赤大根の甘酢漬け＆浅漬け

赤大根の甘酢漬け＆浅漬け

赤大根の甘酢漬けと浅漬けの作り方 甘酢漬けの材料 赤大根1本 スヒョク50 cc 砂糖150g 塩大さじ2 浅漬けの材料 赤大根1本 シオン赤大根の6% 酒赤大根の1% 砂糖赤大根の12% 赤大根の5%だしこんぶ 2g 誰か夏目精霊 甘酢液を作ります ボールに赤大根以外の調味料を入れ混ぜ合わせて砂糖を溶かします [音楽] 赤大根の皮をむきます [音楽] 皮をむいた赤大根を縦に半分に割り 薄い半月切りにします 大きい時はいちょう切りにしてください [音楽] 保存袋に切った赤大根を入れます [音楽] 合わせておいた甘酢液を加えます [音楽] よく振って調味料を全体に行き渡らせます 混ざり彫ったら空気を抜いて冷蔵庫で23日付けます [音楽] 赤貝今の甘酢漬けの完成です 浅漬けを作ります 皮をむき重さを量って調味料の分量を計算します [音楽] 赤大根を縦に切ります [音楽] 昆布と鷹の爪以外の材料を入れます [音楽] 振って調味料を混ぜ合わせます 昆布と鷹の爪も加え混ぜ合わせたら空気を抜いて冷蔵庫で3日から4日程度をつけます [音楽] 赤大根の浅漬けの完成です [音楽]

アントシアニンの含有量が多い赤大根を、薄くスライスして、すっきり系の甘酢液に漬けて、色鮮やかな漬物にしました。もう一つは、パリパリとした歯ごたえが楽しめる、浅漬けにしました。

【甘酢漬け】
赤大根　　　　　１本　（約600g）
酢　　　　　　　１５０cc
砂糖　　　　　　１５０g
塩　　　　　　　 大さじ２　
　　　　　　　　

【浅漬け】　
赤大根　　　　　　 1本 　(457g)
塩　　　　　　　　赤大根の６％　(27g)
酒　　　　　　　　赤大根の１％　(5g)
砂糖　　　　　 赤大根の１２％　 (55g)
酢　　　　　　　　赤大根の５％　(23g)
ダシ昆布　　　　　２g
鷹の爪　　　　　　少量

その他の大根の漬物
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