【レモンシュガーバターパンの作り方】ジワーとバターが染み出す！しっとり爽やか

【レモンシュガーバターパンの作り方】ジワーとバターが染み出す！しっとり爽やか

皆さんこんにちはアトリエキッチンです。
今回はレモンシュガーバターパン。 生地にレモンの皮を練り込んでさっぱりし
たパンに仕上げます。 発酵バターを使えばさらに贅沢に！
レシピは6個分完成までは3時間半が目安です。 無塩バターを8g の棒状に切っておき
ます。 レシピは動画の概要欄にもあります。
レモンの皮を6g、ノンワックスレモンをお勧めします。 強力粉に塩と砂糖を加えて
ドライまたは生のイースト 粉類は水分が入る前に混ぜておきます。 バター以外の材料が入ったら粉っぽさが
なくなるまで混ぜていきます。 粉っぽさがなくなったら
台に移して手でこねます。 薄い膜が張るようになったらバターを
入れるタイミングです。 無縁バターを20g
生地で包んで再びこねていきます。 すぐにパターがはみ出していきますが、
カードを使ってまとめながら続けます。 このレシピの捏ね上げ温度は26度。
生地の温度は発酵時間を左右するので測る 習慣をつけておきます。 生地にレモンの皮を練り込んでいきます。 表面が張るように丸めたら35度で60分
一次発酵を取ります。 指先に粉をつけて発酵の状態を確認します。 発行した生地を6等分
丸めていきます。 生地が乾かないようにしてベンチタイムを
20分取ります。 成形に入ります。 最終発酵は35度で40分を目安に 発酵の進み具合を見ながら
オーブンを予熱しておきます。 少し戻って指の跡が残ったまま
最終発酵完了の目安です。 表面に色付け用の卵を塗ります。 クープを真ん中に1本入れて。 予熱が終わったら200度で16分、焼き色を見
ながら時間を調整してください。 焼き上がりました！！ レシピが気になる方は動画の概要欄にも
あります。 今回もご視聴いただき、ありがとうござい
ました。

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【レモンシュガーバターパン】６個分

・強力粉：200g(春よ恋 ）https://amzn.to/40TVUxg
・砂糖：25g
・塩：3g
・ドライイースト：2g(生の場合4g)　https://amzn.to/3jYiCTY
・全卵：30g
・水：30g
・牛乳：80g
・無塩バター：20g
・レモンの皮：6g
・色付け用卵：適量

ートッピングー
・無塩バター：8g×6個
・グラニュー糖：30g

焼成：
200℃／16分(途中入れ替え1回）

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【動画目次】
00:00 レシピ説明
00:24 下準備
00:42 生地の作り方
03:20 分割＆丸め
04:41 成形
05:46 トッピング＆焼成
07:12 焼き上がり
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【シェフのプロフィール】
https://fukushi-chef.com/profile

【Instagram】
https://www.instagram.com/atr_kitchen

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