【バターロール】パンが固くなりにくい製法。中種を使えば次の日もしっとり！(I make the table roll that is good quality)【難易度★★】

【バターロール】パンが固くなりにくい製法。中種を使えば次の日もしっとり！(I make the table roll that is good quality)【難易度★★】

いつで消えられました 美味しそ [音楽] [音楽] はいみなさんこんにちは完全開学ベイカーです お家でパンを作っていると次の日にはパサパサで硬くなったという経験したことはない でしょうか 今回作っていくパンはそういうパサパサになりづらい製法で作っていく人はランク上の バターロールの作り方を今回レクチャーしたいと思います 中種法っていう製法で作っていくんですけれども これがまた美味しいんですよいろんなパンにね 応用できる方法なのでぜひ最後まで見ていってくださいそれでは軽量から始めていき ます [音楽] はいそれは今回はね中種法っていうことで発行種をつくっていくんですけれども なんだ難しいことはなくて材料はこれだけ 作り方まずはた 米以降でまぁ その後にインスタントドライすですねこれ ansa バーってて 最後水で少しちょっと温めたもの35度前後のものを使いましょう これ入れます これをひとまとまりになるまでかけ混ぜていきます 結構混ざりずらいのでまとまらなければちょっとで使ってね グッと求めても ok です [音楽] できるではこんな感じねこのぽさなくなってまとまればもう完成です はこねる痴漢とか本当にがいいですねこれで スナップして 記事ね一晩ほど映像庫で寝かせていきます 第8時間からねうーんと24時間ぐらいかな これを休ませることでしっかりとね時間が経つと米粉に水分のに浸透するのでモチモチ 感が続きやすくなります でこれ明日までとっておきます [音楽] f おっ うん あっはい 今回使っていく米粉は針をこいってね編集の小麦を使っていきます強力粉ですねこれ [拍手] 急いだこの中にお砂糖と また惜しいよ 玉を変えていきます [音楽] あとちょっと温めた水ですねあったかい方がねパンの発酵も良いですしグーテンも つながりやすくなります 新しい記事を作ることによってこのにフレッシュな小麦の文っていうのは生きてくるん ですよ 発行するとその分より風味豊かな発酵臭ってのは出てくるんですけれども 小麦らしい小麦本来の風味っていうのは弱くなってしまうんですね だからこれ本ごね機種と発行だね合わせて作っていくのがちょっとね上質なパンのコツ だったりします [音楽] ちょっとダイナして変えていきます 行なっていきますね 簡単にませられた後にこちらえーっ寝かしておいた中田音ですねこれ12時間くらい 経ってます で使う地時間ぐらい前にねっ聴音いらっしゃるので少しねこう発行していますこれを 描いていきます こっちにねイーストとかも入っているし水分も入っているのでこれで全体の水分量ね 合わせてます これはね均一になるまで混ぜていきまーす 文ないんですよねこのね発行だねってね パンらしい香りがします はいそれだけは10分ぐらい猫ネタ記事ですねしっかりとモチモチ感が出てますね表面 ツヤっとしてきましたよね ここまできてしっかりねこう 生地に張りが出てきたらまた上げていきます ちょっとに刻みながら馴染みやすいしていきますね なカネを使うとそんな彼らにも済ませたらでグーテンはつないでくるのでまとまりは いいですね 生地同士のつながりも強いのでよりもっちーとしたパンに仕上がります 時間をかけて発酵させた分の発行の香りも中田音を使わない方法で着くようにもよりね 芳醇な発行した風味もあるし あとはねしっかりと寝かせている分小麦粉は芯まで水分するんですね 中田ねーの よりしっとり感が続いて2日にもね朝つきにくいパに仕上がるんですよ この中種法でやると いいことづくめ 唯一欠点を挙げるとするならば前日の仕込みが必要ってだけなんですけども 中田にとっても簡単ですよね時間があるときはねおすすめです中種法 家庭で作るパンからその1ステップ2ステップクライネ上級のパンができたりするので あの cs おいしいパン作れると はいそれではこちらがねだいたい生地こねて20分ぐらいですね結構べたつく記事で くれるのは大変なんですけれどもやり続ければ猫まとまってくるので でねむちむちっとした感じとか表面セットした光沢ある感じになれば ok です にグルテン膜チェックって言ってしっかりこの生地がくっついてるかどうかねチェック していきます 大生地を伸ばしていくと破れずに水膜が張るようになるんですよこんな感じ ここまでです今区はれば生地こね上がってますよダイスので発行に得ていきます 新こういうふうにカードを使いながらやると でベタつかずにすると音を務めることができます [音楽] うんトゥレットかありますよね こちら箱を得て行きまー ぱつこ前こんな感じの秋田ですねこれがもっとぶわっと膨らむのでね 箱です でもね反ソースにアップして このまま40度で発酵させていきます 行ってきます [音楽] いい形 8ん [音楽] はいそれ日発行が降りました しっかりとボリューム得てますよねでは発行がチェックしていきますね 指にたっぷり粉つけたらこれでブスッと刺します すっと抜いてこの穴が下がりきらなければ発行良好です いい感じですねすんごいしっとり [音楽] [音楽] 2 持っています 1 だから記事丸めていきますねつるっとした麺で全対応ようにしてなでるように丸めて いきまーす 後ろ1箇所へとして 彼だっけ 中田ね使うとき地金もすごいしっとりしてるのわかるんですよこの触った感覚で この時点か美味しそうですねうん 楽しみだなんて言う訳ありがとう全部丸め待ったらこのまま乾燥地帯にラップして だいたい10分間ほど休ませた後にまた作業開始していきます この寝かせる時間でベンチタイムって言って生地が柔らかくなってくれるのでその後形 がとっても外のやすくなります [音楽] はいそれ10分間の音演じタイムが終わりました ツヤツヤ ぽスタメンを潰して これを三角に折ります 三角形に寄ったら 広い部分が奥細い部分点前で細い部分をしながら 伸ばしながらくーっと 伸ばしていきますがこの子ロッドっっ ん 長さは24cm 結構しっかり伸ばしますこれ 離して 伸ばすけども この先端ま部分から この中心ブレずに巻いていきます [音楽] こんな感じ 始めよねーつぶすっ軽く潰したら 三角形にしておる 三角形に陥ったら頂点を手前が痩せて これを持ち上げながら伸ばしてくる 僕もコロコロと うん 1回剥がしてそしてこのまま中心をずらさずにくるくるっと巻いてきます こんな感じ はいそれこちら形が整えられたので で二次発酵ですってきます [音楽] ん ん ています はいそれではこちら3次発酵がありました 創薬前に表面にね卵年ておきましょう 今回図った分の音甘いの卵ですね 焼き色が綺麗についてここは熱やカニ江た母てできるので塗りムラのないようにね食の が綺麗に100ポイントですね はいそれではね様後は全体に濡れたのでこれから焼いていきますねー can ん ぷっ [音楽] me ます それはパンが焼きあがりましたーーー うん入れないぞ あいつ出来上がりました は一茶 [音楽] tee ん はいそれで本日はねバターロールを焼いてみました 青峰は中種法って言ってしっとり感もちもち感が熱属する方法で作ってみました では味見していきたいとおもいます今回ちょっとねバターをたっぷり付け このままいただきます [音楽] もちもち感としっとり感が凄いですねこのパン うまい 中田音を使うメリットとしてはしっかりと水分を吸った小麦をパンに使えるので しっとり感が違うんですよね 食べた時のしっとりこのプチの中にある歯応えでも硬いわけじゃなくて むっちりっていうのかなそれをとても美味しくてそのしっかりとあの弾力はあるんです けども噛めば噛むほど に小麦の天海とかねその素材の風味っていうのが感じられてとても美味しいですこれ うまいん 何も作れなくても美味しいですねそれでは本日のがいかがでしたでしょうか作ってみ たいなとか食べてみたいなと思った方 是非チャンネル登録高評価していただけると嬉しいです 須田また次回の動画でお会いしましょう指定しまーす

