【ティラミス】定番スイーツをヴェリーヌ仕立てにアレンジ
[音楽] 本がと平成キッチンようこそ今回紹介する のはティラミスなんですけど過去にま定番 の形のですねティラミス作ってますので そちらも見てほしいんですけど今回作る球 のミスはヴェリーヌジターでべリングって まぁ聞き慣れない言葉かもしれませんけど フランス語で足のない小さなガラス製の器 ですねとウェディぬって言っててまぁそこ にいろんな素材を入れて一つんではだとに していくデザートだったりオードブルだっ たりに使われますね簡単に言うと小さな+ にグラスだったりカップに層を作って きれいに見せましょうっていうデザート ですね今回はまあ定番なんですけど気が ミスを使ってそのティラミスとは違うば 食感と味わいを表現していこうと思います 少し作るパーツは多いですけどなるべく 判断なパーツばかりで組み立てていきます のでご家庭でも作りやすいレシピになって いますそれではさっそく 顧問最初にですね空気を2種類作って言っ ていますそこに使うちょっとザクザク食感 のクッキーとティラミスって上にフォアー がかかってるじゃないですか グラスに入れるのでここはに降りにくいん ですねなんでちょっとさはサラのクッキー を も一緒に作ります1個目のクッキーをです ね フードプロセッサーがありもあって海でき ちゃいますでフードプロセッサーにまあ 全ての材料でね一度逃げてもらってこの まま回すだけです ん 完全にですね頭になるまで フードプロセッサで混ぜてあげてください これ2種類目の空気の完成ですねこちらは いったん取り出します続いてもう1種類の 方の空気を今つだった付属のスペーサーは そのまんま使っていきます こちらも全く同じ行程になりますね プロセッサーにすべての材料ですね 増えておきます こちらのクッキーが最後の仕上げに上に かけるようなクッキーでサラサラな屈筋 支帯んですね液体牛の方が結構サラサラに なりやすいんで 1回太白ごま油を使います 底に敷く予定のクッキーがバターなので あまりバター入れすぎるとバターの風味が 強くなりすぎるっていうのもあります [拍手] [音楽] [拍手] [音楽] こちらが混ざった状態の感じに先ほどの 空気よりはちょっとサラサラな状態に 仕上がりますねこちらも取り出しておき ますそれではこの2種類の復帰ですね以上 のここは色々日記はパパですねペーパー しかテーマに出してもらっていきます 最初に作った方ですねこちらの t は 適当な祭神ですね1日計 ちょっと大きさがバラバラになってた方が 食感の様でるんでいいかなと思っ 適当でいいと思います 枚小さいほど良いサイズでケチってば埋め ていきます こちらで に主力級約準備ができましたのでこちら 160度に予熱したオーブンで20分ほど を得ていきます ました ん ん [音楽] 4日 [音楽] それではクッキーを焼いている間にいい ですねこうちゃんの蝉よ ておきます鍋に水入れてもらって沸騰まで ですね火にかけます 今回コーヒーゼリーのですねパ側で作り ますので こちらのボウルに砂糖とアガーと インサートコーヒーが入った状態ですね こちらを yoko 混ぜておきます おっ [音楽] ための方部通したがですね共同混ぜておい たん 持っています [音楽] アドはたちですね鍋に入れてよく混ぜて再 フットサラー すべてゼニー今日完成ですので [音楽] ん ジャンゼリーは違う容器に入れてですね まあまあしっかり冷蔵庫で冷やし固めます それでは腹筋種類ですね焼けましたでっ 完全に冷めるまで置いておきます それでおますこの4でのクリームを作って ううう [音楽] 手順や微妙の冷たい水入れてを混ぜて映像 個でふやかしておきます 続いてクリームをですね軽く角が立つ程度 も中和田でていきます me 水提案を疑似ですね 9 こちらのラオ ほぐしたら と水ですねもちろん終わって こちらをですね湯煎にかけながらパワーが 出ていきます こちらハンドミキサーでですね温めながら 泡立てていきます卵を時代に湯気が立って きてこんがりとしてきたら有線から外して されるまでですね泡立てていきます それぐらい持ったり てきたら湯煎から外して このままですね低速でしばらくん いやーこちら30度ぐらいまでですねさめ たが泡立てるの親ムって こちらふやかしておいたゼラチンですね こちらをオープンして溶かします いやこちらぼかしたゼラチンを今は誰たら 桜の中にん をなじませます これでマスカルポーネクリームの材料を 揃えましたのでマスカルポーネになぁを 聞いていませんて最後にのバッグも合わせ ます ですねこちら on やっぱ2回ぐらいに分けていいですかね まずれています [音楽] 普通に混ぜてあげればこの何のステレオ ポニー混ざっていきますので1回目は 全体額滑らかになった聞いてきた残りがい ます 加えます 残りのローン生地を加えたらですね前回 味パー設定を上げてこちらに様次も寒いば 5を開いてしまっています 生クリームも雑記混ざるまでですね ホイッパーで混ぜてあげていきます だいたい混ざったたいんで運営等で曲がり きってないか方であったりたまさんぜひ 混ぜてあげます 抜いていきますからフォーレクリ完成です