濃厚【チョコレート食パン】ミミまでしっとり柔らかい｜プレゼントに最適

濃厚【チョコレート食パン】ミミまでしっとり柔らかい｜プレゼントに最適

ご視聴ありがとうございます。アトリエキッチンです。今回はチョコレートが大好きな 方に向けた濃厚チョコレート食パンをご
紹介します。しっかりこねて、蓋をして焼く ことで耳までしっとり柔らかいパンに
仕上がります。レシピは一斤分。プレゼントに も最適です。まずは生地から作っていきます。
今回僕はカメリアを使っています入手し やすい点と使いやすさでお勧めします。砂糖
なしの純ココアをご用意ください。ボウルに 正確に計った材料を次々と加えていきます。
この動画ではきび糖を使っていますが、 グラニュー糖、上白糖でも大丈夫です。ココア
パウダーが混ざりにくいので、あらかじめ 混ぜておきましょう。捏ね上げ温度は26℃です。室温を 加味して牛乳を23℃に温めて使ってい
ます。 バター以外の材料が入ったら、粉っぽさが
なくなるまで混ぜていきましょう。 粉っぽさがなくなったら、台に移し
て手でこねていきます。 手首に近いこの部分に体重を乗せる
要領で生地を台に擦り付けます。どうしても 最初はべたつきますが、徐々に生地が
まとまって台から離れやすくなります。 この状態になったら生地を薄く伸ばし てみて。指が透けて見えるくらい薄い膜が
張るようになったら、バターを入れる タイミングです。無縁バターを35グラム。 生地で包んだら再びこねていきます。 すぐにバターがはみ出してきますが、カード
を使ってまとめながら続け ましょう。バターが入ると進展性が出て、伸び
やすくなったのが確認できると思います。 23℃の牛乳を使うことで体温と室温
の影響を受けながら、目標の26℃に近づき ました。薄い膜が破れなければ完成
です。表面が張るように丸めたら、35℃で 60分、一時発酵を取ります。 発酵前と比べて大きさは約2倍に膨らんでいます。 穴が小さく縮まる場合は発酵不足が考えられます。 発酵した生地を台に移つして、丸めていきます。 べたつく生地ではないので、打粉は無し
でも大丈夫です。 分割は2等分です。ご家庭で作る場合は1g単位
で合わせる必要はありませんが、大きさが 違いすぎると焼き上がりに差が出ます。ご
注意ください。 ガスをしっかり抜いてから三つ折りです。丸めでも構いませんが成形のやりやすさも考えて、 ここでは三つ折りにしています。
丸目でも三つ折りでもガスをしっかり 抜くところは同じです。 丸めが終わったら生地が乾かないようにし
てベンチタイムを20分は取ってください。 今回僕はクーベルチュールの
スイートを使っています。成形前までに チョコレートと一斤型の準備を忘れずに！ チョコレート食パンの成形に入り
ます。生地がめん棒にくっつかない程度の打粉を少々。 25×15cmが目安です。あまり大きさ
にこだわらず、ガスを抜くのが目的 です。ひっくり返したら下と上真ん中に向け
て折ってください。 もう1回ガスを抜いたら、チョコレートを50g生地全体に万々なく散りばめます。 最初に芯を作って巻いていきます。 閉じ目をくっつけて型に入れます。 横の幅が広すぎると型に入りにくく
なってしまいます、ご注意ください。この幅を 型に合わせて！ビターチョコよりスイートの
方が相性がいいと思います。 この成形はチョコがまとまって入る
ため、隅々まで散りばめたい方はワンローフ をお勧めします。 35℃で40分を目安に、最後の発酵を取ります。 発酵の進み具合を見ながら、オーブンの 余熱を忘れずに！ 蓋をする直前、型の高さの1cm下くらい
まで来ています。 通常のオーブンモードで220℃で25分
が目安です。焼きムラができないように途中 で反転させましょう。 焼き上がりました！ オーブンから出たらすぐにショックを与え
て変形を防ぎます。 東京でパン教室やってます。気になる方は
動画の概要欄へ。 最後までご視聴いただき、ありがとうございました。 次回のアトリエキッチンもお楽しみに！

今回はチョコレートが大好きな方に向けた濃厚チョコレート食パン！
しっかり捏ねて蓋をして焼くことでミミまでしっとり柔らかいパンに仕上がります。
もちろん、プレゼントにも最適です。

【レシピ詳細】➡
https://fukushi-chef.com/pain-de-mie-chocolat/
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【このチャンネルで使っている道具】

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◆PYREX ボウル2.5ℓ
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◆オーブンレンジ
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◆発酵かご(バヌトン丸型18X9㎝)
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◆クープナイフ
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◆食パン1斤型(フタ付)
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【シェフのプロフィール】
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【アトリエキッチン】パン教室
https://fukushi-chef.com

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