【さっくりパン作り】『スイートロール(クリーミング法)解説』簡単ではないです。

【さっくりパン作り】『スイートロール(クリーミング法)解説』簡単ではないです。

[音楽] ん ウズファンん [音楽] う ううう ん [音楽] ああああああ ん 7 whme どうもみなさんこんにちは瞬間ですはい 今回ねはいこちらスイートロールこれを 作っていきたいかなと思いますはい アメリカの朝食の定番ってことでねはい スイートロールであるんですけどこれの音 クリーミング公っていうね青峰を使った 作り方はこれを紹介したいと思います コネクリーミングこうっていうのはまあ 簡単ではないんですけれどもただし彼やる とですねまあ味わったことがないような 食感っていうのを作ることできますので ぜひね家庭でこれをやってみてくださると まぁ自分もそうですけどね a 周りの人 も衝撃的しまー体験をね得ることができる のでないくっていうそういう 生後となっておりますなかなかね普段 食べる機会がない食感のものできると思い ますで ぜひに a まあ簡単に手紙ってわけでは ないんですけれど挑戦して美味しい生後と なっておりますので a その政府をご 紹介したいと思いますというですはいまあ 一緒にですねそして パターとか 佐藤が多いような生地の扱い方とかですね 英語くるくる巻くときのまあ気をつける ポイントと格好やへんもねちょっとが出し ていきたいなと思いますはいぜひ秋時の 扱いだえーっンっていうのもそうですけど も a クリーミング4っていいですね サクサク食感 ここでスポンジのような軽い仕上がりに なりますそういう記事パン生地の作りだか の動画がと思って見て頂ければと思います ということででは早速中に入っていき ましょう 道 ペア早速作っていきましょうレシピは こちらですねはいカメリア柄いつもの教育 校で作っていきますどこでも手に入るん ですねはい上白糖とバターが少し多めと なっておりますので箱しづらくなって思い ます e ストアーねぇー サーフィンタイトリストを使っております はいここらへんはに対等の d ストール を使わない場合は一転こうパーセント ぐらいにしていただければまあ大丈夫かな ということです 卵黄は20語で卵をだけ使っていうのは よりサックリ感を出したんですねはいええ ええ動画の方ですねバターを柔らかくし ちゃってるんですけどこれビーミング方 ですね早速クリーミングほぉやっていき たいと思いますこの国民具方って言うん ですね まあ簡単に言ってしまうと砂糖と卵事て油 ですねパター これを一緒に先に泡立てておくことによっ てまあ良い ス混ざった状態にしようっ まあそういう聖籠となっております ね混ぜるってどういう状態かっていうと 文義してないってもより細い有志で混ざっ てるっていう状態なんですけれども ここらへんはお菓子作りをして いるような聞き方したことがあるという方 はまあ理解が結構早く積むのではないかな と思うんですけれども パウンドケーキとかねまあバターケーキ類 ですよアプリも作るやり方と一緒ですね まあ見て通りっぽうこれはお菓子作りを 説明になってしまいますけれども パターン i 柔らかくしてそれを a さとく合わせ手間白くなるのでホイップし ていただいてそれに卵を合わせていくって いう方法なんですけどこの場合の この p 民具方する場合のこのまあ肯定 の意味って なぜか空気を抱き込ませるって言うのが 目的ではないんですよね これは分りさせないっていいところが目的 になっていますまあきれい混ざってるって 言うんですね だからさっきにですね水と小麦粉以外の 材料を キレイ混ぜてこれが目的なんですね 入荷っていう言葉があるんですけれども これは入荷っていうは様は本来混ざらない 状態の水と油ですよね得これが混ざってる 状態っていうまあ入荷って呼ぶんですけど もこの入荷のまぐわいっていうのをより 高度に進めてやるといい御注意きただから まあ死ぬんだっているか分からないです けれども より乳化させる状態 にしてやることによって 何が起こってくるのかというとまあまあ 簡単に言うと超アメリカになるっていう ことですね この状態にさっきに小麦粉と水居合をして おくとああっそれとどうなるか あぁそれはおいおい説明していきましょう ってマーキー入荷したバターと砂糖 魂これを他の材料と合わせていきます 今回はバター最初から入れるような まあホーリーミックス方とか言われます けどそのやり方になりますね枚は最初から パター入っている状態 になりますのでちょっとだけに最初ペタッ ツきますここらへんわね砂糖とかたくさん 入ってくる度全部一緒になりますので あと個別これがめちゃくちゃでた作って わけではないんですけど はいただまぁ最初がべたつくっていうの だけ頭に入れといてもらえるとまぁ 最初驚かないで済むのかなと思いますだね まあそんなに このベタ付け長くは続かないです 2分をこねればまあまとまってきますので そこから普通の子ねエヴァショパンとから コネと同じ感覚で進めるかなと思います で 最初にもう混ざりにくいよね材料っていう のを混ぜてしまっているんでどっちかって いうとコネもう早く進みます混ざりやすい ですねやっぱり最初混ぜているんで であとは普通にこねていてもこれ10分後 ぐらいですけどもまとまってきたらもう なるべく 強く止水 早めに切り上げます今回 一枚目チャップ b 恩を売ってる伸びる ようっていうくらいするんですけどまぁ ちょっとその前段階ですねで今回はやめ ちゃいます十分このダック見ても伸びる じゃんっていう意見もあるかと思うんです けどまぁ若干てないっていうところですね でのまあクリーニング法の利点として 要は早い段階で生地が綺麗に混ざることが できるんですよねこれ初めてんだから すっごいグルテンが出ている状態でなくて も綺麗に混ざってるって言うのが1個に 特徴としてあるのかなと思います今すごく きれいに飾っていますよね凄いきれいに 混ざっている状態なんですけれども ちょっとだけでちょっとだけ まあ普通の5年方したというふうに集め2 幕がちぎれるかなぐらいで止めておきます これをずっとコネ続けていくとまぁ普通の 状態と同じような 感じになってくるのかなっってなるんです けれども 要はめちゃくちゃコネなくても綺麗に 混ざった状態を作れるというのがねこのぷ りーみんぐぼの最大の利点かなぁと思うん ですよ これがサックリから丁寧につながって くるっていう流れであると思いますはい なんで最初にしっかり 区クリーニング 砂糖とバターとなぁこれは綺麗に混ぜて おくっていうがポイントになってくると 話しですね これによって普通の まあストレート4とかでは得られないよう なええまあ今とスポンジ t 堅牢お菓子 のようなさっくり買ってパンのような ふんわりかこれもまあ 味わうことができるそういう水泥る作る ことができるといいね特別な疑似なって いきますはい で発行は45分ちょい ながメーカーなんですかまあポイント しっかりめに時間は取ってですねこの時も 30度以上にしないように気をつける小 パター入ってますからねカッコイッ口溶け てしまわないよ って45分 しっかり緩んで行ったらぱんちょうして いきます このパンチをするときはこの後の整形はで 精鋭資格に広げていきますので まず資格に広げやすい形をイメージしても パンチしてください まあだからまあまるでも悪くはないんです けど丸よりは若干マシ各イメージした方が まあ要するに行ってやすいですよね そんなイメージ で a ましっかりめにパンチ入れて もらえばええその後 まあ伸ばしやすいかなと思いますはい やっぱりね今からこれ冷蔵箱させていき ますけれどもその前に一度発酵させておく ことによってまあ一緒の行きうんつきます し ええまあ記事も馴染んでくるというのが ありますここでは1班を取るっていうのは そういう意味合いですね でこれねまぁ冷蔵発酵今から12時間取り ますけどいつもで思うんですけど冷蔵発酵 12時間っていうとすっごい中難しく 聞こえてるのかなぁというのが自分を踏む ことがありまして何度でね 日本冷蔵発酵中に時間っていうよりは 一晩寝かせるって言い方のほうがね分かり やすいのかな思うんです1羽目かせん これは動画はアーモンドクリームを作って いきますけどまぁここらへんわねあの普通 に まあバターケーキとかアプリの作り方と 一緒です 特に解説をしない冷蔵学校の設備をして おきましょうマッチあ いつもだからね人は寝かせるって言うのと 一緒なんですよクッキーとか あそこら辺もなんか一羽寝かせますみたい なそういうことであるじゃないですか 基本的にアレと一緒なんですよこの冷蔵 発泡何しているのかっていうと記事を シェアしてです本当にそれが目的で実績繁 シールのすごく時間がかかるんですよあれ くらいの大きさであればやっぱしっかり 最低でも6時間くらいは取りたいかなーっ ていうところですしまあ+でやっぱりなん だかんだパンで発行してくれないと膨らん でくれないと前の日でいかなきゃ緩んで くれないっていうところがありますので