンチタイムが終わった生地を整形し ていきますちょっと生地が緩んでいる状態 です全体に内子をかけ ます作業台の端に打ち粉を出しておくと ベタついた時に使えるので便利です生地を 持ってきて上からポンポンポンと叩きます ガスを均一にしますそしたらカードを使っ て裏返して手前から真ん中に折りますそし たら向こう側からも半分折ります今ここ 真ん中に線がある状態これをここの端っこ とここの端っここういう風にくっつけます トントントントンとくっつけてこういう風 に細長い状態にしますこれを作っていき ます 棒状ができたらここから綿棒を使って生地 を伸ばしていきます1番初めに伸ばした ものから整形していくと生地がある程度 緩んできてるので整形しやすいです閉じ目 閉じた部分を上向きにしますでこの状で 綿棒を使って伸ばしていきます綿棒を軽く 押し当ててぐっと伸ばしていきますでこの 時に上上の方だけ少しこう横長に広げて いき ます23回往復させてくださいそしたら 生地をぐーっと伸ばしていき ます大体長さの目安は 22cmほど伸ばしてもらったいいかなと 思いますで1回で伸ばそうとしてもこう いう風に縮んでくるので何回かやりながら 伸ばしていくとやりやすいです伸びにくい 場合は生地を1分ほど休ませて別の生地を 伸ばしながらやっていくとやりやすい ですこういう風に生地が伸びたら手前を 持っ てくるっとしっかりと芯を作るように締め ます大体23回巻いたらここからはふわっ とさせていくのに軽く巻いていって くださいここがポイントですここでギュっ と示してしまうとかなり中がつまった バターロールになってしまいますこういう 風にくるくるっとロールしていきますで この閉じ目のところを一番下向きに天板に 乗せていきますこういう風に乗せていき ます このように全部整形しましたこの状態で 発酵取っていきます切り吹きがある場合は 生地が乾燥しないように軽く切り吹きして おいてください35°で40分発酵させ ます発酵中に表面に塗る卵の準備をして おきます卵はこんな風に越して滑らかにし ておいてください発酵させている間にパン 付きの方へプレゼントです朝焼きたてパン のレシピやパン作りが楽になる時短テク 知りたくありませんか公式ラインでは朝に 焼くだけの簡単パンレシピパン作りが もっと楽になる時短テクニック私が普段 使っている材料や道具リストなどを無料 プレゼント中パンを作る時間がないでも 焼きたてを食べたいそんな方にぴったりな レシピをプレゼントです今のうちに概要欄 から受け取ってくださいオーブンから 取り出したら190°でオーブンを余熱 スタートさせておいてください発酵が完了 したら卵を艶出しに塗ります 190°に余熱したオーブンで10分焼き ます10分後火事をしていたら焼き上がる パンのいい匂いがしてきましたこの瞬間が テンションが上がるんですよねオーブンの 時間が経ったら焼き具合を確認表面の 焼き色がまだついていなければ追加で23 分焼いてください今回はばっちりだったの で取り出して粗熱を取りますはい どうぞたいだき ます そうこちらはイゴとキイを挟んでい ますキカも入れちゃおうかふわふわ 焼きたてパンの匂いも最高バターやジャム を塗って食べてもいいし朝食にぴったりの フルーツサンドにしてもいいですね自分で 作っているから変な材料も入っていないし 何よりこんなにふわふわで美味しくて朝 からいい香りがするので幸せです初めて 作る方も失敗しにくいレシピなのでぜひ 作ってみてコメントで教えてくださいこの チャンネルでは忙しい日々の隙間時間で 焼きたてパンを楽しむレシピや時間術を 発信しています今後はプチフランスを朝食 に焼き立てで食べるレシピもアップするの で是非チャンネル登録してお待ちください それではまたお会いしましょう [音楽]

ふわふわ焼きたてのバターロールを朝食に食べれる！
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ー本日の材料ー
強力粉（カメリア）200g
砂糖20g
塩4g
イースト１g
無塩バター20g
水140g

ー発酵と焼成時間ー
オーブン発酵　35度で40分
焼成　190度で10分

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my profile/プロフィール

「ありさのパン小屋」主宰
13カ国パン焼きの旅に出るほど
パン作りに熱意を持っている2児のママ。

子どものアトピーがきっけけで身体に優しいパン作りを実践。
家庭で焼く「健康的・簡単・本格」なパン作りをお伝えしています。

・パン作り歴14年・2児のママ
・ドイツパン修行〜13カ国パン焼きの旅
・個人パン屋・大手チェーン店経験後
延べ900名以上にレッスンを提供
パン焼き小屋累計83名卒業

-1990年　和歌山県生まれ、大阪在住
-2007年　パン作りに出会う
-2009年　語学留学という名のパン留学
-2013年　厨房機器メーカーの営業職として勤務
-2015年　人生を変えた恩師との出会い メルクオーナー直伝「待つパン」

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ご視聴ありがとうございました✨
#パン作り　#手作りパン　#オーバーナイト　#バターロール