米粉の抹茶シフォンケーキの作り方
＃手作りお菓子 #お菓子 ＃米粉の抹茶シフォンケーキ
軽く柔らか、しっとりとした口当たり。
抹茶香るやさしい味わいの米粉の抹茶シフォンケーキです。
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○材料 型：〈天満紙器〉RS-102ロールシフォンカップ（ミルキー）
卵黄3個
グラニュー糖(a)35g
〈小山園〉さみどり（抹茶）8g
〈ナリヅカ〉グリーンパウダー3g
〈シーワン〉米粉ミズホチカラ75g
ベーキングパウダー3.5g
熱湯50g
太白ごま油50g
卵白4個分
グラニュー糖(b)50g
○準備
卵を卵黄3個、卵白4個分に分ける。卵白は冷凍庫でフチが軽く凍る程度まで冷やしておく。（目安5～10分）
○作り方
① さみどり（抹茶）とグリーンパウダーを合わせて、熱湯を少しずつ加え滑らかになるまで混ぜる。
② ボールに卵黄とグラニュー糖を加え、白っぽくなるまでしっかり混ぜる。
③ 工程１の抹茶液を加え、泡立て器で混ぜる。泡立て器を回しながら太白ごま油を加える。
④ 冷やした卵白にグラニュー糖(b)を少し加え、コシを切るように混ぜる。残りのグラニュー糖を3回に分けて加え、その都度混ぜてしっかりとしたメレンゲを作る。
⑤ メレンゲを工程3のボールにひとすくい加えて、底からすくい上げるようにしっかりと混ぜ合わせる。米粉とベーキングパウダーをふるい入れ、粉気がなくなるまで混ぜる。メレンゲをもうひとすくい加えて、底から混ぜる。残りのメレンゲも加え、ゴムベラで全体を混ぜ合わせる。生地の色が均一になったら、約20回混ぜる。
⑥ 少し高い位置から、型の一か所に生地を流し込む。流し込んだ位置から竹串で円を描き、大きな気泡を取り除く。
⑦ 170℃に温めたオーブンで35～38分焼成する。
⑧ 焼き上がったら、完全に冷めるまで逆さまにして冷ます。
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