まあその発行した方がね記事がになじんで まぁよりダメおいしくなるって言う単純に いうねっていうところがあって なぜそこら品を考えると12時間くらいか な前後くらいかなっていうところなんです よねうんまだからこれね6時間とかじゃ ダメか言われるとまあまあだめじゃないよ とまた便り冷蔵発酵を伺って安いまゆ伸び やすくなるし なめらかにっていうことですねまぁもっと いうとだからああさっき愛知や終わって パンチしましたけどあれを まあレーザーああ死ぬ フェ着る女性 ますできるけどっていうことですね まあまあ記事が落ち着いてないんで ちょっとドロッとした感じでまぁ制菌をし にくいですし 仕上がりとしてもうんまぁおそらくね poso ボスをなりやすいのかなって いう感じがしますあなた様りって言うこと ですより美味しくするんだったらまあまあ 上手な時間のかけ方をしてあげましょうと いうことでまぁ冷蔵がっっていうのがある んですよん その目安として十二支管って言うんです なんか一晩寝かせるという工程のことだと 思ってこれイーステーズ箱っていうまあ そんな理屈で絵馬12時間レースを発行し ました まあよる作ってねつぎのひがあさみたいな 感じでやればあそんなにね面倒臭くはない かなと思います歩いまま朝作ってよるやる とかですねはい順次かんってね結構運使い 勝手が良い成功なんじゃないかなと思い ますよまあ時間フィリーとしてにそんな 悪くないのか思いますし12時間 これん18時間ぐらいまで行ったら まあが異常かな今回のハイ4であれば神戸 の環境だったらですね 誰であれ自分の時間都合に合わせて全然 大丈夫なんでしっかり寝かせてやるとまぁ 美味しくなりますよっていう話ですね でこれをまあ伸ばして巻いていくわけなん ですけれどもポイントとしてねはいまぁ ちょっとまあさっきにも動画流れて行っ ちゃいましたけど10時にしてやっていっ ん 10時にカタをつけてやるような感じ先に 四隅以外を伸ばしてやるっていうことをし た後に四隅を塗布に伸ばしていくってこと すると角が丸くならないので両足 だけ細くなっちゃうっていうのを防ぐこと ができるっていうねあこれ伸ばし抜き本の 考え方があるんですけどとにかく資格に 伸ばそうとした時普通に工場下に伸ばして いくとイオスにがとにかくもある暮らし っていうのがあるんですよだからのが好き は様子本当に各4不備を出すこれを意識 するとまあしっかりとカードがカクカクっ ナッパ状態で伸ばすことができますけどね これ結構 マーセ義兄の基本というかどこでも言わ れるような基本的な考え方ってはい知ら なかったよーって方覚えておいて損はない か 伸ばすとキャップに各カードを出すですね えっ でいてこれでは15cm 20cm やっ ていくんですけどこの横15センチって いうのはどこから出てきたのかというと もう暑さねまあやっぱり散った時に戦地に するって先にちょっと決めといったんです よね2センチくらいだったらまあ大丈夫か なっていうところで なのでエア2001かけ今回6個やん兄 かけ6で12ですよねドッグの濃い3 センチ土から出てきたって話ですけどこれ 着るときねの長でありますけど端を 切り落とすってでまぁちょっと余分にと いうことで15センチと今から決めており ますはい今回の無料だとこれでやって もらっていいんですけどただまぁいろんな 重要でやるパターンとあると思いますだ からまぁむちょうどちょっとなんでその 計算をしたのかっていうところちょっと 話したいかなと思うんですけどねはい 家で当たって20センチはちょうど良い厚 さに伸びるっていうのを輸送車的に正 で遺体で算出してやつだね今回ぴったりね あなたも予想がはまったということでは 15をかけ 二重になっていってるんですよ でまぁここらへんの塗ったりとかね 具材を散らばしたりっていうのは後にとは 均等に行ってくれという感じなんですけど 塗るときはね端が残していいですまあ見 てると今いていくと横に を知らされていくんですよ伊橋はキーを 落としますからね端にね塗っちゃうと巻く ときに非常に負けずられる患者ノーパの わざとのをしています 塗るとき&グリーン これを言うか隙間を空けないように参って いけば隙間が空くと当たり前ですけどそこ フードになっちゃうので とにかくの隙間をかけないようにちょっと ずつ内側にまっを6枚ていくっていうのが ポイントですね桂馬区この時に仲が触った 時空洞になってたりとかするといけないの でしっかりと ストーリー隙間が空かない言っていうこと ですよねそれだけ考えて巻いてください 