市販にも負けません【手づくりプッチンプリン】おどろきのなめらかさと“ぷるんぷるん”食感。素朴な味とやさしい甘み、懐かしさを感じる一口を、どうぞ。

市販にも負けません【手づくりプッチンプリン】おどろきのなめらかさと“ぷるんぷるん”食感。素朴な味とやさしい甘み、懐かしさを感じる一口を、どうぞ。

[音楽] [音楽] こんにちは。いつもありがとうございます 。今日はみんな大好きであろうプリンを 作っていきます。仕上がりはシンプルで 素朴な味ですけれども、どこか懐かしさを 感じる仕上がりです。そして見た目は皆 さんもお馴染みのプッチンプリンにだいぶ 寄せて作ってみました。自分で言うのもな んですけれども、かなり再現度が高い 仕上がりになってますので、興味のある方 は是非試していただけると嬉しいです。 作り方もオーブンなどは使わずにシンプル に作れますので、初めて作る方も意外と うまくできるかと思います。よかったら 参考にしてください。 今作っているのが小がしキャラメルです。 鍋にグラニュー刀と水を入れて弱火にかけ ます。この時の日減は必ず弱火でじっくり と火を入れるようにしてください。 そして火にかけている間はあまり動かさず にじっと色が付いてくるのを待つような 感じです。 しばらくするとこのようにだんだんと 茶色く色付いてきます。 ここの焦がす感じがちょっと難しいんです けれども大体これぐらいです。この時点で 火を止めてください。 そして火を止めたらここで熱湯を大さじ2 杯ほど加えます。そしてキャラメルを少し 伸ばしていくようなイメージです。で、 この時に必ず熱湯を加えてください。水を 入れてしまうとかなり跳ねて危ないので、 必ず沸騰させた熱湯を加えるようにして ください。 そして少し粗熱が取れたぐらいで容器に 移していきます。 1つの容器に対して大体大さじ1ぐらいが 目安です。 容器の数は7個ありますので7等分で ちょうど大さじ1杯ぐらいのお目安です。 ちなみにこの1つの容器で約100mlの プリン液で作っていくような感じです。 キャラメルはすぐに固まりやすいので 固まってしまって入れにくい場合はもう 1度火にかけて緩くしてから加えるように してください。 こういう感じですね。 そしたらここからはプリン液を作っていき ます。まずはボールに卵を2個分の時卵を 作ってください。 プリンの作り方にも色々とあるんです けれども、今回は全で作ってますけど、 より濃厚にしたければここを卵黄で作って もらうのもいいかと思います。 卵をよく解いたらこの辺りでグラニュ灯を 50gほど加えます。そしてホイッパーで しっかりとグラニュー刀が合わさるように 混ぜてください。グラニュー刀50gでし たらちょっと甘さ控えみなので甘糖の方は もうちょっと足してもらってもオッケー です。 続いて鍋に牛乳を300ml、それから生 クリームを100ml、 塩を1つまみ加えて火にかけていきます。 いい日加減は弱火です。 ちなみに塩を加えることで甘さがより 引き立ちますので、1つまみほど少しだけ 加えるのをお勧めします。 軽く混ぜ合わせながら大体温度がですね、 60から70°ぐらいの間まで上げて ください。沸騰する手前ぐらいまでです。 そしたら先ほど用意しておいた時卵と グラニュー刀の中に加えていきます。 そしてホイッパーでしっかりと混ぜ合わせ てください。 卵と牛乳と生クリームがしっかりと 混ざり合ったら、先ほど使っていた鍋に腰 戻していきます。 このコスという一手間を加えることによっ て仕上がりの滑らかさが全然変わってき ますので、ちょっと一手間ですけれども こすようにしてください。 そして鍋に戻したらもう1度弱火にかけて 温めていきます。 温める温度は先ほど最初と同じように大体 60から70°ぐらいまで温めてください 。この間でしたらオッケーです。そして火 を止めて1番初めに用意をしておいた ふやかしたゼラチン。こちらを加えます。 それからバニラエッセンス。これを、ま、 4滴ぐらいですね、加えてください。ま、 なければなしでもオッケーです。ま、 もしくはあの、バニラビーンズとか入れて もとっても美味しいかと思います。 よく混ぜて先ほど加えたゼラチンを しっかりと溶かしていきます。 そしたら先ほど使っていたボールにもう 1度 戻していきます。 このした時に少しま、ゼラチンとか残って いる場合がありますので、そういったのも 取り除いてより滑らかにしていくような 感じです。 これでプリン液の完成です。 これを先ほどキャラメルを入れておいた 容器に移していきます。キャラメルは こんな感じで固まってますね。 で、1つの容器に対して今回は約 100mlほど加えてます。それで7個分 作れるような感じです。 特にこの100mlの容器で作らないと うまくできないというわけではありません ので、もう少し大きめの容器で作って もらっても全然問題ないです。 ただ今回はプッチンプリンを再現したかっ たのでこの容器ですね。ちなみにこの容器 はAmazonで売ってます。結構安いの で本格的に再現したい方は是非あの Amazonで買ってみてください。 サイズは確か1つの容量が130ml の容器だったと思います。他にもあの 大きなプッチンプリン用のでっかいプリン ですよね。あの容器も売っていたので、 あのそこだけ間違えずにあの小さめのやつ を買ってもらえるといいかと思います。 プリン液を全て注いだらラップをして冷蔵 庫で一晩じっくりと冷やしていきます。 ゼラチンだけで固めてますので、ま、最低 でも3時間は冷やさないとちょっと固まら ないと思いますので、できれば一晩約8 時間ぐらいですね、じっくりと冷やして ください。 そうしたらこういう感じで固まっています ので盛り付けに行きましょう。 [音楽] ひっくり返して裏のつまみを折ります。 [音楽] どうですか?かなり再現度の高いプッチン プリンに仕上がったと思います。 味も最高に美味しかったんですけれども、 このプルンプルン具合ですね。これが思っ た以上にうまくできた感じです。 [音楽] うま。甘さもちょうどいいですね。あと やっぱりこの上のキャラメルですね。これ あの苦のっていうかちょっと大人の味に するんでしたらもう少しあの壊して キャラメルを作ってもらっても めちゃくちゃ合うと思います。ま、これ ぐらいでもね、十分し、これぐらいでし たらお子さんもあの、美味しく食べて くれると思うんで、もう少し固めにするん でしたら、あの、ゼラチンを少し多くして もらってもいいと思いますね。 ということで、今回はおな染みのプッチン プリンを再現してみました。市販のプリン もちろん美味しいですけれども、自分で 作るプリンはまた確別です。よかったら 作ってみてください。 [音楽]