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「家庭で作るパンは次の日には固くて美味しくなくなる。」
そんな風に思っていませんか？

それは家庭で作るからではなく、家庭でよく使われるストレート法という製法が固くなりやすいだけなんです！

大手パンメーカなど、流通しているほとんどのパンは今回紹介している中種法で作られています。

この方法を覚えれば、家でも柔らかさが持続するパンが作れるようになりますよ！

【材料】
（中種）

強力粉　150g(50%)
イースト 2g(0.8%)
水 98g (33%)

——-8~24時間冷蔵庫で発酵させてから使う———-

(本捏ね生地)

強力粉　150g(50%)
砂糖 24g(8%)
塩 4g (1.3%)
水 85g (28%)
卵　　30g(10%)
バター 30g(10%)

一次発酵
40℃ 50分
ベンチタイム
10分
二次発酵
40℃ 40分
焼成
200℃ 12~14分

完全感覚ベイカーのＨＰ

BGM:魔王魂

（難易度について）
★ →初めてでも作りやすい
★★→2〜３回目に作るのがオススメ。初めてだと少し難しい
★★★→パン作りに慣れてきてからチャレンジして欲しいパン
★★★★→結構難しい。何回か練習を重ねて綺麗に作れるようになる
★★★★★→経験を重ねないと作るのが難しいパン

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ゲランドの塩
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素焚糖
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十勝野さくらんぼ酵母
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赤サフ（インスタントドライイースト）
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柳宗理ボール　23cm
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ガス抜きめん棒
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撮影機材
カメラ：SONY a6400
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レンズ：SIGMA単焦点広角レンズ16mm F1.4
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