雨締めすぎちゃうとねうざいが横に飛び出 ちゃいますしなんかペローのンって横に 伸びて感じになっちゃうそのままの状態 隙間を空けないように待っていくっていう ね これは今から6等分していくんですけど まぁまず先ほど言った通り両端を 切り落としますはい 見ての通りボラー6洋は氏ねいや部材も何 が入ってないんでやっぱりに企業とした方 がまあ両足金すっげー具材すくねえやって 言う の状態を防ぐこともできますし の中のちょっと重量調整しますけどその 重量の調整にも使えるのでやりやすくなる かなと 猫へロフト v 任していきますもしこの 時にね非常に生地が柔らかすぎて負けない よっていう人はこれ一旦冷蔵庫に入れて もらって大丈夫です芦屋しても全然大丈夫 ですまたあのモンド戻せばいいだけなので あるそれからきって言ってください ね6等分したの今からまあ大きさを合わせ ていきます まあこれもままやっても悪くはないんです けどやっぱりね あんってマーカーに限ったじゃないけど 大きさが違うと焼いたときに熱が通る時間 が一歩いく変わっちゃうんで非常に焼き づらくなります島見た目も不揃いで綺麗 じゃないですよねあなんでまぁちょっと ひと手間としてさっきの企業とした恥の 記事とかを使って重要を調整していきます もちろんだいたいでいいですけどね で切った記事っていうのは下に入れ本で やってくださいそうするとまぁ見えなく なりますはい単純な話ですけどね でこれは今からカップに入れて焼いていく わけですけど まあカップにね入れる意味って言うがこれ はまあ横に広がりやすい整形だからですよ ねこのまあまあそのまあシートにのせて 焼いて言ってもいいんですけどそうすると こうまいてますからやっぱり横に広がって いっちゃうああああああ 横に広がっていっちゃうん別に悪いわけ じゃないですけど 今回はどっちかっていうとふわふわーで サクサクッという食感を得たいっていう まあ意識が そういう場合はじゃあちょっと上に伸びて 行ったほうが眉はこのクラン中身ですね 多くなるよねっていう考え方を知ったと すると今回のよね前半カップに入れた上に 伸びやすい 中身が多くなるよねっていうのがあるから 今回はカップに入りますけどですねこれは もちろんねもうすごく平らにしてやって幸 薄くしてやってそれを 食感を楽しむという考え方これはこれで ありなんですけど本体はそうじゃないって いう感じです まあそれカップに入れるって言うのは やっぱちゃんと君はあるということです横 に伸びやすいんで縦に伸ばしてやるって いう感じですはい1ちょっと見やすに温度 測っていましたけどここはあのたが目安で 計ってるだけなんで特にあの何度っていう のはそこまで気にしなくていったと多い なぜかっていうとねこれ油がたくさん入れ ば入るほどね温度ですごいあ上がりやすく なるんですよ アドれって水の兄にカイマーをんだ上るの 早いっ エマ こういう基準はいっていうそこまで含ん気 にしなくても温度は結構早く上がってくれ ます 複音な話をしていなかったですねちょっと サボってる間にしましょうか 複音しないのって思った方もいるかもしれ ません温度戻さないのか整形する前今回の に伸ばしていって成形する奴っていうのは 基本的に福門しなかったりしますなぜかと いうとあれっ 冷やして記事で温度戻すってありなんで やるのかというと冷たいままだと縮まない からまあ丸めたりとかなんかす違う整形を する時は温度戻すんですね 縮まないんです冷たいものと硬いかな で今回はそちらが都合がいい感じで背を 伸ばしてそれをまくわけですから知人で くれないほうが都合がいいですよだから 今回は不婚しなかったっていう話ですね ターンを塗って焼いていきます 108 f へ15分ぐらい釈迦集って いうも宮数ですけどね絵は低い温度で15 分焼いてください今回はね結構クリームを 合わせると90グラムぐらいなっているの で70か大丈夫して難所 g になって いるんでそうするとまぁ15分くらい かかっていう間 目安ですねあなたにお持ちのオーブンで 15分くらいやっているように調整して やってください15分でこれいい感じね キロが作る温度は挑戦してください ことです減った エコ田舎あるんですね 見ての通りこっちっちゃへ地方でまぁ スポンジのような内装となっております でちぎった感じはあどうもーアヌ 4本どんな人かわえええ ちぎる力入らない上で引きが弱い女優たち ですねすごい作いるようなお菓子に近い けどおかしいものはまあ 弾力予約 net パンとお菓子の中間の