プロはマグロをこう使う！！【三崎朝市】を訪れ【ミディアムレアーのマグロ料理】を作る【冷凍マグロ】の下処理から火入れ方法までご紹介

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今回はアルカンシエル横浜から【マグロ料理】をご紹介します。
毎週日曜日AM４時から開催される【三崎の朝市】を訪れ、名物のマグロを購入。
今回お世話になった↓【宇田川商店】さんはマグロの専門店。
http://www.umaimaguro.com/
（お取り寄せも可能です）
三崎で取り扱うマグロの種類や部位について、色々聞くことができました。
冷凍マグロの下処理から、火入れ方法まで詳しく解説。
フルーツとのマリアージュも見物です。
是非、最後までご覧ください。

材料（４人前）
＊マグロのグリル焼き
・マグロ　２４０ｇ　　
・マリネする塩０．８％　　胡椒少々
・ニンニク５ｇ　　　　
・タイム１枝　　
・オリーブオイル８０ｃｃ

＊ポテトピューレ
・メークイン　１００ｇ
・牛乳　３０ｃｃ　　
・生クリーム１０ｃｃ　
・バター１０ｇ

＊バルサミコソース
・バルサミコ酢　２４０ｃｃ
・エシャロット　　１５ｇ
・醤油　３０ｃｃ

このチャンネルは、結婚式場【アルカンシエル】の元名古屋地区・総料理長
現エグゼクティブアドバイザーの辻が、各店舗を巡りながら
アルカンシエルの料理人や、こだわりの料理について配信していきます。

調理場から生の映像をお届けします。

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