チョコ好きのためのスコーン【Chocolate scone】/ パティシエが教えるお菓子作り

チョコ好きのためのスコーン【Chocolate scone】/ パティシエが教えるお菓子作り

[音楽] 今日はチョコレートをたっぷり使った チョコ好きのためのツコを作っていき ますまずは粉類をよく混ぜ合わせて大きめ のボールに振入れていき ます薄力粉強力粉ココアベーキング パウダーです そしてそこにグラニューと塩を入れてよく 混ぜ合わせます今日はザクザク感よりも サクっとふわっと少し軽めの質感にし たかったので薄力粉を多めに使っています そこに1cm弱ぐらいの大きさにカットし たよく冷えたバターを加えてカードで切る ようになじませていきます結構ここ時間 かかり ますよくこの工程をフードプロセッサーで やってもいいですかっていう風にご質問 いただくことがあるんですがフープロで やってしまうとバターと粉が馴染みすぎて サクット感が出なくなっちゃうんですね 馴染んでふわ感が強くなるので少し大変な んですがここは手でやることをお勧めし ますここではバターの粒が5mm以下大体 3mmぐらいの大きさになるまで細かくし ていきます ある程度バタンと粒が小さくなったら最後 は手ですり合わせるようにしていき ます牛乳と無HVのプレンヨーグルトえ よく冷えたものを混ぜ合わせます そして粉の中央にくぼみを作ってそこに 1度に流し入れ ます今日はこの水分で生地をまとめていき ますまずはくぼみを覆ってあとは切るよう にですねここでもこねないように練らない ようにし ます今日はココアの生地なので分かり やすいと思うんですが水分を吸うと だんだん粉の色が変わってき ます色が濃くなってくる感じですね そしてだんだんそぼろ状になっていき ますまだ毛が残ってる状態でここでチョコ チップを加えていき ます今日は溶けないチョコチップという ものを使ってますが板チョコを刻んだもの でもいい です黒いチョコレートじゃなくてホワイト チョコレートとかでも美味しいと思い ますそして最後は手でグっとボールの底に 押しつけるようにまとめていきますここは 手の熱で生地のバターを溶かさないように こうつるんと綺麗にまとめるのではなくて とりあえず一まとめにするという感じで 大丈夫 ですそしてえ台の上に今日はシルパッド 乗せてますがそこに軽くうこしてえ生地を 長方形に少し整形しますここも手早くです ねそしてて表面にも軽く内子を打って綿棒 で伸ばしていき ます大体長さが30cmぐらいで幅は カードの幅より少し大きいぐらいです ねそしてカードで3等分にカットします 今日はチョコチップが入っているのでこう 折り曲げていくよりもカットして重ねて しまった方がチョコチップが出てきにくい です そして90°向きを変えて同じように 30cm伸ばしていきます そしてまた同じようにカットして重ねて いき ますこれで折りの部分は終わり です最後え大きさを整えていきたいんです がラップに挟んで最後は伸ばしていきます 打ちこしてしまうと表面に白い粉が残って しまうのでここは生地ということで今日は ラップに挟んでます今日は6cmの抜き型 を使いのでえ横に2つ縦に3つ抜ける ぐらいの大きさに伸ばし ますこうギリギリ抜けるくらいで大丈夫 です実際に型を当ててみると分かりやすい ですねもちろん小さい型でえ数を多く取っ ても大丈夫 ですそしてしっかりとラップに包んでこの まま冷蔵庫で1時間冷やしていき [音楽] ます大体10分前ぐらいにオーブンの余熱 をスタートし ますそしてしっかり冷えた生地を抜いて いきます打ち込むせずにそのままぐっと手 に力を入れて抜い て天パにシルパンを引いてそこに並べて いき ます今日は綺麗な形が6個分取れるんです が当然抜いた後の生地が残りますのでその 生地もまとめて焼いていきますがそこで 大体3つ分ぐらい取れるんですねなので量 で言ったら9個分になります 余った生地はまとめて伸ばしなしても綺麗 な層は出てきませんのでもうこのままある 程度形をまとめてしまうなんとなく形を 整えるぐらいにまとめて焼いてしまった方 が食感がいいです寄せ集めただけっていう 感じです ねそして190°のオーブンで20分焼い ていきます大体15分で前後反転して ください焼き上がったらテパを外してその まま冷ましていき ます出来たてよりも少し熱が冷めたぐらい が美味しい です半分に割るとチョコはまだ少し溶けて いる感じで表面はサクっとそして中は ふんわりしていますこのまとめた方は ザクザク感が強くてこれはこれでとっても 美味しいですです冷めたものはトースター で少し温度低めで焼き直しするとふんわり 感が出てきますプレゼントなどで 差し上げる場合は表面デコレーションして もいいと思います今日はホワイトの コーティングチョコレートをつけて ますそして上にくるみを乗せてみましたま 中にくみ入れてみても美味しいと思い ますぜひ作ってみて [音楽] くださいお [音楽]