ような状態ってうまいこと持って行くこと ができましたということですね これはね食べてもらわれてでやっぱりね これはどうしても伝わらない服なんです けど特徴としてはねすっごく 前はさっくり家作家いっていう率いる用品 とおかしいようなほろほろかとそれであり ながら食べたときにそれなりの弾力ハリ つつ反応である舌2 サックリしてて舐め方っていうねってね あんまり普段生活したり旅苗食べたこと ないような阿部 恋愛食感ができているんじゃないかなと 思いますので工程としてはねちょっと焼身 者の方とか複雑に感じるかもしれません しかしですね まあやっぱりある程度 ん特殊な状態っていうのを作る札あまり 食べない食べれないので状態で作るそれ何 工程を踏まないといけない理由なので簡単 ではないですけれどもちょっとねうんん まぁ今回 なるべくわかりやすく説明して見たつもり で吸って吐いん まあ挑戦していただければあの特別な体験 できるんじゃないかなと思いますで挑戦し ていただきたいと今日は思っておりますと いう事ですよこの杭民具骨 そんな感じで今回はですねん スイートロールちょっと紹介していた理由 だったんですけど以下だったでしょうか ちょっと今で話オレがなかったかなぁと 思ってるんですけどちょっと今からね補足 説明をしていきたいかなと思いますあ 8ねっ とにかくクリーミング方っていうのは ん最初によ油と水ですねこれをしっかりと 乳化させてやってすごい混ざった状態にし てやると 南欧とか混ざりやすい状態に弾けるですね なーんとか砂糖とか多摩 混ぜて言ってってそれを記事に入れていく ことによって最初からすごく曲がった状態 にしてやるそうすることによってすごい めちゃくちゃ骨が来ても めちゃくちゃすっごい混ざった状態 自分を作ることができるつまりは息は弱い けどすごく混ざってるっていうなめらかな 状態を作ることができるんですよ でそれをマーレイを発光させる意味として はそんな後で 伸ばしやすい方し残しやすい裏見やすく するためん 景観です 冷たい状態でに発行を得るって言うのか 従業員になってくるので でもそんなに難しく考える必要は無いです 感覚的にはあのぷっきー一晩寝かせる グレーな感じでいいと思いますほんと機 冷やすって言うが目的なんでじゃあそれを 目安が12時間前後ぐらいっていうだけの 話です であとはまあ伸ばして巻いて言って もらえるいい こんな所からあとは名護さん調整ですよね 話もれてた 焼く前にですね 自分ちょっとは押し広げたんですよね前は これなんで押し広げていたのだ役満って いうか発行前ですね最終発酵前 カップにのスタートちょっと押し広げ行っ たんですよねあれ何でやってたのかって いうとこれ高さの調整ですね高さの直線 アクサの調整 これジュニア2センチにするっていうふう に決めてたっていう話をしたんですけど なんでこの高さ2センチにするっていう ふうに決めているまあ要はな切ったくっ 切る時の幅ですよねかっていうと 病は高すぎるとこうボーンとなっちゃう じゃないですかあっそれはそれでいいん ですけど そうするとまぁ形のすぐへ暴れてきますし まあある程度はやっぱり行こう 何どれくらいの厚さにするっていう決め とかなくてまあカップに入れるいなくなっ てきますし だから2センチくらいの厚さんか っていうところで最後白いて調整して たっていう話ですねこれ極端にずっという 場合だから高すぎたりすると押し広げても カップに合わせられなくなっちゃうし逆に 薄すぎるとカットしにくいですよねって いうのがあるので 何最初に2戦しちょっと決めていたんです よっていう考え方をしていくとどれくらい 為替ばいいのかっていうのも自然と分かっ てくるって もしねはぁ自分でまぁ例えば分量を書い たりとかしてやるときにどう考えたらいい のかっていうのまぁそんな感じでなあ設置 してっていうのは決めていけばいい思い ます暗部クリームね行とかに関していく ですねだから何 g 作ってでする6等分 するわけだから1個大隊中グラン20g 行かないぐらいだよねっていうのがわかり ますしくるみとかチョコの量に関しても 今回6等分にするから-35ラムズと入れ ている理由だって今出て号グラムずつだ から来る人チョコで十分なんだよねって いうのが分かるってそういう風に考えると つまり1個のパンに a 10g 単に 十分館内店20g のアーモンずクリープ とグラムずつのくるみとチョコチップが 入ってるねっていうところ ここまでわかるのでで今回ちょっと食べて みてちょっとチョコとクルミ少なかったと 