ねそれでは組糧に入っていきます 先ほど焼いたクッキー2種類ですね王宮れ た方 大体半分くらいは決定ですねもちろんこの 版まあ買ってもいいんですけど 半分はここをまぶして揚げてですね 少しだけ味のアクセントをつけます 医薬イージーもしっかり固まっていますの でこちらはフォークやーナイフなんかで ちょっと r ワーク 潰しておきます それではそれぞれの準備が猫のしたので 今回たじゃあのパラスチェックのカップに ですね仕上げていきます まずはクッキーですね ん ここは終わりかけた本の復旧ですね 一緒に入れてあげます [音楽] 犬ゲスト ん4月付けてますから骨がプリーム [音楽] ran 夢 [音楽] だいたいクッキーが溢れるぐらいおりい ます 日にクラッシュしておいたコーヒーゼリー です2 [音楽] none できれば側面からゼリーが入っているのは 分かるようにした方がいいのでウドグラス やカップの縁ですねぜひが当たっ水をつけ てあげる totes いいと思います 二コリのマスカルポーネクリームですねを 絞ってきます [音楽] マスカルポーネクリームを全部絞りました んです 柔らかいうちにちょっとそこに衝撃系立て てあげると彼以外になってくれますよね まだクリームが全然柔らかい状態なので 少しだけ冷蔵庫で休ませて最後に上の 細かいお金が好きですねをトッピングして 完成です では30分ほどですね冷蔵庫で休ま設定 画面が軽く固まったくらいですねや最後の 仕上げをしています ここは今回クッキーですねこちらを 入っていません new 乗せてあげます [音楽] haこれで jリーグティラミスの完成 ですねじゃあさっそくいただいていき ましょう [音楽] [音楽] [音楽] [音楽]
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今回は定番スイーツ「ティラミス」を夏に食べやすいカップデザートヴェリーヌにアレンジしました。
ヴェリーヌは小さなカップやグラスにテリーヌの様にいろいろな素材を重ね合わせテリーヌみたいに仕上げたお菓子や料理の総称で、もともとフランス語のグラスの意味の「verre」ヴェールと陶器の器という意味の料理「terrine」テリーヌ、この二つの単語を組み合わせた新語らしいです。
2002年ごろから出始めたデザートではあるのですが、不思議なことにこのヴェリーヌは本場フランスよりも日本の方が広がりが早かったそうです。
理由としては日本はもともとプリンなどのカップデザートに慣れ親しんでいたので違和感なく受け入れられたとか、後は町のケーキ屋さんで夏の売り上げが落ちる時期に見た目が涼しげなヴェリーヌが良く売れることでより早く広がったとみられています。
ヴェリーヌについてはこれくらいにして今回作ったティラミスなのですが、マスカルポーネを使ったコクの強いクリームにエスプレッソをしっかり吸わせたビスキュイの組み合わせのお菓子ですが、
ヴェリーヌとして作り上げれば味の基本は崩さずに組み立て方は大きく広がります。
ケーキとして作り上げるとどうしてもゼラチンが強くなったり、保形性を考えたレシピになってしまうのですが、カップデザートなら極限まで柔らかくしたり、何なら液体のままでも入れることが出来ます。
組み合わせるバランスひとつでもガラッとケーキの表情が変わるので表現の幅も広がる素敵なお菓子です。
今回はティラミスの概念からかけ離れないように作っていますが自分だけのオリジナルヴェリーヌ作りを考えるのはとても楽しいです。
色々なお菓子が生まれるのは本当に素敵なことですね！
駄文はこれくらいにして今回のチャプターです
0:00オープニング
1:11 シュトロイゼル作り
1:56 ココアシュトロイゼル作り
3:00 シュトロイゼル2種類を焼きます
3:46 コーヒーゼリー作り
4:42 クッキーが焼きあがりました
4:53 マスカルポーネクリームを作ります
5:27 パータボンブ(湯煎式)作り
7:00 マスカルポーネクリームを仕上げます
8:21 ヴェリーヌを仕上げていきます
11:20 いざ実食！
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材料
(シュトロイゼル)
薄力粉 30ｇ
アーモンドパウダー 30ｇ
グラニュー糖 30ｇ
バター 30ｇ
ココアシュトロイゼル
薄力粉 20ｇ
ココア 10ｇ
グラニュー糖 30ｇ
塩 ひとつまみ
太白ゴマ油 10ｇ
コーヒーゼリー
水 150ｇ
アガー 6ｇ
グラニュー糖 15ｇ
インスタントコーヒー 5ｇ
マスカルポーネクリーム
卵黄 3個
グラニュー糖 30ｇ
水 15ｇ
生クリーム 100ｇ
粉ゼラチン 2ｇ
冷水 10ｇ
マスカルポーネチーズ 100ｇ
仕上げ用ココア 適量
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楽曲提供
Production Music by http://www.epidemicsound.com
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