チョコチップをたっぷり加えたチョコ好きの方のためのスコーンレシピです。
バターを溶かさないように手早く作業するのがポイント！
余り生地もまとめて作ると9個分できます。

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【目次】Table of Contents
00:00　オープニング（Opening）
00:04　レシピ（Recipe）
00:15　生地（Dough）
07:15　仕上げ（Finishing touches）

【材料】直径6cm 6個分 / For 6pieces (6cm diameter)
□生地（Dough）
薄力粉 / cake flour　140g
強力粉 / bread flour　40g
ココアパウダー / cocoa powder　20g
ベーキングパウダー / baking powder　8g
グラニュー糖 / sugar　25g
塩 / salt　1g
無塩バター / unsalted butter　75g
牛乳 / milk　40g
プレーンヨーグルト / plain yogurt　40g
チョコチップ / chocolate chips　60g
※板チョコを刻んで入れてもOK

【下準備】
・粉類はよく混ぜ合わせておく
・バターをダイス状に切り冷やしておく
・計量した牛乳、ヨーグルトも冷やしておく

【作り方】
□生地
大きめのボウルに粉類をふるい入れ、グラニュー糖と塩を加えて混ぜる。
ダイス状のバターを加え、バターを細かくするようにカードで切りながら粉と馴染ませる。バターの粒がある程度小さくなったら、粉がしっとりするまで手早く手ですり合わせる。

冷やしておいた牛乳とヨーグルトをよく混ぜ合わせておく。粉の中央にくぼみを作り、一度に加える。
周りから粉をかぶせ、カードで切るように混ぜていく。
全体がそぼろ状になり、粉気が残っている状態でチョコチップを加える。引き続きカードで混ぜ、全体がしっとりしてきたら手で押し付けるようにまとめていく。

軽く打ち粉をしたシルパットに生地を乗せ、長方形になるように手で押し広げる。表面にも軽く打ち粉をして麺棒で伸ばしていく。長さが30cm程度になったらカードで生地を3分割しひとつに重ねる。
打ち粉をし直し、90°生地の向きを変えて同様に生地を伸し、分割して重ねる。

ラップに生地を挟み、抜型の大きさに合わせて生地を伸ばす。
ラップでしっかりと包み冷蔵庫で1時間冷やす。

生地を取り出す10分前に予熱(190℃)を開始する。
打ち粉を使わずに生地を抜き、シルパンを敷いた天板に並べていく。余った生地は3つくらいに分けて手でまとめ、成形する。

190℃で20分焼く。途中15分くらいで天板を反転する。
焼きあがったらすぐに天板を外しそのまま冷ます。

お好みでコーティングチョコやナッツでデコレーションして、プレゼントにもおすすめ！

　　＼＼＼Bon appétit!／／／

〜How to make it (in English)〜
【Preparation】
Mix the dry ingredients well.
Cut the butter into dice-sized pieces and chill.
Chill the milk and yogurt after measuring.

【Instructions】
■Dough
Sift the dry ingredients into a large bowl, then add granulated sugar and salt and mix together.
Add the diced butter and, using a bench scraper, cut the butter into smaller pieces and incorporate it into the flour. Once the butter pieces are sufficiently small, quickly rub the mixture between your hands until the flour becomes moist.

Mix the chilled milk and yogurt together well. Create a well in the center of the flour mixture and pour it in all at once. Gently fold the flour from the sides over the liquid and mix with the bench scraper.

When the mixture starts to look crumbly with some flour still visible, add the chocolate chips. Continue mixing with the scraper, and once the dough becomes moist, use your hands to bring it together.

Place the dough on a lightly floured Silpat mat and press it out with your hands to form a rectangle. Lightly flour the surface and roll the dough out with a rolling pin. Once the dough is about 30 cm (12 inches) long, use the bench scraper to divide the dough into three parts and stack them on top of each other.
Flour the surface again and rotate the dough 90° to roll it out and divide it again as before.
Wrap the dough in plastic wrap and roll it out to match the size of your cookie cutter. Firmly wrap it in the plastic wrap and refrigerate for 1 hour.

Preheat the oven to 190°C (375°F) about 10 minutes before taking the dough out.
Without using any additional flour, cut out the dough and place the pieces onto a baking sheet lined with Silpat. Gather any leftover dough into three pieces and shape them by hand.

Bake at 190°C (375°F) for 20 minutes. About 15 minutes in, rotate the baking sheet.
Once baked, remove the sheet immediately and let the biscuits cool on the tray.

Decorate with chocolate coating or nuts if desired. These make great gifts!

　　Bon appétit!

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▷中嶋咲絵 Profile
製菓衛生師 / 菓子製造技能士1級
千葉県洋菓子協会理事 / 製菓コンクール入賞経験多数

現場で「作る」技術を身につけ、
製菓学校教員勤務を経て「教える」仕事にやりがいを感じ
現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かして
全国どこからでも受講できる ONLINE　SWEETS　SCHOOL　Saki.＋ を開講。

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