思ったらその基準で増やしてばいいですし また例えばね 麻婆グラムずつさらに増やして江間忠中に なるように入っ50中で入るようにして やるとまあ単純に倍ですけどねくるみと チョコチップ60グラムずつ入れてみると か考え方が出来るてっ そんな感じでこのレシピどおりにしないと できないっていう状態ではなくてできるよ ね予測できるように自分は なってもらえると凄くパン作り皆さん 楽しくできるんじゃないかなと思ってい ますので ちょっと話が長くなってますけどつまり まあ何が言いたい自分の話これ式通りに へ切るなんていうか この錦通りにすれば出来るみたいな感じで 使い方ではなくてできれば参考にして ほしいんですよ 自分の作る時路側は ティシーのでちょっと てゃんかマップ時にこの長崎目方とか授業 の部分まで話してみましょうはいいかが でしょうか今回は減っちゃってさ側に まとめますけどクリーミング方の紹介 スイートロールですねクリーミングを使っ た推挙章9あとまあレーザーこのいいとか あとは a 麻痺後 予定だっ 如意入れるいいとかですねこれ話いいまし た これが普通なアルミカップとかじゃなくて もっと硬い方とかだったらより上に上がり やすくなりますよね そこら辺で型に入れるいいいい ただまぁそのアルミカップの方がすっ焼い た後食べやすい利点もありますねそこで メリットデメリットも自分で考えられて いる なるとさらにいうねっていうことですねえ ん みたいに話私ずとしていますんであるたた レシピを紹介するチャンネルじゃないです 自分の目標はあのー 自分の考え方っていうのを伝えて自分で皆 さんおおおえ考えて作ってもらえるように なったらすごく楽しいだろうと思ってそれ を伝えようとしているっていうそういう ちゃっですってぜひねあのそれ自分店 すごい何でもこう自分思ったとおりにこう いう風にしたらこうなるよねー1そこにも は目指していきたいそこの感覚を味わい たいという方はぜひこのちゃんで引き続き 見てもらえばいいのかなと思いますまあ よかったね引き続き腰をいただければと 思いますはいあとはアーマーできればね あの高評価た後まだチャンネル登録して ない人はねあっっ ボタンを押すだけなんでチャンネル登録を 押していただけるとまでコレなにがいい かっていうと自分のやる気に繋がります 単純に嬉しいですはいからバカにならない んでもこの嬉しい感じをやっぱりね反応が ないでなかなかね つ例文がありますのでよかったらまあ チャンネル登録タート好評変わった押して いただけると嬉しいです イブのねチャンネルは正直あんまりなんて いうかすごいん見栄えのよ買ったりとか すごい興味嘘するなよあまりないかも知れ ませ ただそれは 自分があんんまいりその 沿ってなーっ 自分の伝えたいことを伝えたいからやって いるだけるっていいからというところ阿江 ますはいすごい集客とかあまりそこまで 重要視してないとけどあります取ってはい もしかしたら見ていてそんなに めちゃくちゃ興味がすごい遮光しまー そそるようなことはないので思うかもしれ ないですけどねマージ御気楽に付き合って いただければなと思いますのではいまあ そんなかなやっております day 笹谷にそろそろ終わりたいと思います であまたお会いしましょう次の動画ではい やったーいパン作りをん スイートロール作ってくださいどんどん おいしいでもぜ 山田お会いしましょうバイバーイれ ん ん [音楽] うんparん [音楽] ん トゥデイ ええええええ

【スイートロール用生地】

粉200ｇ仕込み　　　(％)

カメリヤ・・・・・・100
上白糖・・・・・・・20
塩・・・・・・・・・1.5

脱脂粉乳・・・・・・5
バター・・・・・・・25

ドライイースト(金)・1.3
卵黄・・・・・・・・20
水・・・・・・・・・40
合計ー－－－－－－－212.8

【アーモンドクリーム】

(6個分 1個約20ｇ)

　　　　　　　(ｇ)
全卵・・・・・22
アーモンドP・30
薄力粉・・・・3
バター・・・・30
上白糖・・・・30
合計ー－－－－115ｇ

【作業工程】

　　　　こね：クリーミング法
　　
こね上げ温度：26℃目標
　　一次発酵：30℃ 45分
　
　　　パンチ：伸ばしやすい形に
　　冷蔵発酵：5℃ 12時間目安
　　
　　　　成形：

　　最終発酵：30℃ 60分
　　
　　　　焼成：180℃(目安)
　　　　　15分

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