白神こだま酵母を使った冷蔵発酵のベーグルの作り方
[音楽] ヒューム [音楽] では作り方を紹介していきます まずぬるま湯に白神こだま工房に入れて 工房とかしておきます このまま5分ほど放置をしておきましょう その間に粉とお砂糖と塩 a よく混ぜておきます が解けましたらよーく混ぜて言って そして子だの中に入れていきます いい t エラーで混ぜていきます だいたいまとまりましたら p ちょっと抑えていてっ やり出して覚えていきますねー 手前からお知らせようにしてこれましょう ちょっとね記事は固めですけれどもこれからバターが入りますのでね最初はがんばって 5分ほど寝ていきましょう まとまりが出てきましたら後でバターを入れていきます あいー 包むようにして としていきますねー パターも一緒に行ってしまっているので あちこちにバターをチリラベルようにしておきますん そして最後の日た手前からグッと伸ばして このバターだねベタベタしたのがなくなってよく馴染むまでを練っていきます 行けもこの辺で月光ですベタベタした感じがなくなってこれやすくなりましたね そしたらですねこれ 正面をきれいに貼っていっ そして タッパーに入れていきます 蓋をして一晩冷蔵庫に入れていきましょう こちらが一羽だった記事ですねぇー 比べるとですねー 2倍以上になっていますねぇ こちらですね一晩経ったベイルの記事ですね これは2つ分になりますね この日この100グラム分です パズね第2 しかしていきます おっ うん そして会二等分していきますねー えっ に当分できたら丸め直しておきます この記事ですねまずちょっとね暖かく9条に戻す必要がありますので丸めなおしたら たイランにして言ってそして a バッドの上に設定きますねこれでですね張り付かないように パットにラップをかけて このまま暖かい環境ですね 33重度化35度ぐらいの環境で40分ほどおいていきますね そして完全常温に戻していきましょう ではですねこちらはベーグルですね いま40分ほどたちました の熱変わってみると気 本当に温かい感じですね では今からこれ整形をしていきますねー いいしちょっと張り付くのですねっ 粉の上にのせていきます まずですね 左右伸ばしていきます えっ 伸ばしたらですね今だいたい 15センチぐらい伸ばしています ねみつおりをしていきますねしっかり重ねちゃいます さらにこれを二つ折りにしますその時片方は とらずに残しておくような感じにしておきますねこっちからてきたつ折りにしていって ここは指で閉じちゃいますね ここは ipl ような状態です こうしてちょっと転がして 形を整えますねー ここの太さが1本ね 同じ太さになるときれいにできます 1方ちょっとこう触ると遅くなりますので触ってに補足してから形を整えていきます ねー 未だいた後に20cm ぐらいねありません [音楽] からこちらのねええええと閉じた方をちょっと後に白にですねえええじると肘がしまっ て パンと張ったベーグルになりますのでちょっと捻ってしまったら 向こう側いけ持って行って ここジョイントさせてあげますね この開いたところ 包むような感じです これで形が出来ました もしですねちょっとこ太くなっちゃったらなんて言うことがあったらちょうど紀子して あげると伸びますので これで均等になりました そしたらえっ 用意しておいたクッキングシートにの制定 これでね発行に入りますね 同じように行ってみます バッハ 5おりを指定 二つ折りいい 糖鎖を整えてやばい伸ばしすぎないことですね ほうが大きいくなっちゃうので ねじねじして向こう側後調印とさせます この状態で30分二次発酵していきます 今30分発酵させた生地がこちらになります ふわっとですね大きくなってきました ちょっとこれからそれをですね濡れていきますね フライパンにお湯を沸騰させておいて そしてひっくり返して入れていきます このまま15秒ぐらいですね行っていきますね 髪が取れそうならここで撮っちゃいましょう 15秒たったら ひっくり返していきます 両名茹でますと再処理 ちょっとに大きくなりましたね そしたら利用しておいたシートに移していきますねー 1シートに移したらすぐにオーブンに入れていきます ちょっと熱したオーブンに入れていきます ガス200元気に120度点滴ましょう 12分から15分です 抜けました [音楽] 4日 [音楽]
～材 料～（２個）
・国産強力粉（春ブレ） ７５ｇ（７５％）
・国産準強力粉（タイプＥＲ）２５ｇ（２５％）
（なければ全部強力粉でＯＫ）
・砂糖 ５ｇ （５％）
・塩 ２ｇ （２％）
・白神こだま酵母 ２ｇ （２％）
・温水 ５７ｇ （５7％）
・無塩バター ５ｇ （５％）
★2025年春より白神こだま酵母の先生のための
オンラインサロンに生まれ変わります。お楽しみに！
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