みんな大好きプッチンプリンを手作りで完全再現！キャラメルのほろ苦さと優しい甘さが口いっぱいに広がる本格プリンです。シンプルで懐かしい味わいに、見た目の再現度もバッチリ。キャラメルから手作り、ぷるんぷるんの食感も実現。市販品にも負けない美味しさ、お子さんから大人まで楽しめます。自分で作るプリンは格別の美味しさです。
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【目次】
00:00 オープニング
00:29 ゼラチンをふやかし
00:52 焦がしキャラメルを作る
02:41 プリン液を作る
06:01 プリン液を注いで冷やす
07:39 盛り付け/実食

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＜🍳費用目安⇒約400円＞
＜⏰調理時間⇒約30分＞
（一晩冷し固める時間は除く）
【材料】
　（7個分）
牛乳　　　　　　　300ml
生クリーム　　　　100ml
卵　　　　　　　　2個
グラニュー糖　　　50g
水　　　　　　　　大さじ2
粉ゼラチン　　　　7g
バニラエッセンス　4滴
塩　　　　　　　　ひとつまみ

ー焦がしキャラメルー
グラニュー糖　　　70g
水　　　　　　　　大さじ2
熱湯　　　　　　　大さじ2

【作り方】
①鍋でグラニュー糖と水を加熱してキャラメルを作り、容器に分ける
②溶き卵にグラニュー糖を混ぜる
③鍋で牛乳・生クリーム・塩を温め(60–70℃)、卵に注いで混ぜる
④濾してなめらかにし、再度温めてゼラチン、バニラエッセンスをよく溶かす
⑤容器に注ぎ冷蔵庫で一晩冷やし固める

【ポイント】
・キャラメルは弱火でじっくり焦がす
・濾す一手間で段違いのなめらかさ
・大人風にしたい場合はキャラメルを少し焦がしめに
・固め好きはゼラチンをやや増量

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【料理シリーズ】

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【プロフィール】
◆創作料理店で4年間料理の基礎を学ぶ
◆大手外食店にてマネイジメント経験を8年間積む
◆2014年個人レストラン『必然』開業
◆2020年JSAワインソムリエ取得
◆2022年からSNSにて料理レシピ配信開始

【各種SNSまとめ】
https://lit.link/HIDE

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小さな料理店を営んでおります！
レストラン【必然】詳細はこちらからどうぞ
https://doi-hidemiki.com/hitsuzen/

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